这种鱼的头较大较高，嘴很小，头部长得有点像一匹马的头，因此而得名，捕获方法一般利用延绳钓，在一根干线上系结许多等距离的支线，末端结有钓钩和饵料的一种作业方式。因此杀鱼时还要注意鱼鳃前端通常有一个鱼钩，马头鱼的做法多样可香煎、滚汤、红烧、而清蒸肉质尤其柔嫩鲜美，好吃。
图1:一箱马头鱼约11斤
爱吃鱼特别是深海鱼，可千万不要错过马头鱼，马头鱼分两种，白色马头鱼：头部有明显的橘红色及银色斑点，鱼身颜色较白，肉质较嫩、滑口价格略高。红色马头鱼头部白色、鱼身红色，肉质弹性好、口感较淡价格略低。新鲜的马头鱼，用肉眼可看到鱼眼透明，鳞片紧身有光泽，肉质坚实有弹性，不新鲜的鱼鱼眼灰暗，按压肉质深陷不回弹，闻之有股腥臭味腐败味。在休渔期很难买到新鲜优质的马头鱼。
图2:新鲜马头鱼
马头鱼鱼刺少，只有一根主刺，除主刺外几乎没有其它鱼刺。清理简易，只要将鱼打鳞和去内脏清洗干净，清蒸8分钟左右即可，马头鱼肉质柔嫩鲜美，没有一点腥味，吃起来口感软滑有淡淡的鲜甜味。
图3：鱼鳃处有一个鱼钩
图4：鱼鳃处几乎每一条鱼都有鱼钩，处理时特别要小心。
图5:放姜丝及少量盐腌制10分钟
清蒸马头鱼家常做法
材料：
马头鱼500克
调味料:
油适量、盐适量、姜丝适量、生抽适量、葱丝适量
蒸鱼步骤：
图6：将鱼置于筷子上面水烧沸后下锅蒸8分钟
图7: 将鱼置于筷子上面沸水下锅蒸8分钟
图8:蒸好等待出锅
第一步：将鱼清洗干净，放置盘子并撒一点盐；
第二步：切姜葱丝，将姜葱丝均匀铺在鱼身上，放入盘时盘底可放二根筷子，把鱼置于上面；
第三步：坐锅烧水，水煮沸后，将鱼下锅大火蒸约8分钟；
第四步：蒸好的鱼起锅取出筷子，将盘内的汤汁倒干净扔丢鱼身上的葱姜丝；
第五步：将切好的葱丝铺在鱼身上，烧热油淋在葱丝上，加少量生抽即可。
图9:蒸好的鱼淋上热油
图11:蒸好的鱼可以享用了
蒸鱼技巧总结
蒸鱼时用筷子将鱼垫起 ，可以让鱼均匀受热，正反受热均匀，在蒸制过程中不用翻过来，可保持鱼本身的完整，蒸鱼的时间不要太长视鱼的大小约8-15分钟，刚熟可使鱼肉口感鲜嫩美味。
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