孜然炒肉粒
孜然辣蛤蜊肉 主料：蛤蜊300克调料：芝麻25克,孜然2克,辣椒(红,尖,干)25克,盐4克,花椒3克,白砂糖5克,酱油10克,鸡精3克,沙茶酱16克,葱白20克,植物油80克,红糟15克1. 蛤蜊取肉洗净入盘；干辣椒切段；葱白切粒；2. 锅置火上，加少许植物油，放入干辣椒段炒香，起锅用刀铡成末，入碗内待用；3. 锅内加植物油烧至六成热，放入葱白粒、沙茶酱、蛤肉、盐炒几下，加特鲜酱油、白糖、红糟汁、鸡精、干辣椒末炒熟，放孜然粉、花椒油、熟芝麻炒匀起锅，装盘即成。 答案补充 炖蛤蜊肉粒的制作材料： 主料：蛤蜊1000克 辅料：猪肉(肥)250克,猪肉(瘦)350克 调料：大葱20克,盐10克,白砂糖10克,味精10克,料酒5克,胡椒粉2克,植物油50克,淀粉(玉米)80克,姜10克,酱油10克 炖蛤蜊肉粒的做法： 1. 将蛤蜊洗净泥沙，倒入沸水锅内烫一下，见其张开壳即捞出，摘下蛤蜊肉，去除黑色杂物并洗净； 2. 挑拣大小一致的蛤蜊壳洗净，两片壳中间要连着，擦干水分，壳里撒上干淀粉备用； 3. 分别将葱、姜切碎末备用； 4. 将猪肥肉和猪瘦肉分别切小丁，用刀反复斩成细粒状，放入碗内，加入葱末、姜末、酱油、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉和蛤蜊肉搅匀； 5. 分别装在蛤蜊壳内，蛤蜊口上用湿淀粉抹平； 6. 将装好的蛤蜊壳下入热油锅中稍炸一下捞出，顺序码在炖锅内，加入料酒、精盐和高汤（200克），对好颜色，置旺火上烧沸后改用小火炖至熟透味即可
孜然炒肉片配料：
猪肉(瘦) 300克、小葱 50克、葱末 适量、蚝油 适量、花生油 适量、淀粉 适量、料酒 适量、姜末 适量、蒜末 适量、孜然粒 适量、辣椒粉 适量、芝麻 适量、精盐 适量、糖 适量、老抽 适量
烹饪步骤：
1.小葱切碎摆在盘底
2.肉切片，加盐、料酒、淀粉拌匀，在家少许油拌匀，腌制几分钟
3.锅里放油烧热，煸炒姜末
4.放入肉片
5.炒散肉片
6.加入孜然粒继续煸炒。
7.加盐、糖、老抽、蚝油调味，翻炒均匀
8.加入辣椒面翻炒均匀。
9.加入蒜末翻炒，
10.出锅装盘，撒上些芝麻就可以了。
孜然肉粒的做法材料
臀或五花肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、干辣椒粉
贵州肉丁臊子的做法
步骤1、
肉洗干净用刀刮净猪皮（要去皮）把肥瘦肉分别切开
步骤2、
锅里放少许油油热转下锅先下肥肉煸炒下也把肥肉里面油煸出来肉臊子才会肥而不腻
步骤3、煸炒肉皮颜色稍发亮时赶紧倒入瘦肉（能煸得时间太长否则肉干巴巴好吃）过程用火要停翻炒因油没煸出来前容易糊
步骤4、
放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒下再放盐（比平时炒肉量多点）、醋（注意少量醋）加盖转小火焖10分钟让其入味（肉应该再肥点好了油全部浸没肉）
步骤5、
肉熟均匀撒上辣椒粉过程要翻动让油自浸透辣椒粉样炒出来臊子颜色红翻炒几下出锅了
孜然粒怎么炒主料:
孜然1茶匙，
辅料:
洋葱半个，
青椒半个，
辣椒粉适量，
炖熟的肉200克，
盐适量
— 烹饪步骤 —
