一、老田干锅鸡虾煲的做法？
香辣干锅（鸡，虾）的做法步骤
步骤 1
洋葱，青红椒洗净切块
步骤 2
老豆腐切厚片焯水（可以煎至两面金黄，今天时间有限没有煎）
步骤 3
土豆，藕切厚片，茭白切滚刀块焯水备用
步骤 4
玉米，花菜也焯水备用
步骤 5
鸡块洗净后加入料酒，生姜 ，老抽，生抽，蚝油，花椒，八角，五香粉，抓拌均匀，腌制20分钟左右
步骤 6
锅里加入比平时炒菜多一点的油，然后加入生姜片和虾
步骤 7
中火煎至出红色虾油后捞出备用
步骤 8
直接在锅中再加点食用油，然后加入腌制好的鸡肉，先将鸡肉炸至微微发黄，焦香扑鼻，然后加入刚刚腌鸡肉的料汁，郫县豆瓣酱，辣椒油，翻拌均匀，盖上锅盖焖5分钟左右
步骤 9
加入老豆腐，翻拌的时候小心豆腐，等豆腐变色入味后加入剩余的蔬菜和虾，加入生抽，少许盐，白糖，鸡精调味
步骤 10
大概5分钟左右，加入青红椒，准备出锅。
二、八爷干锅鸡煲做法？
雞肉洗淨剁小塊；洋蔥洗淨切大片，備用。
2.熱鍋，加入少許油，放入雞肉塊煎至兩面金黃，加入蒜片、紅蔥片、薑片、洋蔥片、乾辣椒段、辣豆瓣醬爆香，再放入紹興酒煮滾。
3.作法2的鍋中加入水、其餘調味料煮滾，轉中小火再煮10分鐘即可食用。
三、鸡公煲和干锅鸡哪个好吃？
鸡公煲好吃。是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的一种叫法和杂交变种，以浓香滑嫩，入味彻底，形式新颖见长，口味可根据各地需要可调,分微辣、中辣、重辣各味型。
成都人喜欢吃麻吃辣，口味比较重。比如吃鸡，广东人喜欢煲汤喝，但是成都人觉得煲汤没什么味道，就加入各种香料，将鸡肉放到砂锅中闷煮，这样能够保证做出来的鸡公煲味道可口，受消费者喜爱。
四、锅煲鸡做法？
食材
土公鸡
800克
生姜
100克
花生油
80克
花椒
10克
米酒
50克
生抽
30克
老抽
20克
鸡精
3克
盐
5克
白糖
10克
水
1000克
方法/步骤分步阅读
1/16
土公鸡切块。
2/16
生姜切片。
3/16
热锅加入花生油。
4/16
将切好的姜片放入锅内。
5/16
花椒放入锅内炒香。
6/16
将鸡块加入煸炒至鸡块变白。
7/16
加入米酒。
8/16
加入生抽。
9/16
加老抽。
10/16
加鸡精。
11/16
加盐。
12/16
加白糖。
13/16
翻炒均匀至上色。
14/16
加入水。
15/16
小火炖60分钟，大火收汁。
16/16
铁锅炖鸡就做好了
五、鸡锅煲做法？
1/10
鸡腿三只清洗干净，斩成块
2/10
放入盆中，加少许盐、鸡精、胡椒粉、生粉、生抽、蚝油、花生油抓匀，腌制15分钟
3/10
姜、蒜分别切片、干辣椒切段、香辣酱一勺备用
4/10
取一个干净的砂锅加入底油烧热
5/10
加入姜、蒜、干辣椒小火炒香
6/10
再加入一勺香辣酱炒香炒出红油
7/10
加入腌制好的鸡块，用大勺子轻轻不停的翻动炒两分钟
8/10
往砂锅加入与鸡块持平的清水，再加入生抽和少许老抽，煮沸后上盖转小火煲15分钟，中间要翻动几次防止粘锅
9/10
最后大火收汁时，下葱段翻炒一下
10/10
最后出锅，好吃美味的砂锅鸡煲就做好
六、香辣鸡煲干锅的正宗做法？
步骤1
干红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水(这样在炒香的时侯，才不会很快糊掉，又干净)
步骤2
将鸡切净斩成小块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部
步骤3
将切块的鸡加入1/4小匙盐、鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟
步骤4
将调味料生抽、蚝油、砂糖、鸡精、料酒，清水放入碗内调匀备用
步骤5
炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒(如果有条件油炸的话，就将油烧热，放入鸡块大火炸至金黄色捞出，再度把油烧热， 放入鸡块复炸1分钟，这样效果会更好)
