一、做辣子鸡的说说？
辣子鸡怎么做 -
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鸡腿肉切块，生姜切片，蒜切碎。
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鸡肉中加入料酒、白糖等搅拌均匀，加入生粉搅拌。
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小火将鸡块炸至金黄捞出。
4/5
放入葱、蒜、花椒、干辣椒翻炒，倒入鸡块翻炒即可。
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辣子鸡味道鲜美
二、腊鸡怎么做辣子鸡？
腊鸡切块过油备用起油炒制葱姜干辣椒小茴香香叶花椒放腊鸡炒制用少许盐鸡汁调味。
三、怎么做辣子鸡块？
辣子鸡块的做法
1.把所有食材洗净备好，干辣椒我是选择剪成段，好炒出味，花生米要无油炒好，打碎。
2.鸡块洗净用料酒腌制一会，目的是去味。
3.腌制好，热锅下油，油能末过鸡块就好，油热好下鸡块，中火炸，炸成金黄色捞出沥干油备用。小心别炸过火了哦。
4.热锅下油，炒香葱姜。
5.炒香葱姜，放入花辣与干辣椒翻炒一会放入豆豉。要控制好火候哦，别把干辣椒炒过火咯。
6.花辣与干辣椒炒香后放入炸好鸡块，翻炒六七分钟后加入调味料，起锅装盘时撒入碎好的花生米便可装盘。
四、做辣子鸡丁用什么淀粉？
做辣子鸡用的淀粉最好是玉米淀粉，因为玉米淀粉炸出来比较酥脆，颜色还漂亮，辣子鸡要剁小块一点不然不好入味，然后料酒盐，葱姜鸡精胡椒粉大料料酒倒进去然后打一个鸡蛋清，放入淀粉然后搅拌入味放置二十分钟腌制，然后开始炸辣子鸡
五、做辣子鸡用什么鸡最好？
辣子鸡的用料以刚打鸣的公鸡为最好，这边顾客刚挑好鸡，称罢斤两，那边小工已三下五除二把鸡拾掇干净，斩民小块。
主厨的师傅对配方是保密的，只知要用上好的菜油、猪油、辣椒面和大蒜，并且辣椒的量颇为可观。从落座到一盘红中泛白、辣味十足的鸡上桌，前后不过一二十分钟，速度快得和辣味一样惊人。这辣子鸡的辣不似寻常辣味，是辣中有香，辣而不过，让人吃一口还想吃第二口，直到满头大汗，欲罢不能。
如果顾客对“辣”实在敏感，不要紧，可以要求一半的鸡做辣子鸡，另一半拿来黄焖，一样喷香扑鼻，却温和平淡了许多。光吃鸡不行，配套的小菜也都是预备好的：炸洋芋条、炸臭豆腐、淡煮苦菜汤、豆花、小馒头，一色清淡，正与火爆的辣子鸡互补，由不得食客不满意。
吃剩下的鸡肉店家会嘱咐你打包带走，拿回家去下面条，足可余香三日。
六、做辣子鸡能放味精吗？
做辣子鸡可以适量放味精的，一般适量食用味精对人体没有危害。味精的主要构成成分为谷氨酸钠，由粮食经过微生物发酵制成。，适量食用味精对人体有一定好处，味精进入人体会生成谷氨酸，可以促进蛋白质生成，希望我的回答可以帮助到你。
七、烧鸡做辣子鸡块的做法？
原料：鸡、长辣椒、葱、姜、蒜、盐、料酒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、老抽、生抽、蚝油。
做法步骤：
第1步、准备半只鸡洗净。
第2步、剁成小块备用。
第3步、锅内放入适量水，加入去腥三件套焯水。
第4步、锅内加入适量油，放入豆瓣酱炒出红油后～放入葱姜蒜爆香。
第5步、倒入我们焯好水切洗净的鸡块。
第6步、再次翻炒均匀后，放入八角桂皮香叶干辣椒花椒。
第7步、放入适量盐调味，适量豆瓣酱调色。
第8步、加水没过鸡块，再放入一勺老抽一勺生抽半勺蚝油。
第9步、煮十分钟左右，鸡块几乎收汁之后。
第10步、放入我们事先切好的辣椒小段不停的翻炒均匀。
第11步、大概炒2—3分钟，最后到辣椒炒熟之后再出锅就可以啦～
八、怎样做辣子鸡简单又好吃？
配料：
鸡腿2个 、 花生(炒)3汤匙 、 鸡精1/2茶匙、食盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、水淀粉2汤匙、小葱2根、花椒1汤匙、姜1小块、蒜3瓣、干辣椒20个、植物油300毫升、料酒1汤匙
