一、鸡炒土豆的大锅菜做法？
1、 土豆削皮，鸡块洗净
2、土豆切小块
3、姜、蒜、干辣椒、切好
4、. 热锅下油，放入姜蒜，辣椒炒香
5、倒入鸡块
6、 翻炒片刻，盖锅至水分蒸发干净，只剩下油，导入料酒和酱油翻炒。
7、倒入土豆
8、. 翻炒片刻后，倒入适量的清水。大火烧开后，转小火慢炖。
9、小火慢炖大约二十分钟，待汁水收汁，
10、 加入青椒，鸡精，盐和耗油，炒匀，即可出锅~
二、东北大锅巴怎么炒好吃？
原料：锅巴适量、咸蛋黄适量、油适量、盐适量
做法：
1、将整块的锅巴弄碎，不要太大了，一会不好焗蛋黄。
2、将咸鸭蛋煮熟，取出蛋黄，把蛋黄压碎。
3、锅内倒入少量的油，把蛋黄倒进去，炒到蛋黄冒泡。
4、倒入锅巴，来加翻炒，把蛋黄焗均匀了就可以了，可以依据各人口味，决定是不是放盐。
三、东北炒鸡的家常做法？
1、芦笋洗净，斜刀切段，胡萝卜切小条，鸡胸肉洗净切条，姜、蒜切末;
炒鸡的做法 炒鸡怎么做
2、鸡胸肉中加入盐半勺，胡椒粉1克，料酒半勺，拌匀后腌制10分钟;
炒鸡的做法 炒鸡怎么做
3、锅中放入适量水烧开，放入芦笋，胡萝卜，焯水1分钟，捞出沥干;
炒鸡的做法 炒鸡怎么做
4、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入鸡柳炒至变色，放入胡萝卜，芦笋翻炒均匀，加入姜蒜末炒香，调入盐半勺，鸡精半勺，水淀粉1勺炒匀，放入几滴香油即可。
炒鸡的做法 炒鸡怎么做
四、东北炒鸡盖面做法？
用料:
鸡肉 200克
小杏鲍菇 2个
青椒 1个
姜 4片
土豆 1个
包菜 3片
小米辣 1个
蒜头 3个
小葱 少许
辅料:
蚝油 1勺
黄糖 10克
淀粉 3勺
黄豆酱 1勺
料酒 2勺
老抽 少许
食盐 少许
黄焖鸡盖面的做法步骤:
步骤 1 老规矩，先准备食材，我家里没有香菇了，就用杏鲍菇代替。 我还放了我喜欢吃的包菜，超丰富
步骤 2 鸡肉先用料酒、生抽、老抽、淀粉腌制15分钟以上
步骤 3 锅里放一点点油，放黄糖小火炒出糖色，不停搅拌。（没有黄糖用白糖也可以）
步骤 4 糖色炒出来后，下入腌好的鸡块，中火翻炒一分钟，这一步是为了给鸡肉均匀上色，并且炒香鸡肉
步骤 5 然后放入土豆、杏鲍菇、姜蒜小米辣再翻炒一分钟
步骤 6 倒入开水，没过鸡块
步骤 7 放一勺黄豆酱，有放黄豆酱真的好吃很多
步骤 8 放一勺耗油，盖上盖子焖15分钟
步骤 9 然后添加包菜和青椒，继续盖盖子焖5分钟
步骤 10 出锅前撒一点点盐和葱花即可
步骤 11 可以盖面或者盖饭都超级好吃！
五、东北大酱炒鸡的做法？
1、鸡蛋搅拌时可放入少许凉水，但一定要少许
2、油一定要多一些，鸡蛋本身就吃油，另外大酱也会冲淡一些油的。
3、大酱要黄豆大酱，玉米酱也对付，但其他酱则不行。大酱稀释要适中，大酱不要放得太多。
六、大锅炒茄子怎么炒？
1.先将切茄子切块，放盐，花椒盐2小时以上。
2.将西红柿切块
3.把姜，蒜切片。
4.把肉切片
5.把茄子除水
6.油热后，把茄子翻炒。备用。
7.油热后把肉翻炒。
8.加老抽上色，加料酒，加生抽，西红柿，姜蒜，翻炒。
9.加水，辣椒，粉条。
10.开锅后把烧好的茄子，还有买的炸豆腐块放到锅中，放盐。炖20分钟，转小火。
11.把素丸子放到锅中，加鸡精。开锅5分钟即可。
12.熟后加香油即可。
七、东北大锅尺寸？
东北有些地方的大铁锅论“印”，比如说：有六“印”、八“印”、十“印”的大锅。
大锅也是有尺寸的，不是所有的大锅都一样大，计量单位一般是：厘米，市寸，英寸等。可是大锅不是什么精密仪器，不会用到这样的计量单位。老百姓买个大铁锅是不会用尺子去量的，一般情况下是用手去量。拇指和食指张开之间的距离，各地方的叫法会有不同，有的地方叫“揸”有的地方叫“张” 一“揸”、“张”约14-18厘米。
有的地方叫“印”有地的方叫“掌”一“印”、“掌”约8-12厘米。所以大锅的尺寸就会用到上述一些计量单位。只是各地方的叫法不同罢了。
八、东北红蘑炒鸡怎么做？