步骤6
慢慢有耐心的炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来
步骤7
将鸡块盛出，煎出来的油也盛出备用，将锅子洗干净
步骤8
将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段、干红椒用小火煸炒出香味
步骤9
倒入炒好的鸡块，淋入事先调好的调味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至鸡块吸收了酱汁，加入香葱，淋入香醋，翻炒至水份完全收干
步骤10
干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽加少许的盐，慢火炒至黄豆芽断生
步骤11
最后把炒好的鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可，如果没有用干锅的话，直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好吃
七、干锅黑鱼煲？
用料：黑鱼一条，生姜20克，干红辣椒5个，花椒适量，盐适量，大蒜两根，料酒适量，丸子适量，藕适量，青菜适量，八角一个，胡椒粉适量。
制作过程：
1、黑鱼宰杀，砍掉鱼头鱼尾剔出鱼骨，鱼肉片成薄片。
2、鱼骨和鱼片分别用料酒，盐腌制30分钟。
3、生姜切片，大蒜切段，干辣椒切小节，花椒、八角洗净。藕切片，丸子洗净，各种蔬菜洗净摆盘待用。
4、锅烧热加油下鱼骨煎至金黄，加入八角、花椒、生姜、辣椒、煸炒两分钟左右，加水大火煮沸调中火煮20分钟，盛入电锅撒上葱段胡椒粉就可以唰菜食用。
八、干锅煲锅的使用？
1、将鳝鱼宰杀，去骨、去内脏、洗净，切成5厘米长的段。
2、将黄瓜去皮，切成4厘米长的段;青椒去蒂，切滚刀块;姜切成指甲片，香葱切段，紫苏叶切碎，整干椒切段。
3、净锅置旺火上，放入茶油，烧至六成热时，下鳝鱼煸炒至皮起泡，再放入姜片、干椒段、豆瓣酱、永丰辣酱略炒，烹入料酒，炒干水分，加入精盐、味精、紫苏、青椒黄瓜条炒拌均匀，倒入鲜汤，收浓汤汁，淋干锅油，盛入干锅内，撒上香葱段即可。
配 料: 鳝鱼400克，腊肉150克。莴笋头300克。
植物油50克，精盐1克，味精2克，料酒10克，胡椒粉1克，干椒30克，葱5克，姜5克，紫苏叶5克，红油5克，香油5克，鲜汤500克。
特 色: 鳝鱼鲜嫩，腊肉咸香。
操 作: 1、鳝鱼宰杀后取肉，洗净血水，切成4厘米长的段;腊肉洗净，蒸熟，晾凉后切成0.5厘米厚的片。
2、莴笋头去皮，切成0.5厘米厚的椭圆片，紫苏叶切碎，葱切成4厘米长的段;姜切片，干椒切段。
3、罗纹煲锅置旺火上，放入植物油，烧热后时下入姜片、干椒、腊肉煸香，下入鳝片一起煸炒，烹入料酒，注入鲜汤，加入精盐、味精，中火烧制入味，放入紫苏叶，旺火收浓汤汁，淋红油，出锅装入垫有莴笋片的干锅内，淋香油，撒葱段即可。
九、干锅鸡胗？
主要食材
鸡胗，鲜红椒，鲜红椒
配料
鸡胗500克。鲜红椒50克，50克。植物油50克，精盐5克，味精4克，鸡精4克，酱油8克，料酒10克，辣椒酱10克，蚝油5克，整干椒20克，八角、桂皮各5克，香葱5克，姜15克，蒜子15克，十三香5克，红油10克，鲜汤600克。
做法
1、将鸡胗洗净，切十字花刀，放入沸水锅内焯水，去尽血污，捞出待用。
2、鲜红椒去蒂、切段；莴笋去皮、切条；蒜子去蒂，姜切片，香葱切段。
3、净锅置旺火上，放鲜汤烧开，加精盐、味精、鸡精、酱油、八角、桂皮、整干椒、十三香、鸡胗，煮至八成熟时，捞出备用。
4、锅内放底油，下鲜红椒段、蒜子略炒，加鸡胗、辣椒酱、蚝油翻炒均匀，倒入50克鲜汤，加味精、鸡精调好味，再收浓汤汁，淋上红油，装入垫有莴笋条的干锅内即可。
十、干锅鸡需要干锅料吗？
干锅鸡可以自己调味，也可以放干锅鸡料
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