超市常见的冻鱼大多是鲅鱼或者带鱼,鲅鱼肉多刺少,非常适合老人和儿童食用。今天就分享几种冻鲅鱼的做法,不比鲜鱼味道差。
红烧鲅鱼
食材:鲅鱼、葱姜蒜、油、料酒 适量 盐、酱油、蚝油、 2勺白糖、醋 1勺、八角1粒、桂皮1块、香叶2片
做法:
1、鲅鱼洗净切段,用(料酒、盐、葱段、姜片)腌制一会。
2、调制酱汁:(蚝油、酱油、白糖、醋)搅拌均匀备用。
3、炸鱼段:锅内放多点的油,鱼段用厨房纸巾吸干水分,放入油锅炸至两面金黄捞出控油。
4、锅内留少许底油,放入葱姜蒜、八角、桂皮和香叶煸炒出香味。
5、放入酱汁调味,倒入炸好的鱼,让鱼均匀包裹上酱汁,加适量的水让鱼入味。大火收汁准备出锅。
干烧鲅鱼
食材:鲅鱼、大葱、生姜、大蒜、红辣椒、大料、花椒、耗油、胡椒粉、鸡精、糖、香菜
做法:
1、 鲅鱼4条约750克,去内脏、鱼鳃,洗净,鱼肉两边改一字刀。
2、 准备大葱花、10克,蒜瓣10克拍一下,姜片5克,红干椒节5克,大料一瓣,花椒3克。
3、 锅内加油少许,烧至微微冒烟,加入改刀的鲅鱼煎至两面金黄,倒出控油。
4、 锅内再加油少许,下入配料爆香,下入豆瓣酱15克炒香至出红油。
5、 加入蚝油5克,生抽酱油5克、陈醋5克,加水适量,下入煎好的鲅鱼,水没过鲅鱼即可。
6、 加味精、鸡精、糖各5克,胡椒粉3克,烧开后改小火煨制10分钟。
7、 大火收汁至粘稠,出勺装盘撒香菜末即可。
香煎鲅鱼
食材:鲅鱼一条、食用油、美极鲜酱油、鱼露、料酒、盐、味精、白糖、香麻油、水淀粉、葱段、姜片
做法:
1、将鲅鱼挡净,身体中段切大厚片,连同头和尾一起放盆中,加料酒,葱段,姜片,盐拌均,腌制10分钟以上备用。
2、锅上火加宽油,烧至6层热,下腌制好是鲅鱼,炸至金黄色,熟透捞出沥干油。
3、锅内热油倒回油罐。
4、余油留用,下葱段,姜片爆香,下炸好的鲅鱼,延锅边烹少许料酒,加美极鲜爆香,加适量水,加入鱼露,盐,少许白糖,调味后小火焖煎至汤汁收紧时加味精,淋香麻油后关火。
5、取一鱼盘,头尾摆前后,鱼片摆中间,摆好后在鱼片上放少许五彩丝,淋少许滚油,擦干净盘边即可上桌。
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