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缸炉烧饼的做法? 圆形缸炉烧饼做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-19 07:04:42
导读

一、缸炉烧饼的做法?垒炉和面擦酥调馅点火刷炉出炉1、垒炉,首先用砖块垒砌好了炉,所谓缸炉就是用一口大水缸,选缸很有讲究,以老缸、壁厚、底大、肚园、内壁没有斑驳、光滑的为上乘。缸体倒卧,缸口为炉口,朝外,固定大缸,找好角度,外围用砖砌好,起一个固定作用,砖与缸的间隙至少二十公分作为保温层,塞满草木灰,缸底部杵一个圆形孔,是烟道的出口,插上烟囱,缸内铺砖垒平,基本是以缸口圆形分成2个半圆,下边铺平,呈

一、缸炉烧饼的做法?

垒炉

和面

擦酥

调馅

点火刷炉

出炉

1、垒炉,首先用砖块垒砌好了炉,所谓缸炉就是用一口大水缸,选缸很有讲究,以老缸、壁厚、底大、肚园、内壁没有斑驳、光滑的为上乘。缸体倒卧,缸口为炉口,朝外,固定大缸,找好角度,外围用砖砌好,起一个固定作用,砖与缸的间隙至少二十公分作为保温层,塞满草木灰,缸底部杵一个圆形孔,是烟道的出口,插上烟囱,缸内铺砖垒平,基本是以缸口圆形分成2个半圆,下边铺平,呈现面前的缸炉是个半圆形,或相对大些,平铺的用于放木柴和木炭等燃料用,为烤烧饼的火源,内行称平台为“炕”。

2、和面,做缸炉烧饼的基础活是和面,须用上好的面粉,有适度面筋,因为做好烧饼后贴在拱形炉壁上,面粉不好会下坠,影响形状和易出废品。为使烧饼口感好,酥脆适口和面的时候加食用油,称“底油”。

3、擦酥,和成的面粉醒会后揉成长条擀成长方形,用干面粉和豆油和在一起不加水,为酥,金黄色。沿擀好的长方形面将酥放在中间捋成条状,用手掌均匀散开,然后将整块面由外向内圈起一个卷,搓适度均匀,揪 子,待做烧饼皮儿,擀皮时候将2面横断面的 子内窝以免油酥粘炉不实坠落。

4、调馅,大白菜用压菜机挤干水分,将肉混合,加入大油,香油、葱、姜、味精等调料。五、 包制很重要,不能兜气儿,否则容易掉底儿,包好正面均匀粘上芝麻。

5、点火刷炉,每炉烧饼用木炭10斤左右,如连续打几炉以后的因有余温,可适当减少木柴,以硬杂木为好,当火烧到一定程度时放进木炭,到烟散尽时候用铁铲拢火,压实,将炭灰捋成条状,长度基本同于缸的长度,然后就地取材,在炭火上撒层草木灰。烧饼用手背贴在缸内壁上,钻在里边贴缸底的时候特别灼热,得戴上湿套袖,出来就烤干了。烧饼在缸内壁贴满了就开火,将炭火从中间劈开,开火40到50分钟,期间刷几次油,这样烤出的烧饼色泽金黄,口感香脆,需要注意的是火大了连续坠落到炭火里,火小了烧饼软底儿,这些得凭经验掌控。

6、出炉,刚出炉的烧饼最好吃,外酥里嫩,香脆可口,炉顶受热均匀口感最好,常听老年人买烧饼说:“给我挑两炉顶。”就是这个意思。

二、圆形缸炉烧饼做法?

烧炉,所谓缸炉,即通常用的陶瓷大缸,纵1着打去少半,横卧成炉,用泥抹严,用炭火或洋槐树干枝,烧到炉成暗色,大约达100℃,停火用水刷炉,将做好的烧饼逐一用手背托贴在炉壁上。因炉壁有一定热度,烧饼即粘贴上面,上煎下烤,使烧饼熟透,放出芬香气味即成。烧炉火忌暴又忌弱,暴了烧饼易糊,弱了火力不足,烧饼会加生。

刷炉要看炉壁色泽,温度高处要多上水降温,低要加火增温。

掌握温度无法使用温度计,全凭经验看炉色;包剂子,"6斤水面在下,4斤油面在上,在面案上撰成拟纸薄片卷起捏成162个剂子,大小要匀,再撰成园皮,从香油中捞出肉馅包后拍扁。

装馅要适量,掐口处不能漏油,否则就贴不住炉壁。

包好拍扁后的烧饼要在不贴炉一面蘸满炒好的芝麻,以备上炉;上烧饼,即烤功。烧饼做好,用手背一个个送卜炉壁,每炉要上80余个。个个挨紧贴匀。

此时炉壁温度非常关键,温度低,烧饼贴不住掉在炭火里就成废品。

温度调节要靠炉门铁帘,温度高了打开帘,温度低了关闭帘,每炉要烤两个多小时。

三、小五缸炉烧饼做法?

