一、鸡蛋糕为什么蒸不熟?
鸡蛋羹营养丰富,但有时蒸老了变成“蜂窝状”,口感就差了。想要让蛋羹蒸出细腻爽滑的感觉,请注意以下蒸鸡蛋羹的过程中的小技巧。
1、鸡蛋三个,打到碗里;
2、加水,水应该是蛋液的三倍,加入的水一定要是温水(这是鸡蛋羹蒸出来比较嫩的窍门);
3、沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水,力量一定不要大,尽量让鸡蛋液不起很多泡,直到搅匀为;
4、依据个人口味加入盐,也可以放少许蚝油提鲜(不管是加盐还是蚝油,一定不要加多,鸡蛋比较不吃盐,加多了很咸,会把这道菜的鲜味完全破坏);
5、放入蒸锅开始蒸鸡蛋羹,等水烧开再放入蛋液,锅盖留一个指头粗的缝隙不要盖严(这是让蛋羹鲜嫩的窍门);
6、蒸7-8分钟后,会发现鸡蛋已经凝固,用筷子稍微试一下是否蒸熟就可以起锅了。依据个人口味,起锅前可以预备少许香葱末、香油和生抽,起锅后倒入蒸好的蛋羹中。按照这个方法试试吧。
二、馅饼不熟怎么回事?
火大了或是烙的时间短了,烙饼要小火来回的翻面4次。
三、鸡蛋糕发硬怎么回事?
应该是刚开始醒发的时候没醒好,就会导致后面做硬
四、葡萄不熟怎么回事?
葡萄不熟的原因有两点
一、树势过旺或过弱葡萄老株中下部发生的徒长枝,因营养生长过旺,消耗了树体内的大量营养物质,致使结果枝得不到足够的营养,导致上色困难。如果树势过弱,则营养容易供给不上,上色困难。二、营养不均衡营养不均衡主要是水肥过多或者缺素等,例如氮肥与水分过多,全树贪青生长,早熟品种不早熟,中晚熟品种至秋不着色,果粒虽不皱缩,但始终不着色,酸而不甜。另外,超量施用钾肥、忽略磷肥等等都会造成转色困难。
五、鸡蛋糕拷塌了怎么回事?
蛋糕体中间塌陷大多是因为内部没有烤熟的缘故,你用牙签插下蛋糕,如果牙签上有粘的蛋糕说明没熟。其实很多人不太清楚戚风蛋糕烤制的过程:蛋糕体沿壁攀升、膨胀(中间凸起)、表面最后回落到基本是平面状态就好了。注意烤箱温度,不可过高,否则外面烤焦了内部还不熟。一般我用150度烤一小时10分钟左右(十寸戚风)。
六、包菜炒不熟怎么回事?
1、火候不够,要大火快炒
一般炒青菜的时候,需要用大火快炒,不停地翻炒才能让每一片包菜接触锅底的高温,才能均匀地炒熟。快炒需要消耗手臂的力气,如果你有像大厨一样的臂力,还可以快速地颠炒,只要火候到位,包菜自然炒得熟。
2、菜叶弄的太大,因此菜叶撕小
虽然包菜可以生吃,但是在烹饪时不炒熟就会影响口感和味道,在炒之前可以将包菜叶用手撕小一点,或者用刀切丝炒,这样菜叶接触热锅的频率就多一些,也比较容易炒熟。
3、水分不够,加点水焖
在炒包菜的时候,经常会遇到炒半天菜叶仍然不变色的情况,就像没熟一样,不用担心,在炒了一会后,是可以加一点清水焖一下的,这样也不会改变包菜的味道和营养成分,只是为了让包菜更容易炒熟。
七、面筋蒸不熟怎么回事?
1、一般情况下,蒸面筋不蓬松的原因是非常多的,比较常见的就是洗面的时候面筋还没有完全清洗干净,所以我们在制作的时候洗面的程序要久一些,尽量将里面的面筋全部清洗干净。
2、另外将面筋清洗干净之后不能继续泡水,泡水是错误的做法,正确的应该是将它放到一个盆子里控水,这个过程也是醒面筋的过程,一般3小时左右即可,等控好水之后用大火蒸制20-40分钟左右,取出来晾干,这样蒸出来的面筋就会非常蓬松了。
八、猪脚炖不熟怎么回事?
猪脚炖不熟,可能时间太短,可以放在高压锅里炖
九、芋头煮不熟怎么回事?
1、品种原因
芋头的品种不同其蒸出来的口感也不同,如果您购买的就是质地较硬的芋头,这种芋头无论蒸多久都很难将其蒸软,吃起来的口感就是脆的,并不是绵软的。
2、品质原因
如果芋头在保存的过程中,因为保存不当而出现冻伤、变质等情况,这种已经出现品质问题的芋头即使蒸熟之后其口感也并不好,不仅比较硬,口感也比较差,这种芋头不建议继续食用。
3、没蒸熟原因
对于比较大块的芋头,如果蒸煮的时间比较短,或者芋头在蒸的适合没有将其切开,那么芋头在蒸出来之后可能会出现发硬的情况,口感也不会绵软。
十、玉米煮不熟怎么回事?
1、说明玉米放在冰箱里冷冻的时间过长,玉米在放入冰箱时水份己被冻出,时间长,所以玉米就不会煮熟。
2、由于玉米有较多的品种,从口感上大概分为甜质型、糯质型的玉米,甜质型的玉米淀粉含量较低一些,煮熟的速度会更快,一般煮15分钟左右即可,而糯质型的玉米含有的淀粉质更多,需要煮的时间要长一些,通常需要煮20分钟左右。 要是玉米老了以后,所需要的时间更长,因此以上玉米煮制的时间只是作为参考,具体煮制的时间,需要注意观察玉米的状态。
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