一、潍坊辣子鸡做法？
1、把处理好小公鸡斩块，放开水中紧紧，去异味，去血水，然后放冷水中浸泡去浮沫，待用。
2、热锅中放花生油，油热依次放入姜片、葱段、蒜片 ，出香味后，放入甜面酱一炒勺，再加两炒勺水调匀，加鸡块快速翻炒几分钟，加干红 辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒等辅料继续翻炒几分钟，加水漫过鸡块，大火烧开，转中小火慢炖四十分钟。
3、新鲜的青、红辣椒数只洗净撕成片，放到备好的空盆中。
4、炖好的鸡块加盐、味精、白糖调好味，倒入准备好的盆中，淋香油、加香菜段即成。
二、苍山辣子鸡做法？
用料
鸡 1只
干辣椒 300g
姜 一块
蒜 2个
十三香 3-4勺
花椒粉 2勺
盐 适量
料酒 适量
辣子鸡（云南特色）好吃到渣都不剩的做法步骤
鸡肉切小块，用料酒腌好放着，鸡肉尽量切小块这样更入味
干辣椒用水煮大概十分钟，可以明显的问道辣味，注意，辣椒水不要沾到任何一点皮肤，否者酸爽无敌啊