面粉里加水加盐加花椒粉油一起揉成面团,以后稍微发酵一下,再醒发一段时间,然后将它们做成烧饼,放在炉子的炉壁上里面,然后用火烘熟了以后就可以

四、南通缸炉烧饼正宗做法?

南通缸炉烧饼是江苏南通地区的一种传统美食,其正宗做法是选用优质小麦粉和面、加入适量的食盐和白糖,搅拌成稀面糊,再加入鸡蛋和油,拌匀后静置片刻,将面糊倒入一个加热好的铸铁烧饼模具内,盖上模具盖子放入预热好的炭火缸炉内烤制至两面金黄即可食用,其口感酥脆,香甜可口,是南通地方人民特别喜爱的美食。

五、河北缸炉烧饼死面做法?

用响水。(水温50度~60度左右。)放入适量的食盐和和白面调和。面和好后,至于案板上用面杖反复碾压成层状。

然后分成面团,将每一个小面团分别赶叠成长方形,整齐排列在案板上,降水洒在上面,用手抹平。

再将脱皮的白芝麻放在上面,用手均匀制成烧饼皮后即可入炉。

六、炒缸炉烧饼的做法?

准备材料:面粉500克、食用油120克、白芝麻适量、泡打粉1.5克、盐2克、烧开水适量。

步骤:

1、把油倒入面粉、加入泡打粉搅拌均匀,烫水把盐化开、慢慢加入面粉里、搅拌成絮状。

2、把面粉和均匀、醒30分钟。

3、醒面时候做油酥、就是油2、加入适量面粉、成这个状态就是油酥。

4、醒好的面、揉一下擀成长方形、把做好的油酥抹上去、摸均匀。

5、摸均匀油酥,从另一头卷起。

6、分成一样大小的小段、看自己家烤盘大小、我分成了8个、也可以分16个、分两次烤。

7、做成烧饼形状、抹一层水、撒芝麻。

8、上下火200度、35分钟、根据自己家烤箱而定、每家烤箱温度不一样。

七、北京缸炉油酥烧饼做法?

低筋面粉1斤加入加热的猪油(或起酥油)3-5斤,再加入用热水溶解好的食用盐50克,和成油酥。

另外,再取中筋面粉2斤加入泡多源10克干拌均匀,再加入酵母20克(提前用少许温水溶解)、温水1斤、盐20克、白糖200-300克,和成面团,放入醒箱35~40℃醒发30-50分钟,揪成小面团,轧成水面皮,抹上一层油酥,撒上五香粉,卷起来,切开,两遍收口,压成饼,刷点蛋黄与花生油混合液,再撒点芝麻,入炉上火200℃、下火230度烘烤

八、定州缸炉烧饼正宗做法?

面皮材料:

面粉

500克

猪油

120克

12克

175克

泡打粉

4克

油酥材料:

面粉

120克

猪油

100克

白芝麻(装饰用)

步骤 1

先做油皮,把面粉、猪油和泡打粉混合,(猪油隔水小火液化)。水煮沸把盐放沸水中融化,和刚才的材料混合,揉成光滑的面团。放保鲜袋醒30分钟。

步骤 2

做油酥。猪油隔水小火液化,和面粉用搅拌刀搅拌均匀就行。

步骤 3

醒好的面皮用擀杖擀开,越薄越好,越薄层数越多。把油酥用搅拌刀均匀的抹在擀好面皮上。然后从一头卷起来,越紧致层数越多。卷好以后均匀的分成12分。

步骤 4

拿出一份,用擀杖把面团竖着擀开,然后把对折,再擀开再对折。对折面向下,面上刷水,撒上白芝麻即可。其余的都这样操作。

步骤 5

烤箱上下200°预热5分钟,放进去烤30分钟即可。外焦里嫩的缸炉烧饼就OK了。

九、正宗石家庄缸炉烧饼做法?

准备材料:面粉500克、食用油120克、白芝麻适量、泡打粉1.5克、盐2克、烧开水适量。

步骤:

1、把油倒入面粉、加入泡打粉搅拌均匀,烫水把盐化开、慢慢加入面粉里、搅拌成絮状。

2、把面粉和均匀、醒30分钟。

3、醒面时候做油酥、就是油2、加入适量面粉、成这个状态就是油酥。

4、醒好的面、揉一下擀成长方形、把做好的油酥抹上去、摸均匀。

5、摸均匀油酥,从另一头卷起。

6、分成一样大小的小段、看自己家烤盘大小、我分成了8个、也可以分16个、分两次烤。

7、做成烧饼形状、抹一层水、撒芝麻。

8、上下火200度、35分钟就完成了。

十、死面芝麻缸炉烧饼的做法?

将做缸炉烧饼面放在案板上扞成薄片,抹上油,撒少许盐卷起,做成大小相等的挤孑,将挤子两边封好口,扞成长条状再把两边对折成烧饼坯,将折口向下整齐码放好,用手沾水将烧饼坯表面抹出浆,再撒上白芝麻。贴在烧热的缸炉里烤十分钟即可出炉。


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关键词: 缸炉烧饼的做法
 
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