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令人发指的火锅食材(火锅最原始的吃法)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-18 13:00:48
导读

(美食美味)引爆味蕾的火锅文/安频古人说:“一方风水养一方人。”诚然,但这“一方人”还有他的“一方火锅”的吃法。川渝火锅好像糙汉子,有脾气就发作,不喜欢玩那阴柔的把戏。云贵火锅多用新采的菌菇,吃起来有大地的憨厚味与清新气。闽粤人懂得生活,讲究清淡养生,炖火锅失掉了那份锐气,好像在煲一锅营养粥似的。江浙火锅沾染了少女们的“妩媚”,不再生猛鲜活,却是温润清透。京津冀火锅,牛羊肉涮着吃,有的还蘸了麻酱再

(美食美味)引爆味蕾的火锅

文/安频

古人说:“一方风水养一方人。”诚然,但这“一方人”还有他的“一方火锅”的吃法。川渝火锅好像糙汉子,有脾气就发作,不喜欢玩那阴柔的把戏。云贵火锅多用新采的菌菇,吃起来有大地的憨厚味与清新气。闽粤人懂得生活,讲究清淡养生,炖火锅失掉了那份锐气,好像在煲一锅营养粥似的。江浙火锅沾染了少女们的“妩媚”,不再生猛鲜活,却是温润清透。京津冀火锅,牛羊肉涮着吃,有的还蘸了麻酱再入口,还保留有古代彪悍民族的遗风。

在看看我们监利当今的文学小圈子,几个人坐一起,谁要是不喝老酒、不吃火锅的朋友,估计是很难成为真朋友的。热腾腾的火锅很神奇,可以在无形之中,拉进彼此的距离。不管你信不信,现实就是如此。还因为在所有的饮食品类中,只有火锅的品类繁多、品式丰富,可以满足大多数人的胃口。在闲来无事的初秋傍晚六七点钟,明月高悬天穹,市井之声喧嚣之声时起时落,三五好友围坐在店外的桌子边,倾诉衷肠,空气里弥漫着感人的友情,这才是悠长精致的人生味道。

前不久回监利,和友人吃了一次羊肉火锅,火锅汤底里添加了朝天椒、花椒、鲜姜、红油、红椒等香料,又倒进熬了几个小时的鸡骨、番茄汤作底子,褐红的汤面漂着十几个红枣,羊肉被芹菜、香菜盖着,夹一筷子羊肉,发现里面还有胡萝卜片。吃荤火锅,要必须有一碟炸花生米、一碟当地泡菜,吃起来那才叫惬意。他说:“别人老说监利的火锅三不像,不像四川重庆的,不像湖南的,又不像北方的,但今天还蛮好吃哩。”我笑道:“你看早上喝早酒的地方,还不是有人炖火锅。那种火锅很简单,就是一个磁盘子在酒精托子上烤,搞一点猪肝或者财鱼片子,炖得滋滋作响,老汉们咪一口监利粮酒,可以戳上半天。”当然,监利的厨师手艺不一样,做出家乡口味的火锅当然各有千秋了。虽然登不了大雅之堂,没有成为自己的地域美食名片,但芸芸众生还是偏爱不已。

冬季吃羊肉进补身体,辣而有味。我们还相约相约今年夏季再去成都尝尝地道的牛毛肚火锅。那里的火锅中有很多的辣椒与花椒,吃起来又麻又辣,但我喜欢那种痛快淋漓的感觉。这种火锅仿佛就是川渝地区人民敢爱敢恨的性格体现,辣起来可以让你疯狂,麻的感觉又是那样酣畅。

这几年,经常在外面跑,有时候受熟人招待,吃了不少新菜品。我还记得在珠海,亲眼看着服务员从冰盘上将鲜活的白虾、白贝、海蟹、海胆夹到火锅里,炖上十几分钟,大海的气息扑面而来。吃起来纯净自然,让人惊艳。很多美食,必须有“杂味”激发,才能在空腔内引爆味蕾。譬如说金针菇,味道说不上奇特,但从泛着红油的草鱼汤汁内捞上来,根根纤细柔软,一口吃下去,鱼块的鲜香、白蘑菇的滑嫩、芹菜的脆甜等等感觉一起“涌上”舌尖。

坊间有一种说法:一些小餐馆为了招徕顾客,用罂粟壳炖火锅底料,让食客吃上瘾,为自己创造更多的收入。可惜他们的阴谋总是被人发现,最后被戳穿,收到了法律的严厉制裁。这些事情我只是听说而已,或者是在“快手”等短视频上看的。不过,在外面吃火锅,更多的是应酬。在家穿着松松垮垮的衣服,坐在桌子将火锅烧得冒泡,让各种食材在里面释放独特的原味。吃到兴头上,辣得挤眉弄眼,嘴巴里好像着了火,张大口——“嘶……嘶……嘶……嘶……”到了这地步,我还是舍不得丢掉手里的筷子,还要吃,去享受那份快意。这种“酣畅”,不必拘于形象,回到本真。

总之,优质的火锅,必有以下三个特点:底料够味,食材鲜美,炖煮得宜。感念上苍让我们生而为人,可以尽情享受大自然无穷的馈赠与生活的欢欣。

安频,男,湖北省监利市人,中共党员,高级经济师。中国散文学会会员、中国报告文学学会会员,湖北省作家协会会员,湖北省音乐文学学会会员。湖北省报告文学学会副会长、党支部副书记,《监利人》杂志主编,《大荆州》杂志总编、《荆楚报告》杂志副主编、《食品安全导刊》“企业播报”栏目主编。《海外文摘》《散文选刊》签约作家,出版有《足下集》《思想底片》《心灵感悟》《世相评弹》《特别联想》《汉皇陈友谅》《老江湖》等多部专著。在《人民日报》《中国青年报》《农民日报》《中国人口报》《湖北日报》《楚天都市报》《法制时报》《海口日报》《文萃报》《河南经济报》巜农村新报》《湖北农民报》《澳门都市报》《北方文学》《散文百家》《鸭绿江》《中国报告文学》《参花》《名家名作》《海外文摘》巜散文选刊》《语数外学习》(高中版)、(初中版)《特别关注》巜名人传记》《现代苏州》巜中华传奇》《时代阅读》《今古传奇》《文艺生活》《咬文嚼字》《短小说》《启明星·校园文化》《食品安全导刊》《读书文摘》《速读》《领导科学论坛》《学习月刊》《楚天主人》《咨询与决策》等报刊杂志及新华网、人民网、新浪网、中国网、搜狐网、学习强国网、民主与法制网、凤凰网、香江资讯网、起点中文网、湖北省人民政府门户网等260多家网站。共发表各类作品980多篇。荣获过中国散文年会“十佳奖”、湖北报告文学一等奖。


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