烹饪步骤：
1.准备食材
2.将鸡腿洗净剁成2-3厘米的小块，放在碗中，加入1汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀，腌制20分钟入味，1小块姜、3瓣蒜分别切片，小葱切2厘米段备用，20个干辣椒剪成小段备用（盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味，辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加）
3.炒锅擦干或烧干，倒入300毫升植物油，烧至五六成热（筷子放入油中，细看油表面会有波纹翻动，筷子周围气泡变得密集，但没响声，烟微起）
4.放入鸡块略炸3分钟，炸至金黄色后，关火，盛出控干油（初炸油温不宜过高，否则使炸制的鸡块色泽不均，成熟不一致。但是油温过低也不利，因为过低会使鸡块中的水份浸出过多，使菜肴质地变得干硬，五六成热正合适）
5.大火，再次将油锅烧制七成热（筷子放入油中，周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，烟直冒）下锅用大火炸2分钟（复炸时，油温绝不可低要比第一次油温高，否则鸡块会吸很多油，吃起来很腻，火力大，这样才能外焦里嫩）
6.至表面金黄，肉质更脆，关火，捞出控干油备用
7.在锅中留底油，大火烧热，调小火放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，炒出麻辣香味（炒辣椒和花椒时火力要小，既能防止变糊又能更好的炒出香味）
8.放入炸好的鸡块翻炒，最后加入炸好的花生米
9.放入1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1/2茶匙白糖和小葱段炒匀
九、空气炸锅做辣子鸡做法？
材料准备：鸡腿，蒜，干辣椒，花椒
步骤：
1 鸡中翅切成3段/2段
2 加入料酒，生抽，蚝油，老抽，盐，白胡椒粉腌制38分钟左右，再空气炸锅炸200度10分钟
3 干辣椒切段（先用水泡一下，这样不会焦）
4 炸好的鸡腿肉加入蒜蓉，花椒，干辣椒搅拌均匀，继续200度5分钟即可
（蒜蓉要加点油，这样炸出来不干）
这样做的辣子鸡真的好吃，而且没油烟，又是一道追剧小零食，家里来客人又可以显摆的一道菜
十、鸡架子做辣子鸡正宗做法？
【辣子鸡的做法】
第一步：准备食材：鸡腿四个、干辣椒、生姜等等；配料：料酒、芝麻、油盐、蒜末等；个人喜欢吃鸡腿肉，做辣子鸡不一定要用鸡腿肉，整只鸡都是可以的，看自己喜欢吃鸡的哪一个部位都可拿去做辣子鸡，首先把生姜洗干净切成姜片。准备一个小碗，把干辣椒放进小碗里再加入适量的水浸泡，在把买来的鸡腿清洗干净，放到菜板上用刀切成小块，大小没有明确的规定，准备一个盆，把切好的鸡块装进盆里。
第二步：往盆里加入适量的料酒，在把生姜放进盆里，用手把料酒跟鸡肉抓匀，静置腌制几分钟即可，等时间一到把姜片拿出来，再往盆里加入适量的植物油，带上干净的一次性手套，把植物油和鸡块抓匀，这一步很重要，这样在后面下锅炒的时候就不会出现粘锅，相互黏在一起的现象，更加容易炒熟。起锅烧水，加入少量的油，这个时候要用到大火，在把鸡块放进锅里炒，等到鸡块表层变焦就可以捞出来备用。
第三步：将浸泡的干辣椒捞出，在把水沥干，往锅里再加少量的油，把沥干水的干辣椒放进锅里翻炒，等到锅里的油变成红色，或者能闻到浓烈的辣椒气味，就可以把姜片和蒜末一起放进锅里一起爆炒，接着把炒过一遍的鸡块放进锅里一起翻炒，过个一分钟在加入适量的芝麻放进锅里，看别人做的辣子鸡一般都有芝麻，芝麻经过翻炒之后，散发的气味还是很香的，最后出锅前千万不要直接加盐，个人觉得要加一点清水，在加一些盐，将辣子鸡放进盐水里才更加入味。
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