做好一份炒蛋需要多久时间？
粤菜师傅说，
要做好黄埔蛋，
起码需要10年！
做好传说中的黄埔蛋有什么奥秘？
24日上午，黄埔区、广州开发区第十一届技术能手大赛举行，在广府风味竞赛项目上，黄埔华苑酒家大厨梁大钊以一道“黄埔炒滑蛋”勇夺第一。项目获奖选手将选送参加市级“粤菜师傅”职业技能竞赛。
据了解，在比赛初期，有不少选手也做黄埔蛋，但在关键环节上较为逊色。黄埔蛋不是普通炒蛋，要兼具金黄润泽、口感嫩滑，下面请梁大钊讲解烹饪技巧——
什么是黄埔蛋？
黄埔蛋是黄埔地区的著名菜肴。一日一家渔民家中突然来了客人，当时交通不便，没有菜饭招待，便以几枚鸡蛋简单翻炒上桌。炭火微小且主人心急，蛋液刚刚断生，没想到客人品尝后觉十分滑嫩，大加赞赏。后传入广东城区，厨师们加以改进，因成菜略褶皱，很像一匹黄布，又因发源地黄埔，故将此菜定名为黄埔蛋。
黄埔蛋这样做才好吃！烹饪四步走
1、搅蛋：
蛋液加入盐、胡椒粉，再滴入少许生油。梁大钊说这步大有讲究，生油可以去除蛋中的腥味。
2、热锅
注意！黄埔蛋不是直接在灶台上烧熟的。只见梁大钊先热好油锅，再放在一旁冷却，不断用手感受温度。他说光是把握好这个温度都花了很多年。
而据东南学校营养师张龙表示，油温控制在60-70度比较好，油也不能太多，否则蛋会炸开有气泡。
3、倒入蛋液
将搅好的蛋浆倒入油锅中，轻轻晃动锅使得蛋面变得平整。黄埔蛋的关键是成品“似熟非熟”，所以蛋液还有一层尚未凝固，此时再滴些油准备起锅。整个过程不超过30s。
4、铲蛋
将蛋面一分为二，轻轻铲动形成扇面再摆碟。注意，黄埔蛋是褶皱状的，铲动很有技巧。
看上去很简单的四个步骤，梁大钊说他起码练了10年，不断琢磨不同手法的细微区别，如今才能一气呵成做好这道菜。他的专注体现了“黄埔工匠”的精神。
据了解，本次技术能手大赛吸引60多家企业的275名技能精英，齐聚广州开发区高技能人才公共实训鉴定基地，在机械人（手）、焊工、叉车驾驶、广府风味和广式点心五个项目中，竞逐54个黄埔区“技术能手”称号。
每个参赛选手在对应岗位的工作经验一般都在5年以上，技术实力出众，既代表企业在技术领域的能力，也直接反映黄埔区的整体技能应用水准。大赛的奖励内容也极具吸引力，奖励内容不但有高额奖金,还能参评区的技能人才住房补贴，更能直接入户广州，力度之大，居广州市各区之首。
广报全媒体记者何瑞琪
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