一、素菜凉菜配方大全？
素菜凉拌有:凉拌青瓜，凉拌土豆丝，凉拌木耳，凉拌皮蛋，凉拌萝卜，
二、元宵节素菜宴席菜单？
素菜有很多。香菇木耳黄花菜，外加腐竹，芹菜胡萝卜。称为罗汉素斋。
西蓝花烧豆腐。
西芹腰果百合。
素炒土豆丝。
香椿豆腐。
清炒黄豆芽。
烧茄子。
豆腐丝炒白菜。
炸耦盒。
炸茄盒。
凉拌和合菜��
三、河南宴席八个凉菜？
河南宴席讲究的八个凉莱，八个热菜，八个大碗。八个凉菜，讲究‘四荤四素｀。：荤菜通常在卤牛肉，烧鸡，饵丝，兔肉，驴肉，腊肠，肚丝等菜之中进行选择。
素菜，则通常是凉拌豆腐皮，油炸花生米，皮蛋，凉拌莲菜，凉拌芹菜等。当然凉菜，热菜，八大碗之外，还有主食。
四、凉菜里的素菜怎么卤？
香料：白芷20克、八角15克、桂皮15克、小茴香10克、肉豆蔻10克、香叶5克。
麻辣料：四川大红袍花椒30克、子弹头辣椒150克。
（注：不吃麻辣味就去掉花椒和辣椒）
调味料：植物油1000克、郫县豆瓣酱200克、食盐150克、酱油50克、白砂糖50克、鸡精50克、味精30克，葱段50克、姜片20克。
素菜卤水制作方法：
1、高汤12斤，如果没有可以用清水替代。
2、将郫县豆瓣酱用刀剁碎，大葱切段，生姜切片。
3、将香料用温水浸泡20分钟，捞出，沥干水。
4、将炒锅洗刷干净，锅中加入植物油1000克，烧至四成热时加入生姜、葱段和香料炸出香味后放入郫县豆瓣酱，继续翻炒，炒至郫县豆瓣酱出香味，呈现淡黄色时加入准备好的高汤或者清水，用旺火烧开，中火煮一小时后即为素菜卤水。
素菜卤制方法：
素菜：豆干、腐竹、豆腐泡、藕片、土豆片、海带结、鹌鹑蛋，鸡蛋等等。
1、将素菜整理好，该清洗的清洗，该切片的切片。
2、在卤水烧开的状态下，要先卤制豆制品，其次是含淀粉多的蔬菜，最后再卤制海带结；要一样样的卤煮，不要一次性全部放入，那就成大杂烩了。
3、常见卤素菜时间表
豆干（竹签扎孔） 卤约3分钟
腐竹（用水泡发） 开锅即可
豆腐泡 约2分钟
藕片 约2-3分钟
土豆片 约30秒
海带结 开锅即可
如不入味，可将卤水放凉后浸泡入味。
注：此卤水可反复使用，但要注意，卤制海带类，带有腥味的菜品时，要单独分锅卤制，否则卤水腥味过重后期就不能用了，卤鹌鹑蛋、鸡蛋等，要加入适量黄酒。
五、素菜有哪些？
常见的蔬菜有黄瓜、卷心菜、冬瓜、莱椒、山药、丝瓜、生菜、西兰花、白菜、空心菜、西红柿、生瓜、茭白、紫角叶、等等。
1、黄瓜味甘，甜、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠；具有除热，利水利尿，清热解毒的功效；主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，火烫伤。还有减肥功效。
2、卷心菜的水分含量高(约90%)，而热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。
3、冬瓜是一种很好的耐贮蔬菜，种植成本低，产量高，营养成分丰富，耐贮藏运输、耐热性强、肉质洁白、脆爽多汁，是适于现代化农产品加工的良好原料，冬瓜已经越来越广泛地用于各类新型食品及保健晶的加工，这对于一种产量大，价格低的蔬菜不啻为一种增值的好途径。
4、山药所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶，是萝卜中含量的3倍，胃胀时食用，有促进消化的作用，可以去除不适症状，有利于改善脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之佳品。
