水盆羊肉
“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”宋代大文学家苏东坡对秦人的羊羹佳肴大为赞赏。而今，大多数蒲城人的一天正是从一碗水盆羊肉开始的，无论春夏秋冬，每天早晨六点，家家水盆羊肉泡馍店前都排上了长队，急切的盼望着一碗热气腾腾的羊肉汤。
历史
关于蒲城水盆的故事，大概可以追溯到商周时期。蒲城自周时就有“周贾国”之称，目前县城还存有贾大夫城池和遗址。而蒲城水盆羊肉的渊源则具有周礼祭祀的基因。《周礼》中有这样的记载：“以牲郊祭，食味而贵气臭也。煮焖羊肉，以其汁为祭祀之大羹。大羹和贵，其质也。大羹亦作秦羹，孔其汁，须热，临食取之。”这种将肉与汤汁分离的技巧成为水盆羊肉最初的母体形态。
秦汉时将其称为“羊肉臐”，唐宋时又叫“山煮羊”。《山家清供》一书中，记载了煮羊肉汤的技巧，指出：“羊作脔，置砂锅内，除葱椒外有一秘法，只用搥真杏仁数枚，活水煮之，至骨亦糜烂”。
《宋书》中还讲了这样一个故事，大意是：南北朝时，战争不断，百姓遭殃，有个叫毛修之的人被俘虏之后，由于他烹调手艺出色，便向宋武帝献羊肉汤，味道鲜美，因此他由俘虏变为太官令，以致后来高升至南郡公。因为一道美食而改变命运的故事却无意中增添了食客们对水盆羊肉的兴趣。
制作
好的羊肉，要肥瘦相间，入口即化；好的羊汤，要清香淡雅，唇齿留香；好的饼子，要油黄酥软，百食不厌。而兼具这三个“好"的，蒲城水盆羊肉都做到了。其之所以好吃，一是羊肉实在，二是热汤暖胃，三是麻香四溢。无论是选肉还是熬汤，蒲城水盆羊肉的制作都极其讲究。要将整羊卸为八块，用水浸泡，使其肉中血渍完全浸出，再按部位放入锅中。
然后大火煮沸后撇出浮油，经过一晚上的文火慢焖，此时，肉已脱骨，汤为骨肉之羹汤，清亮微典，其汁浓郁且清香。蒲城水盆羊肉的羊杂中唯独没有羊血，这是因为牲血从周代开始，是作为供奉神灵的祭品，是古人“血祭”之重品，所以，大羹中没有大食的牲血之物。这正是作为大羹的水盆羊肉正宗与独特的鉴别所在。
蒲城水盆羊肉还有一个特点，就是花椒出头。选用蒲城本地所产的“狗椒”，颗粒虽小但麻性强烈，放到水盆羊肉里特别提味。每年六七月份，选用刚刚成熟的青椒，新鲜且容易入味，吃起来非常过瘾。
月牙饼
除了汤和肉以外，月牙馍这个配角也是不可或缺的。所泡之馍选用关中小麦面粉，配以老酵头制成半发酵面团，将面团揉制后揪成小剂，擀成碗口大小的圆饼，切成两半呈月牙形，放入烤炉中烤制。据说这种做法源于新疆的烤馕方法。
“手上掰着坨坨馍，嘴上谝的是闲传，大碗咥着羊肉泡，头上滚滚冒热汗，浑身里外忒舒坦，好像登上了云端”。或许，这就是蒲城水盆羊肉最好的诠释。
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