韭香鸡蛋灌饼
“大部分人跟这个小吃结缘,想必都是在学校门口,那个吆喝,那个拥挤,那个香味,还记得吗?”
主料:
面粉 (200克)
调料:
开水 (100克)
凉水 (40克)
鸡蛋 (3个)
韭菜 (少许)
玉米油 (10克)
面粉 (10克)
食盐 (1.5茶勺)
胡椒粉 (适量)
厨具:
不粘锅
制作方法:
1、准备原料。
2、面粉倒入盆中,先缓缓加入开水,边加边用用筷子搅拌成絮状,接着加入凉水继续搅拌。
3、然后揉成光滑的面团,盖上保鲜膜静置半小时。
4、10克玉米油,10克面粉,搅拌成油酥备用。
5、饧好的面团揉成长条,并分为小份。
6、取一份整形成圆形,按扁擀成较厚的小圆饼。
7、抹上一层油酥。(边缘剩一点不抹)
8、像包包子一样包起来,收口朝下,按扁。依次做好后,盖起保鲜膜再饧20分钟。
9、鸡蛋磕入碗中,加入适量食盐和胡椒粉,搅拌均匀后,加入切好的韭菜末拌匀
10、依次把面团,擀成薄饼。
11、小火热锅,并刷一层薄油,放入面饼,煎至表面起一些小泡泡。
12、翻一面继续煎,等面饼鼓起一个大泡时,用筷子从戳个洞。
13、灌入韭菜鸡蛋液。
14、煎至蛋液凝固。(这时可以看见饼里面黄色的鸡蛋和绿色的韭菜)
15、翻面继续煎熟即可。煎好的鸡蛋灌饼可以直接卷起来食用,也可抹上自己喜欢的酱料,再包上配菜一起吃。
小窍门:
1:面团要和得较软。用开水烫面,面团也会比较柔软。具体水量依据面粉的吸水性而酌情增减。
2:过程中记得饧面。
3:面皮要擀得薄一点,这样口感比较好。
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