一、尖椒鸡的做法川菜？
1、把尖椒、葱、姜、蒜洗净备用，尖椒分辣和不辣的，小的是偏辣的，根据个人口味分配比例，葱只取葱白部分。
2、把尖椒切成圆筒状，留三分之一姜切成片备用，葱姜蒜切成末备用。
3、鸡肉反复洗净，因为外面卖鸡的地方的菜板很脏，反复洗几遍把血水洗净，然后分出肥瘦两部分备用，鸡肉切小一点好入味。
4、调制腌制鸡肉的汁儿，姜片，花椒粉(没有也可不要)，料酒一小盖，酱油一小盖，干淀粉适量(干淀粉不需要事先加水，因为料酒酱油就有水稀释它了)。
5、把瘦的部分用手和汁混匀，用筷子没这么好入味，小心鸡骨头扎到手，腌制十分钟。
6、把肥的部分无油下锅，熬出油来，煎至金黄色即可，不要过于炸干，捞出肉渣备用。
7、把熬的鸡油盛出来，以后煮蔬菜汤，煮面放一点，超级香。
8、倒入油，大约占鸡肉的三分之二，烧热后倒入腌制好的鸡肉，因为有水，所以小心溅油，大火翻炒，肉的血色消失立马起锅备用，捞鸡肉时尽量避免把油捞出，之后要用，不可炒过头，因为后面还要和尖椒合炒。
9、盛在盘中倒入之前肥的部分备用。
10、把葱姜蒜末倒入热油中炒香，这道菜的香味多归于此。
11、加入切好的尖椒，香味出来即可。
二、尖椒牛肉的做法川菜？
材料：生抽适量、胡椒粉适量、香油适量、料酒适量、淀粉适量、蒜4瓣、柿子椒200克、牛里脊300克
做法：
1、牛肉洗净切丝，加料酒.生抽.胡椒粉.淀粉拌匀后加少许香油腌制15分钟
2、大蒜去皮切碎，青椒切丝
3、锅烧热放油，下入牛肉丝炒至变色盛出
4、锅里留底油，放入青椒丝翻炒
5、加入牛肉丝翻炒，调入盐.蒜末炒匀即可
三、尖椒小炒肉的做法川菜？
食材:
辣椒，猪肉，盐，胡椒粉，生抽，鸡蛋，淀粉，食用油，葱姜蒜，小米辣
川菜青椒炒肉的做法:
1、买回来的瘦肉先清洗一下，然后把肉切丝，切好的肉丝放入碗中
2、然后放入一小勺盐和胡椒粉，一勺生抽，把它们抓拌均匀，再放入一个鸡蛋清和一勺淀粉，再把其抓拌均匀，最后再放入一勺食用油，把它们抓拌均匀
3、锅中烧油，油烧至五成热后倒入腌制好的猪肉丝翻炒，猪肉丝炒制好后就可以出锅盛出备用
4、锅中倒油，油烧好后放入葱姜蒜和小米辣爆香，爆香后倒入切好的辣椒丝，再加一点盐翻炒
5、辣椒炒熟后倒入炒好的猪肉丝，再放入一勺生抽，把它们翻炒均匀
6、大火翻炒一下就可以出锅装盘开吃啦
四、尖椒鸡糕的做法？
太空椒 牛奶～鸡蛋
辅料
火腿（喜欢的食物，但不可用洋葱） 芝士片
红灯笼辣椒鸡蛋糕的做法步骤
1.把红椒切开，挖掉心
2.把鸡蛋打好，放入牛奶
3.拌匀
4.放入火腿粒或面包粒
5.在微波炉或烤箱烤上5分钟后放上芝士片
6.芝士片融化后，挤上番茄酱即可～（很好吃）
五、尖椒砂锅鸡的做法？
食材：三黄鸡 青小米 红小米 葱花 大葱颗 干青花椒 鲜青花椒 干红花椒 蒜米 姜米 料酒
白糖 盐巴 鸡精 味精 生抽 芝麻 辣鲜露 耗油 花椒油 藤椒油 香油 青花椒鸡鲜
操作流程
一，先把鸡剁成小块，再切成半厘米左右的鸡丁。
二，青小米、红小米切成滚刀状。
三，切好的鸡肉进行腌制，加入盐巴、味精、胡椒粉、料酒腌制，调料腌匀以后加入生粉再把它码匀。
四，蒜米去尾后轻拍一下，姜拍烂后切成不规则颗粒。
五，锅里倒油，油温达到六七成时倒入码好的鸡丁炒香，再倒入姜颗、蒜颗一起爆香。
五，爆香以后把鸡丁倒入漏勺里面，锅里留点由，再轻微的煸香，加入干青花椒、红花椒、鲜青花椒让花椒的味道融入到鸡肉里。
