今天来聊聊汉中面皮那些大家不知道的事儿。
1、汉中凉面皮才是汉中面皮的本源
现在我们所能见到的面皮准确叫法是“汉中热面皮”。现蒸现卖现吃，面皮起锅放案板上划几刀，有些直接都不切，因为是热乎的，所以吃起来比较软和。但是，如果你认为汉中面皮一直以来都是这样，那就是大错特错了。
汉中凉面皮
汉中面皮有着悠久的历史。在1995年以前很长的时间里，汉中面皮其实是类似于凉面那样的，是作为一日三餐的主食来吃，现在的汉中面皮地位上已经弱化了，它成了一个地方特色的小吃，只能算是一日三餐的早餐或者夜市上的宵夜，它已经不能算是严格意义上的主食了。
汉中热面皮
汉中热面皮
在过去，人们把细长且茬口硬的汉中大米在清水里浸泡，然后在石磨（现在是打浆机）上磨成米浆，再到蒸屉里面蒸成薄饼状，放凉切细装盘。后来面粉加水和稀，洗成面筋也能当蒸面皮的原料。然后炒一锅热调料水，煎一碗油泼辣子，准备好葱、姜蒜末，再把菠菜、豆芽等在开水里焯一下，一切准备妥当就可以凉拌着吃，有时候为了吃面皮，还得专门煮一锅稀饭，面皮又变成稀饭的下饭菜了。其实这才是汉中面皮的本源。
2、面皮有油和稀饭才是灵魂所在
和汉中面皮最搭配它的有菜豆腐、花生稀饭或者浆水拌汤。很大一部分汉中人，一周7天，至少有3天早上这么吃并且吃不腻。
油和辣椒很关键
就像无法理解兰州人大清早就吃兰州拉面一样，很多外地人也无法理解汉中人一大清早就吃那么油那么辣的面皮。汉中面皮吃会腻的一个最重要的原因其实也就是在油和辣子上面。如果汉中面皮没有熬熟透了的油，没有辛辣的辣椒提味，我们的味觉没有被刺激和打开，吃一会面皮估计就恶心了。
但是软软的，热乎乎的，油油的，麻麻辣辣的汉中面皮，它能够掩盖这些平淡无奇的味道，让我们的味觉能在大清早被提起来。汉中面皮的油和辣当然也没有问题，因为我们无论是喝花生稀饭还是喝酸酸的菜豆腐，还是浆水拌汤，它能把我们的位置当中那些“燥”去掉，会让我们的吃过之后变得更加通透，这也叫做一物降一物，这也是汉中面皮的妙处。
菜豆腐和面皮
汉中面皮最大的特色是“拆盲盒”一样的体验感
汉中面皮有一个最大的特色，那就是“十家九味，味味不同”。什么意思呢？就是汉中大大小小几千上万家面皮店，看着做面皮的原料、工艺、程序基本上是一样的，但是吃起来口感和味道却千差万别。汉中面皮的口感和味道没有统一的规范和标准，所以去每一家汉中面皮店吃面皮都很拆盲盒是一样的，它合不合你口味，到底好不好吃，只有你自己吃了才能感受得到。吃汉中面皮这种未知的体验感其实也特别有趣。
吃汉中面皮最大的烦恼原来在这里
吃汉中面皮最大的烦恼在于，它有可能会污染你的衣服胸前。如果穿白色的上衣吃汉中面皮，那就更应该要注意了。汉中面皮油红色辣椒油，老板给客户端上来的面皮都是需要自己搅拌均匀的，吃汉中面皮就跟吃面条一样，需要用嘴巴吸，所以稍不留神面皮辣椒油就容易溅到胸前，辣椒油溅在衣服上，那洗起来可是异常困难的，很多吃面皮的人因此也会有烦恼。
汉中面皮到底是米做的还是面做的？
这里要给大家解释一下，“汉中面皮”或者“面皮”是汉中人对一切面皮的叫法。不管面皮是用面粉洗面筋做的，还是大米磨粉做的，都叫面皮。汉中人没有米皮、凉皮的概念。
现在市面上见到的面皮我个人认为主要是面粉做的，面粉面皮软核，更加有劲道。因为大米相对于面粉要贵一些，所以真正用大米作原料蒸面皮的要少一些。
最好吃的汉中面皮在哪？
我个人为人，汉中面皮最好的在汉中城固，汉中城固有一个上元观镇，那应该是汉中乃至陕西及全国面皮最好吃的地方。一方面原料好，另一方面工艺也好。
汉中南郑新集面皮到底怎么样？
南郑新集被称之为中国面皮之乡，其实更多是名声在外，汉中本地人认可新集面皮的比较少。上个世纪九十年代初开始，大批汉中南郑新集人到河北、甘肃、山东等地做卖面皮的生意，他们成了汉中最早一批外出务工致富的人。他们做的面皮要适应当地口味，面皮基本上已经改良成外地口味了，比如说往面皮里面加芝麻酱，这在汉中面皮里基本上是不会看到的。本身来说，新集面皮不好吃，汉中本地的口碑和市场接受度不高。
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