主料五花肉(800克)
辅料植物油(30克),冰糖(一小把),大蒜(数瓣),鲜姜(一块),白酒(20克),八角(两颗),盐(少许),泡发小香菇(一碗),清水(适量)
厨具炒锅
步骤
香菇红烧肉的做法步骤:1
1、五花肉洗净切成一公分厚的小长块
香菇红烧肉的做法步骤:2
2、大蒜瓣、姜块、八角准备好
香菇红烧肉的做法步骤:3
3、炒锅中放少许油,将冰糖入锅中,中小火炒制深褐色
香菇红烧肉的做法步骤:4
4、将五花肉块入糖色中,翻炒,使每块肉都能沾上糖色
香菇红烧肉的做法步骤:5
5、中火煸炒肉块,待肥肉部分出现透明状,且整块肉变紧变更,而且糖色均匀附着在肉块表面
香菇红烧肉的做法步骤:6
6、沿着锅边淋入少许白酒,我用的二锅头酒
香菇红烧肉的做法步骤:7
7、继续翻炒,并将大蒜、姜块、八角投入锅中
香菇红烧肉的做法步骤:8
8、糖色炒得好就会让肉色均匀,可以不放酱油了;如果糖色炒得不够火候,肉块会发白;再如果喜欢色重些,还可以根据口味加入少许红烧酱油;倒入热水,没过肉块,然后盖盖子,小火焖烧15分钟
香菇红烧肉的做法步骤:9
9、将小香菇投入锅中,将泡香菇的水沿着锅边倒入锅中
香菇红烧肉的做法步骤:10
10、根据口感撒些盐,翻拌均匀后,盖上盖子,小火继续焖烧50分钟左右
香菇红烧肉的做法步骤:11
11、略微收下汁,出锅
香菇红烧肉的做法步骤:12
12、好香
香菇红烧肉的做法步骤:13
13、来碗大米饭
菜谱简介我家的红烧肉也是有多种做法。特别是现在大鱼大肉天天吃的情况下,往红烧肉里添点料,借味儿使另一道食材也非常香醇、浓郁。红烧肉中可以依照口味和应季的蔬菜来进行不同的替换。土豆、冬瓜、冬笋、春笋、梅干菜……凡是有的,稍动些心思,都能借着红烧肉的光儿,让家人吃得美美的!今天的这道红烧肉,是和小香菇一起烧的。小香菇朵小肉嫩易熟,所以将肉烧了大约15分钟后才放入同烧。泡香菇的水也不要浪费,与肉同烧,又添香又增营养。
小诀窍炒糖色时,糖一定要炒到深褐色,这样能使肉块均匀上色,可以不用放酱油了; 肉块一定要炒到肥肉部位透明状,且肉块变紧变硬,这样才能将内部的油脂逼出来 ,吃起来不腻;用冰糖或者砂糖都可以炒糖色; 用白酒或者黄酒的效果要比料酒好;小火焖烧;保证时间在1小时左右,肉块香且有嚼头;如果想吃入口即化的酥烂口感,可以将肉块盛出入大碗中,盖保鲜膜,蒸30分钟左右。
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