先将红蘑菇清洗两次，用热水泡发一个小时待用。
步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
泡发好的蘑菇剪去根部，滤去泥沙，水不要扔掉。
步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
准备一只草鸡，二斤半左右，洗净切块放葱姜料酒汆水五分钟去除血水。
步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
洗净捞出
步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
热锅放油，爆香葱姜蒜和干辣椒
步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
放入料酒，红、白酱油，少许糖
步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
为了不影响后续的红菇鲜味，只加一个八角、二片香叶
步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
放入开水准备先炖鸡
步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
半小时后放入红菇及泡发的水，并挟出八角和香叶弃之不用
步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
香味已经出来了
步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
小火慢炖一个半小时，注意火候和汤汁
步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
一碗美味的东北红蘑菇炖鸡烧好了
九、炒大锅米粉怎么炒不粘锅？
第一个就是用大火热油锅。
平时在炒粉的时候一定要注意要用大火来热油锅，因为大火热油是可以让淀粉颗粒会更快的收缩的，会不容易粘锅，而且也会让炒粉的时间变快。
第二个是炒粉和配菜都分开炒。
炒配菜的时候是很容易出水的，粉一碰到水就会粘锅的，一般分开炒是最好的，最后再一起回锅炒就好。
第三个就是酱油等到出锅的时候再放。
酱油也是含有淀粉和糖的，遇到热和水份也是很容易粘锅，所以尽量是粉炒好之后，再放酱油。家常菜谱 :家常炒米粉不粘锅的做法
家常炒米粉不粘锅的做法
十、炒大锅铜锣菜怎么炒？
1、炒不码芡不勾芡的大锅荤菜
如回锅肉、盐煎肉、葱爆羊肉、青椒鸡块等。炒这类菜时，应将主料（肉类或禽类）事先用精炼油拌匀，以防原料下锅后相互粘连；辅料（蔬菜）应选含水量较少、吸油性较大的原料，如青蒜、蒜苗、洋葱、莲白、豆腐干等，炒菜时的用油量也应稍大一些。
2、炒既码芡又勾芡的大锅荤菜
如青笋肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、宫保鸡丁等。炒这类菜时，主料（肉类或禽类）码芡要厚一些、干一些，且主料最好先下锅用热油滑熟捞出，再下锅与辅料一起炒制成菜。若是主料的量太大，则可分几次下锅滑熟；辅料（蔬菜）则应事先用少量精盐码味，再挤去部分水分，以使其下锅后水分较少且容易成熟。此外，也可以将辅料事先焯水、过油或煸炒至断生，再与主料一起烹制成菜，以缩短正式烹调时间并保证其充分成熟。此外，勾芡用的芡汁也应事先调好，用量应少于小锅菜，但芡汁要调得比小锅菜的浓稠一些，因为炒大锅菜时火力不足，原料中的水分不易蒸发，因此芡汁中不应有太多的水分。总的来说，炒这类大锅荤菜实际上已不是传统意义上的“炒”，倒是有点像在“烩”菜了。即先在锅内放油烧热，再下入小配料（姜葱蒜等）炝香，然后下入经过处理的主辅料，接着快速翻匀，烹入芡汁成熟即可起锅。
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