准备食材：
沙虾 500g
盐 2g
糖 5g
味精 2g
生抽 3g
鸡粉 3g
油 1500g
生粉 6g
味极鲜 5g
第一步：刀工处理：把虾抢、爪、拨水跺去，开背、洗干净下肠。
第二步：上浆：虾拍上生粉5g。
第三步：用水5g、盐2g、糖5g、味精2g、鸡粉3g、味极鲜5g、生抽3g、生粉1g拌匀成碗芡
第四步：烹调工艺：烧油约1500g，用150°C左右的油温把虾炸至金黄色后捞起，沥干油分，加入3g油，爆香蒜茸6g，放入虾，翻炒至均匀后，再倒入碗芡，快速炒匀、成菜、装盘，装好后再洒上3g葱花。
美极虾是一道美食，主料材料是鲜虾，辅料包括盐、糖、料酒、美极生抽、葱、蒜等。美极虾烹饪步骤共有4步，烹饪前需要先腌制一段时间。
扩展资料：中国著名的四种以虾为原料的菜。
第一种是“油焖大虾”，鲁菜的代表菜之一，鲁菜油焖大虾使用的是清明前渤海湾的大对虾，这种虾体形硕大、头部长满虾脑，滋味最佳，使用的鲁菜特有的油焖技法，使菜品色泽浅红油亮，不仅好吃，而且让人非常有食欲。这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。
第二种是“香辣虾”，渝派川菜的代表菜之一，也是一道历史悠久的菜品，相传，清朝初年就有了这道菜，秉承了川菜独有的做法和口味，以虾、土豆、香芹、干辣椒等为原料，其特点是辣而不呛、香而不腻、味道醇厚而丰富。经过多年的演变和改良，这道菜的做法也有了很多种，如今有很多专门以香辣虾为主打菜的餐馆，可见人们对香辣虾这道菜的喜爱。
第三种是“白灼虾”，粤菜的代表菜之一，是一道广东地区传统名菜，主要烹饪工艺是把虾白灼，“白灼”指的是将原汁原味的鲜虾直接放进清水里煮食，这样做为的是保持其鲜、甜、嫩的虾的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食，简单的烹饪工艺却是对食材有了更高的要求，而且这样做出来的虾可以健脾养脾、养胃健胃、补气益气，可以说是既美味、又健康。
最后一种是“龙井虾仁”，杭州菜的代表菜之一，相传这道菜是乾隆下江南时微服私访到路边吃饭，招待他的店小二因看见了他衣服下的龙袍很是慌张，于是将此事告诉店主，店主慌乱之下把西湖龙井茶叶当葱花撒在了做好的虾仁上，乾隆吃了之后却赞不绝口。当然这只是传说，事实是否如此有待考证，不过龙井虾仁这道菜确实是非常好吃的。
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