六，再倒入青红小米辣一起翻炒，加点料酒急火快炒，调入一些耗油、鸡精、味精、胡椒粉、也可以加入少量的白糖再一起翻炒。
七，加入花椒油、藤椒油、青花椒鸡鲜、葱颗大火翻炒，花椒鸡就做好了，然后倒入石锅。
八，最后加入点芝麻点缀一下。
六、大锅尖椒鸡的做法？
步骤 1
尖椒和朝天椒洗净后，切成粒，生姜大蒜切末或者片 鸡洗净，然后用剪刀剪下胸背及腿部的大块肉，剩下骨头(骨头可用来炖汤) 尽量剁细
步骤 2
把干淀粉、酱油、黄酒、五香粉、1茶匙盐放入鸡肉
步骤 3
抓匀鸡肉，腌制10分钟 然后炒鸡肉
步骤 4
继续温火，将花椒炒香 放入朝天椒和姜蒜
步骤 5
下入鸡丁，大火快炒30秒 然后就放调味料
七、脚尖椒鸡的做法？
1鸡肉切块，可以用半只鸡，人多一只也可。鸡肉用盐，料酒，白胡椒粉，一点糖，然后加入淀粉抓匀，注意淀粉的量要控制，保证鸡肉有薄薄一层就可以了，多了就裹起来了，少了容易老。
2抓匀的鸡块，很薄的一层淀粉
3二条青洗净，这里最好是青红搭配，菜出来的颜色好看，青红3：1比例，老丁这次家里只有青色的，就只用了这种，洗净切小段备用
4座一锅油，油要多一些，尖椒鸡的鸡肉要下锅炸；6成热左右下锅，炸至表面变色，表面边缘略有一点点焦色就可以捞出锅控油。注意鸡肉别炸大了。炸久了就硬了，鸡肉老了不好吃，正好的火候是表面略有一点点硬，里面很嫩为佳。
5注意炸好的鸡肉，表面只是略焦，因为裹了淀粉，里面的肉很嫩。锅内留一点底油，这里油就别多了锅底略有一点即可，因为捞出的鸡肉带油，这个菜并不要求油。
6底油烧热，倒入青红椒，这里火要大；青椒表面略有一点炸痕就可以倒入花椒，花椒的多少以个人喜好为主，但是重庆菜的风格花椒一定要多，如果要麻最好是以青花椒为佳，老丁这次没买到，就用的一般花椒。炒出香味，加入鸡肉，大火略微翻炒几下，加入一点盐，前面鸡肉腌制的时候加了盐，这里只需要加一点点就好，让青椒略带一点咸味，加入一点糖回味，最后加入味精或者鸡精出锅即可。
八、鼎鼎尖椒鸡做法？
主料:
鸡半只
青辣椒500克
蒜几瓣
姜适量
辅料:
油适量
盐适量
生抽适量
五香粉适量
料酒适量
淀粉适量
做法:
步骤1
鸡洗净，先切条，再用到切成小块，尽量剁细。把干淀粉、生抽、料酒、五香粉、盐放入鸡肉中，抓匀，腌制10分钟 。
步骤2
青辣椒洗净后，切成圈，辣椒的种类根据自己的口味选择尖椒和朝天椒都可以。生姜大蒜切末
步骤3
油锅烧热，将姜蒜末倒入锅中炒出香味。
步骤4
倒入青辣椒圈，炒出辣味后捞出备用。
步骤5
另起油锅，下入鸡丁，大火煸炒，直到鸡块表面的油脂析出，肉块焦黄紧致。
步骤6
将炒好的青椒圈倒进去，加盐调味，炒匀即可出锅。
九、徐州尖椒鸡做法？
当年小鸡洗净挆小块，锅内放油炸香花椒大料葱姜蒜干红辣椒，放入鸡块翻炒片刻，加入盐酱油料酒糖翻炒至熟，放入尖椒蒜片继续翻炒片刻放味精岀锅。
十、尖椒鸡家常做法？
材料 鸡腿一只，洋葱一个，尖椒200克，葱适量，姜适量，蒜适量，干花椒一把，干辣椒一把，辣豆瓣一勺，糖一小勺，生抽一小勺 做法 1.将鸡腿切成小丁、在将洋葱、尖椒等材料切成自己喜欢的形状。
2.锅内放油后加葱姜蒜、干花椒干辣椒煸炒出香味后倒入辣豆瓣，再放鸡腿炒熟后加入洋葱、尖椒，放生抽和糖调味即可。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
