经常有朋友让我带海鲜，他们说舟山的海鱼在他们那边吃不到，我也经常推荐一些海鲜给他们。前段时间，一位朋友又让我推荐海鲜，说螃蟹，鲳鱼，带鱼，足节虾都吃腻了，让我给他推荐一些其他不常吃的鱼。正好那天我手头上有些鳓鱼，我就把鳓鱼通过快递的形式给他发了过去。
鳓鱼出货
鳓鱼是东海一种常见的经济鱼种，鳓鱼一般30厘米左右，半斤到一斤大小，颜色鲜白，很多人都将它做鱼鲞。鳓鱼的鱼刺很多，都说鱼刺多的鱼肉质才嫩。鳓鱼应了这句话，它的肉质很细嫩，味道也非常的鲜美，最重要的是它有一股鳓鱼香，入口回味特别足。因为刺多，所以家庭主妇买它的人不多，毕竟家里一般都上有老下有少，因此市场上还是鲳鱼，螃蟹，蟹等少刺海鲜最受欢迎。
因为朋友已经吃过很多种的海鲜，我发过去以后就没过问。第二天，朋友发了一张图片给我，他将鳓鱼做成了红烧鳓鱼，做法如同红烧鲳鱼。我旁边卖鱼多年的老师傅恰好看到这张照片，老师傅对我说，“你这个朋友是外行人，鳓鱼红烧是外行的做法。鳓鱼不是带鱼，也不是鲳鱼。红烧鳓鱼，让整条鱼失去了鲜味，掩盖住了鳓鱼本来的味道。”鳓鱼，蒸一下味道最好，红烧鳓鱼就是浪费了鳓鱼的香味。
网络配图
鳓鱼的肚子里有一块白色的物质，很多人叫它鱼白，类似于一种鸡肝，牛肝等动物内脏一样的东西，这是其他鱼所没有的。这块鱼白，宁波著名作家，曾任宁波文化局局长的周时奋老先生曾经很喜欢吃它，形容这块鱼白的味道是嫩如猪脑，回味如嫩腰花。此外，鳓鱼的腹部也就是肚皮上的那块脂肪味道也交关惬意，堪比鲥鱼，而它身上的鱼肉味道就一般。
鳓鱼清蒸最佳，尤其是加上咸齑（也叫雪菜）一起清蒸，那个口感才叫清爽。做法非常简单，取一条新鲜鳓鱼清洗干净后放入大小适中的盆中。将咸齑切成小段，加入盆中，有条件的话浇上一些咸齑的汤，在鱼身上放上姜片。淡口味的无需放盐，咸齑本身就带咸味，如果是口味比较重的，可以放上一点盐或者事先将鳓鱼腌制十分钟。将鱼放入开水锅中蒸熟，记住蒸鱼要用热锅，要等锅煮开了以后再放入。蒸熟完成后，我们将姜片去掉，撒上葱花，就可以出锅了。
咸齑烧鳓鱼，汤汁鲜美，鱼肉鲜嫩这才是比较适合新鲜鳓鱼的做法。当然最适合鳓鱼的是舟山的三抱鳓鱼，三抱鳓鱼做法繁琐，要做好三抱鳓鱼至少需要一个月的时间。有机会再和大家细说。
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