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酱腌白菜(酱白菜的腌制方法)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-18 17:00:14
导读

说起酱菜,我国拥有悠久的酱菜加工历史,是世界上酱菜加工种类丰富,加工种类数量多的国家。 《诗经》中“中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹(读zū),献之皇祖”的诗句。其中“庐”和“瓜”是蔬菜,“剥”和“菹zū”是腌制加工的意思。 由于蔬菜生长季节性强,地区性也强,为了保持常年都能有足够蔬菜的食用,人们会选择多种加工贮存方法,如腌,酱,干制,冷藏速冻等。腌酱保存蔬菜简单易行方便,还可以改善风味,很受人们的

说起酱菜,我国拥有悠久的酱菜加工历史,是世界上酱菜加工种类丰富,加工种类数量多的国家。

《诗经》中“中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹(读zū),献之皇祖”的诗句。其中“庐”和“瓜”是蔬菜,“剥”和“菹zū”是腌制加工的意思。

由于蔬菜生长季节性强,地区性也强,为了保持常年都能有足够蔬菜的食用,人们会选择多种加工贮存方法,如腌,酱,干制,冷藏速冻等。腌酱保存蔬菜简单易行方便,还可以改善风味,很受人们的喜爱。叶菜类酱菜最为常见,今天就来说说北方人家最喜爱的酱白菜吧。

准备材料,新鲜大白菜10kg

食盐1.3kg

面酱5kg

大缸1口

纱布袋1个

坛子一个

分三步骤完成。

(1)原料的整理:大白菜去除烂叶和老帮,清水洗净沥干水分。

(2)腌制:准备好食盐兑成的盐水缸。盐水的兑换比例为1:1。将白菜放入缸内,再在白菜表面上撒上盐,压上石块,让盐水淹没白菜。共腌制8天,2天翻倒一次。8天后,将白菜捞出,用清水浸泡拔盐,1天换1次水,共换3次。捞出将水分控干,装入纱布袋中。

(3)酱制:将装好菜的沙布袋放入面酱的坛子里,让酱没过纱布袋,酱制30天即可食用了。

这样口味咸,鲜,脆,有足够酱香味的酱白菜你学到了吗?感谢大家的关注,后期还会继续更新更多的酱菜制作方法哦。记得关注我,要不然就看不到了。


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