5、丝瓜中含防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，故丝瓜汁“美人水”之称。
六、什么是宴席，宴席有哪些特征？
宴席不同于一般吃饭，也和请一两位客人进餐区别很大。
举中高档宴席为例:首先需在一定档次的饭店里举办，服务员服务质量从开宴迊客一直到结束宴席送客一条龙服务，在中高档或二星级以上~五星级之间。
1.酒水齐备。
2凉菜拼盘六~十种。
3.宴会主题招牌大菜必备:如，龙虾刺身或三文鱼刺身、烤羊腿、一品八珍黄鱼、整只脆皮小乳猪等等应有其中一两款。
4.原则上:海鲜、鸡、鸭、淡水鱼、猪、牛、羊肉应有尽有; 各种精制素莱应有尽有。
5.小吃，甜点应有尽有，主食也该多样化，且也要做出特色。
宴席普通桌一般客人每桌至少8人~10人，高级豪化宴席有专门超大圆桌，桌上有大小两层转菜盘，能摆放多达三、四十种菜品，且不拥挤，大圆桌可供30人围坐的。
七、凉菜有哪些？
推荐一个凉拌下饭菜“土豆拌茄子”
这个菜制作简单、夏天吃非常过瘾。
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备料：
以下是两人份、中等大小土豆两个、紫茄子两个、10元钱猪肉馅、葱姜蒜、小米辣、东北农家酱、蒜蓉辣酱。
做法：
1、将茄子洗净，带皮对半切开后再分别对半切开，将切好的长条茄子从中间再切一刀，放入盘中，放入蒸锅。
2、土豆带皮洗净，放入蒸锅，摆放在茄子四周，一起蒸到用筷子能扎透为止。蒸好后将茄子和土豆凉凉，或者放入冰箱一会。
3、酱适量东北农家酱倒入碗中，倒入适量蒜蓉辣酱，加入适量清水搅拌。
4、准备葱姜蒜适量，准备炒肉。
5、热锅凉油把肉馅下锅中翻炒，加入生抽，继续翻炒，加入调好的酱水，继续翻炒收汁，收到看见油出来为止，加入葱姜蒜。
6、准备适量葱叶切段后方入大碗中，加入盐少许，辣椒粉拌匀。
7、将茄子和土豆弄碎后放在拌葱的大碗中一起搅拌，放入炸好的肉酱即可开吃。
下面看一看我做的吧
原创制作
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八、凉菜店素菜荤菜混合怎么称重？
凉菜店里面的荤菜和素菜一般都是分开的，因为荤菜和素菜的价格差异很大，素菜的话一般十来块钱一斤，素菜就是很普通的豆制品还有一些相对便宜的小菜，而荤菜就不一样了，种类很多，有鸡腿，鸡翅，鸭脖，鸭腿，鸭架，等，还有牛肉就更贵了，所以凉菜店的荤素菜一般不会一起称，划不来呀！
九、黄叶素菜有哪些？
在我们身边其实有很多黄叶素菜，而且多吃这些黄叶素菜对我们人体是有很多好处的，下面我们就来聊一聊这些黄叶素菜对我们人体有哪些好处呢？
1、韭黄：韭黄富含粗纤维，可以促进肠道蠕动，还有解毒降毒的功能
2、黄椒：黄椒具有开胃消食、暖胃驱寒的功效，还有较强的镇静作用。
3、南瓜：南瓜具有促进人体新陈代谢，还具有帮助人体造血的功能。
4、玉米：玉米含有赖氨酸和微量元素硒，可以帮助人体排毒养颜，还可以预防心血管疾病。
5、黄花菜：黄花菜具有清热利湿、健胃消食、安神、明目、止血和消肿等作用。
注意事项：
在吃黄花菜的时候，一定要经过高温，而且一次性不能食用太多，过多摄入黄花菜容易对肝脏造成负担！
十、凉素菜有哪些？
凉素菜很多如拌白菜，拌芊菜，拌香菜，拌土豆丝等。
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