一、脆皮鸡原料加工
小雏鸡宰杀洗净，控干水分，去除爪尖，嘴喙外壳，认真去除表皮绒毛，然后背部开刀，在用牙签在大腿内侧和鸡腹腔内均匀地扎上小眼，然后挂起来晾干水分。
二、腌制脆皮鸡
1、味精120克，精盐100克，白棉糖100克，鸡粉50克，二锅头酒20克，李锦记精选生抽20克，五香粉10克，太太乐鲜味王15克，盐焗粉4克，姜末100克，圆葱200克，香芹碎40克以上全部原料倒入盆子里搅拌均匀。
2、把处理干净的鸡放入腌料里，里里外外揉搓均匀，然后放入冰箱冷藏室腌制12小时。
3、取出腌制好的鸡，用清水把腌料洗净。
三、焖煮
净锅上火倒入清水，放入适量的盐，辣椒段，花椒30克，八角8克，姜片80克，大火烧开放入腌好的鸡3分钟，然后关火焖煮20分钟，然后捞出放到通风处晾干。
四、脆皮水调制
1、麦芽糖一瓶，大红浙醋20克，白醋10克，高度白酒10克搅拌均匀，然后加入清水1.5千克搅拌均匀即可。
2、把晾干的鸡用脆皮水把鸡表面涂抹均匀然后晾干。
五、成品炸制
净锅上火倒入色拉油，烧制五成热，放入鸡小火浸炸，至鸡皮颜色枣红，鸡皮酥脆即可捞出品尝了。
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