1· 炖熟的肉撕成小条备用。洋葱和青椒切丝。
2· 起锅倒油，锅内油热，加入洋葱和青椒，稍微炒软，加入肉，翻炒均匀，加入适量孜然、辣椒面、盐，翻炒均匀，关火出锅。
孜然牛肉粒怎么炒用料
羊肉 约500克
五香粉 半小勺
白胡椒粉 半小勺
孜然粉 2～3小勺
白芝麻 1小勺
辣椒粉 2～3小勺
生抽 1汤勺
食用油 1汤勺
芝麻 适量
洋葱 适量
盐 适量
做法步骤
1、新鲜的羊肉切大小适中的肉块，切适量洋葱。
2、加入盐，胡椒粉，五香粉，芝麻，多一点孜然粉（也可以再加适量孜然粒）按个人口味加适量辣椒粉，适量生抽，倒入一汤勺无味植物油。
3、用手抓拌均匀，无需腌制。
4、平铺在空气炸锅中，底部不要铺锡纸，这样烘烤的时候多余的汤汁和油脂会滴落到下层。先190度烘烤10分钟。
5、翻动一下，再撒一次少许孜然粉和辣椒粉，再适度烘烤5到10分钟。滋滋冒油，鲜香无比。
6、装盘开动吧！
7、无需穿串儿，无需提前腌制，也能享受烧烤般的美味。
孜然肉片儿怎么炒材料：羊肉300克、葱10克、青椒10克、花椒粉10克、盐10克、油10毫升、料酒10毫升、洋葱20克、蒜10克、洋葱20克、孜然粉10克、盐适量
做法：
羊肉切丁，青椒切丁，洋葱切块，葱姜蒜切碎备用。
2、羊肉中放入10克料酒，5克盐，5克花椒粉，5克葱，5克姜腌制。
3、锅里倒10毫升油加热，放入5克姜，10克蒜爆香，放入羊肉翻炒至变色，放入5克盐，5克味精，5克花椒粉，10克孜然粉翻炒均匀。
4、加入100毫升水，待羊肉快熟时放入10克青椒，20克洋葱，5克葱翻炒均匀，调味即可出锅。
孜然肉片儿怎么炒?步骤/方法
1
备料，要肥瘦相间的肉，梅花肉最好。
2
锅内热油，放入切好的肉片 翻炒。我用的是冷冻的肉会有点水，鲜肉就不会了。
3
把肉炒变色，放入料酒姜末蒜末，翻炒几下放入圆葱 ，花椒面翻炒。
4
放入酱油。
5
放盐、鸡精、辣椒面、孜然粒大火翻炒
6
炒香后放香菜即可！
7
装盘！
END
孜然味小炒肉孜然生吃、熟吃均可。但是炒熟更香，一般来说，香气浓郁的熟孜然适合用食物蘸着吃，而炒菜、煎烤时宜用生孜然，以避免重复高温导致香味消失。在吃法上，别以为只有烤肉才能放孜然，其实，炒土豆丝、青椒、豆腐等素菜时，都可以放一点。
整粒孜然在食用前，应先除去杂质，再用清水反复淘洗，然后晾干或烘干。然后可以磨成粉，或磨成半整半碎的，存放时应放入瓶、罐中，以防时间过长香味挥发
孜然炒肉块材料：猪肉，青椒，洋葱，生姜，鸡粉，玉米淀粉，食用油，老抽，盐，原味鲜，孜然粉。
做法如下：
1.猪里脊肉洗净切成细丝放入碗中，加入生姜丝，鸡粉，玉米淀粉老抽和一勺食用油，抓板均匀，腌制20分钟左右。
2.将洋葱和青椒分别清洗干净之后切成丝备用。
3.锅中添加少许食用油烧热后，然后将腌制好的肉丝放入锅中，大火快速翻炒，直到将肉丝炒散，颜色发白，炒好的肉丝盛出来备用。
4.锅中留少许的底油，再将切好的青椒丝和洋葱丝放入锅中，大火快速翻炒，直到洋葱炒至断生。
5.再将炒好的肉丝放入锅中，根据自己的口味添加适量食盐和原味鲜调味均匀。
6.最后撒入适量孜然粉，大火快速翻炒均匀，待锅中食材入味，就可以关火出锅装盘啦！
孜然肉粒图片食材：南瓜渣500克、前夹瘦肉100克、淀粉50克、青红辣椒各4-5个
