一、重庆杂酱面热量?
800大卡到1000大卡的样子,比较高,面食的热量高
二、香菇杂酱面正宗做法?
做法如下:
食材清单
黄瓜 2根 、 猪五花肉 1条 、 香菇 五六朵 、 小葱 一小把 、 姜片 5片 、 豆芽 200g 、 香其酱 2汤匙 、 黄豆酱 2汤匙 、 甜面酱 3汤匙 、 冰糖 两三颗 、 手擀面 两人份
烹饪步骤
1.五花肉切小拇指大小的细条,倒料酒放姜片腌一下,香菇切丁,豆芽烫一下捞出,小葱切好备用
2.香其酱豆瓣酱甜面酱1:1:2的比例加水搅匀
3.锅内倒少许油,油热放入五花肉
4.一直翻炒,煸炒出油
5.倒点料酒继续炒
6.放入葱花香菇翻炒,后加入调好的酱汁和冰糖继续翻炒,加水盖过肉,水开调小火炖1小时,期间翻炒几次以防糊锅
7.水耗干,酱汁变浓稠,盛出即可
8.面条下好过凉水,黄瓜切丝
9.码上黄瓜豆芽,舀上酱拌匀,吃起来吧。
三、重庆杂酱面的正宗做法?
所需食材:面粉、纯净水、猪肉1块、青椒半个、红椒半个、洋葱半个、食用油、甜面酱、蚝油、芝麻酱、生抽酱油、熟白芝麻、炸花生米、香葱;
食谱制作过程:
步骤1:想吃面,得先做面条,有机器代劳就不用手擀面了。把500g面粉放到面条机里,水盒里装满纯净水,启动“自动模式”,筋道面程序,剩下的事情就交给面条机了;
步骤2:很快,面条从出面口就被挤出来了;
步骤3:面条达到一定的长度,揪断了盘在一起放着,一会儿,一斤面粉就挤出 一托盘的细面条;吃不完的冷冻起来,当时要煮的,先放在一边备用;
步骤4:猪肉去皮切小块,放到绞肉机里;
步骤5:只要10秒钟,肉块被绞成肉馅;
步骤6:洋葱、青椒、红椒分别切成小丁;
步骤7:炒锅上火烧热,放上食用油,先把洋葱放进去翻炒出香味;
步骤8:把肉馅放进锅里,继续翻炒;
步骤9:肉馅变色后,放一大勺甜面酱和一勺蚝油到锅里;
步骤10:翻炒均匀,加一碗开水,小火咕嘟着,让肉馅入味;
步骤11:倒入青椒丁和红椒丁,翻炒均;
步骤12:青椒丁和红椒丁不需要炒太久,简单翻炒一会儿就可以关火了;甜面酱和蚝油都是咸的,所以我没有单独再加盐,如果觉得咸味不够,可以适当加一些;
步骤13:取一个大碗,放上一勺芝麻酱、一小勺生抽酱油、少量的炸花生米、熟白芝麻,最后再放点切碎的香葱;
步骤14:汤锅烧开水。把面条放进去煮熟,细面条比较好煮,水开后下面条,再煮开后浇一大碗凉水,再煮开基本就熟了;
步骤15:把煮熟的面条放到步骤13的碗里,加一点面条汤;
步骤16:再浇上步骤12做好的肉酱,一碗好吃的家常杂酱面就做好了,搅拌搅拌,就可以开吃了!
面条上的浇头是用甜面酱和蚝油入味的肉酱,面条下面是调拌好的芝麻酱,吃之前上下翻拌均匀,又香又美味。面条也不用过凉水,这样翻拌均匀后,面条也不热了, 温温的,正适合吃。
四、重庆杂酱的正宗做法?
1.
准备500克猪肉末,盐10克,生姜10克,黄酒1勺,柠檬3ml,甜面酱1勺,白糖10克,酱油1勺,5克白胡椒粉
2.
挤3ml柠檬汁
3.
加5克盐、3克白胡椒粉、1勺黄酒
4.
加入10克姜末搅拌均匀
5.
盖保鲜膜或者盛在密封保鲜盒里面,放在冰箱腌制入味半小时以上
6.
锅里倒20ml油润锅
7.
油烧至七成热,转小火,倒入腌制好的500克肉馅翻炒
8.
翻炒中,500克肉馅慢慢散开
9.
翻炒到500克肉馅即将出油的时候,像图中这样冒密集的小油泡泡
10.
加1勺甜面酱、10克白糖、1勺酱油翻炒,然后混合肉末翻炒均匀,再加3克盐。翻炒到看到肉末全部和甜面酱混合均匀,香味飘出就可以关火出锅了
11.
可以使用了
五、重庆正宗杂酱的做法?
肉切成小丁,放入碗中加料酒、盐淀粉拌匀先腌制;
步骤 2
干香菇洗净泡发一晚上(必须洗净等想要用到香菇水);
步骤 3
泡好的香菇切成小丁,香菇水备用;
步骤 4
熟花生切碎和芝麻放一边备用,有瓜子也可以放一些
步骤 5
锅中放植物油要多多的放,烧到五成热的时候把姜蒜放进去超出香味,(也可以放点郫县豆瓣酱炒出红油)把肉丁放入炒一会;
步骤 6
把香菇放进去小火慢慢炸然后加入豆瓣酱甜面酱,辣椒面花椒粉(这两个粉都是我自己磨的,花椒粉用八角和花椒磨的)一点白糖,放入切碎的花生,芝麻。想要颜色深可以加一点点老抽,这个过程是不放盐的因为酱都很咸;
步骤 7
倒入之前泡香菇的水(这个是重点香菇的水很浓),大火开了调小火慢慢熬,熬到浓稠就可以了,喜欢的可以放鸡精调味(我没放因为自己吃不喜欢)关火;
步骤 8
香菇酱出锅了,趁热装瓶并倒扣。
六、正宗的杂酱面染酱做法?