调料：大蒜4-5瓣、海椒7-8个、花椒1几粒、香葱2根、黄豆酱油1勺、料酒1勺、盐1勺、辣椒面1勺、孜然面1勺、鸡精1勺、香油1勺
做法
1.把南瓜去皮清洗干净，给它切成和手指子粗的条，再改刀切成手指盖大小的块装盘备用。
2.瘦肉切成手指盖大小的丁装入碗中，大蒜切成小颗粒、干辣椒切成小段、青红辣椒切成小圈、香葱切成寸段，然后分别装盘备用。
3.把切好的南瓜过一下水，把水稍微沥干放入盘中，放入淀粉，然后用手颠盆，让南瓜块表面都裹上一层淀粉，这里要注意的是，要分2-3次放淀粉，这样南瓜裹上淀粉才均匀，尽量裹厚一点。
4.把裹上淀粉的南瓜静置几分钟，然后用漏勺把南瓜过滤一下，把没有裹上的淀粉漏掉。
5.炒锅放入宽油烧至6成热，把筷子放里边开始冒密集的泡泡就可以，然后把南瓜倒入锅中，大火快炸，这样可以让淀粉定型，在南瓜表皮形成保护膜，防止南瓜吸入油脂。
6.南瓜炸3-4分钟，把南瓜表皮炸硬，炸至金黄酥脆捞出来把油控干。
7.锅中留底油，放入肉粒小火炒熟后放入黄豆酱油和1勺料酒，炒出香味和酒气水分，放入大蒜、干辣椒、花椒粒。
8.开小火把调料香味炒出来后，放入青红尖椒炒制断生。
9.青红尖椒炒断生后，倒入炸好的南瓜块，放入盐1勺、辣椒面1勺、孜然面1勺、鸡精1勺。
10.然后小火翻炒均匀，让调料和南瓜充分融合。这里要注意的是，不要大火，大火会让南瓜变得软烂。
11.南瓜和调料翻炒均匀后关火，倒入香葱段和一勺香油，用锅的余温翻炒均匀出锅装盘成菜。
孜然炒牛肉粒食材准备：
牛肉，孜然，小苏打，料酒，葱，姜，食用盐，生抽，老抽，蚝油，大蒜，食用油，辣椒油，干辣椒，熟芝麻，香菜
做法步骤：
1、首先将买来的牛肉切成薄厚均匀的薄片状。切好之后放入一个干净的碗中，向碗中放入少量的小苏打或者是碱面，将其抓匀。放入小苏打或者是碱面可以保证我们做出来的牛肉不柴，而且非常的嫩，又滑又嫩的。抓至牛肉粘稠以后，放入适量的清水，给牛肉多洗两遍，将牛肉中的雪沫以及脏东西清洗出来。我一般都会洗上四五遍，清洗干净以后，将牛肉控水放到碗中备用。
2、切适量的葱和姜，将姜葱中的汁水挤出，倒入牛肉当中，再倒入适量的料酒，给牛肉去腥。将牛肉与葱姜汁水和料酒抓拌均匀。使牛肉吸收一下葱姜的汁水和料酒。
3、向牛肉中放入一勺的精盐、一勺胡椒粉、一勺生抽、一勺老抽、适量的蚝油，抓拌均匀，让牛肉充分地吸收这些料汁。将牛肉抓至黏手，放到一边，腌制十分钟左右。
4、此时我们来切一些小菜，比如洋葱和香菜。将买来的洋葱剥皮，切成丝状；香菜清洗干净，切成香菜段。一般炒孜然牛肉的时候放这两个小料就可以了。
5、起锅烧油，油热以后将牛肉下锅，煸炒一下。煸炒至牛肉变色，出锅装入盘中。
6、锅中烧油，放入我们提前切好的蒜瓣，将蒜瓣儿炒出香味；然后放入适量的干辣椒，将其炒香；接着将我们切好的洋葱丝放入锅中，放入适量的孜然，翻炒均匀；再放入适量的辣椒面，给其调味，再次翻炒均匀；翻炒均匀以后，将我们刚刚炒好的牛肉倒入锅中，翻炒一下，家里有熟芝麻的，还可以放入适量的熟芝麻，再将我们刚刚切好的香菜段放入锅中；喜欢吃辣的还可以淋锅边放入一些辣椒油，开大火将其翻炒均匀，即可出锅。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