步骤/方式一
准备一块肥瘦相间的肉
步骤/方式二
先切片
步骤/方式三
剁成肉酱(也可以用绞肉机)
步骤/方式四
将老姜剁碎
步骤/方式五
锅中倒入油
步骤/方式六
油开后,将切细的老姜放入,爆香
步骤/方式七
放入剁碎的肉,快速翻炒,要不然就成肉饼了
步骤/方式八
炸至表面焦黄
步骤/方式九
依次放入黄豆酱,甜面酱,豆瓣酱,快速翻炒,使肉酱均匀上色,加入少许盐,味精,十三香(没有也可以不用)
步骤/方式十
炒好的炸肉酱放一旁备用
步骤/方式十一
锅中烧水,水开后丢入面条
步骤/方式十二
在煮面的同时准备配菜
步骤/方式十三
面好后,捞入碗中,依次放入黄瓜,芹菜,葱花,炸酱
步骤/方式十四
最后拌一拌,使劲搅和搅和,充分搅拌均匀后就可以开吃啦~
七、渭南最正宗的杂酱面?
配料:
生姜,蒜,豇豆一小把,洋葱一个,香菇10颗,木耳,西葫芦半个,胡萝卜1个,黄瓜1个,番茄2适量、甜面酱,韩式豆瓣酱,韩式辣酱,亨氏番茄酱,生抽,老抽,盐,糖,料酒,香油,油,鸡精,胡椒粉适量
烹饪步骤:
1.准备好原材料
2.准备好调料
3.将所有材料切丁
4.肉丁里面放入料酒,糖,盐,胡椒粉,香油等少许,番茄丁,香菇丁,木耳丁,蒜末,生姜末,亨氏番茄酱2大勺,欣和韩式豆瓣酱2大勺,欣和韩式辣酱2大勺,葱伴侣甜面酱2大勺
5.搅拌均匀并腌制2小时
6.热锅凉油,放入豆干加少许胡椒粉炒制微硬
7.倒入腌制好的肉丁搅拌1分钟后倒入3倍的水并大火烧开
8.烧开后放入茄子丁和洋葱丁
9.转小火熬40分钟后加入胡萝卜丁,豇豆丁,西葫芦丁,青椒丁和黄瓜丁。
10.搅拌后小火继续炖20分钟。
11.大火炖15分钟直至黏稠后放入鸡精。
12.煮面条
13.熟了之后捞出来凉拌待用。
14.煎鸡蛋,如果喜欢可以也加入黄瓜丝,浇上肉酱。开吃
15.肉酱成品,可以存放冰箱冷藏3天。
八、幺鸡面杂酱正宗做法?
将鸡胗、鸡肝切片
大头菜干用温水泡发
切好的鸡胗、鸡肝放酱油、料酒腌十分钟
泡好的大头菜干切成粒
泡姜、泡辣椒、泡豆角切成末,葱切成葱花
油热以后放豆瓣酱、泡菜末
炒出香味放鸡胗、鸡肝,继续翻炒
盛盘备用
九、正宗重庆香菇杂酱的做法?
用料:
五花肉 500克
瘦肉 1000克
香菇 若干朵
甜面酱 1勺
黄豆酱 2勺
花生碎 若干克
花椒粉 1.5勺
生抽 1勺
万州炒炸酱臊子正宗的做法步骤:
步骤 1、肉切丁,香菇切小碎末,备用。热锅后先下五花肉,中小火(成功的秘诀)翻炒,一直翻,让每一块五花肉都受热均匀不会厚此薄彼,炒至出油无水,且油淹过肉渣,闻到肉香时,倒入瘦肉转小火一起炒,把锅中水份炒干,油变清亮即可,转小火。
步骤 2、加入2勺黄豆酱,1勺甜面酱,1勺生抽,适量花椒粉,适量白糖,再翻炒均匀,尽量让每一颗肉丁雨露均沾。
步骤3、倒入香菇末,再反复翻炒几分钟,感觉香菇熟了即可出锅。
步骤4、盛入玻璃盒子,待冷却后可以放置冰箱冷藏,可用于吃面、拌饭、抄手、饺子、包子馅。
十、重庆豌豆杂酱的正宗做法?
食材:去皮五花肉150克 面条300克 豆腐干1块 黄瓜50克 黄豆20克 黄豆芽50克 胡萝卜50克 香菇2朵 八角2个 大葱1段 姜1块 蒜3瓣
调料:甜面酱80克、黄酱80克、白糖20克
炸酱面的做法
步骤:
1.黄豆清水泡发,黄豆芽入锅焯熟。五花肉、豆腐干、香菇洗净切成半厘米见方的小丁。胡萝卜、黄瓜切细丝。姜葱蒜切末。
炸酱面的做法
2.锅中倒入适量清水烧开,依次放入黄豆、豆芽。焯熟捞出。
3.锅中倒入适量油,油温烧至7成热,放入八角炒香,加入五花肉煸炒出油,加入黄酱、甜面酱、清水适量拌匀,小火炸10分钟,放入豆腐丁、香菇丁、葱姜蒜、香油半勺、白糖20克继续炸10分钟。
炸酱面的做法
4.锅中倒入适量清水烧开,放入面条煮熟,捞出过冰水。盛入碗中,依次码入黄瓜丝、胡萝卜丝、黄豆、黄豆芽,中间浇上炸酱即可。
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