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冬瓜糖条的做法(做冬瓜条糖制作)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-18 11:01:18
导读

我们老家是农村的,父母每年都会种一些冬瓜,但是冬瓜的收成非常好,有时最大的一个可达几十斤重,吃不完就扔掉了,实在是太可惜。偶然一次机会在网上看到糖冬瓜条,就回家试了下,结果居然很好吃,没几分钟就分完了,妈妈说,以后再也不用担心冬瓜吃不完了。1、冬瓜切好,尽量切一样的长度,六厘米左右。食用生石灰和水按20:1000的浓度泡好,取石灰水上面的净水把冬瓜条泡在里面十小时左右。以冬瓜条一折就断为标准。加入

我们老家是农村的,父母每年都会种一些冬瓜,但是冬瓜的收成非常好,有时最大的一个可达几十斤重,吃不完就扔掉了,实在是太可惜。偶然一次机会在网上看到糖冬瓜条,就回家试了下,结果居然很好吃,没几分钟就分完了,妈妈说,以后再也不用担心冬瓜吃不完了。

1、冬瓜切好,尽量切一样的长度,六厘米左右。食用生石灰和水按20:1000的浓度泡好,取石灰水上面的净水把冬瓜条泡在里面十小时左右。以冬瓜条一折就断为标准。

加入石灰侵泡是让冬瓜发硬,煮的时候不会软。食用石灰大家可以放心使用,吃的食物好多会用到它,凉粉,凉糕,皮蛋……都有它!

2、冬瓜泡好后,再用清水泡。隔两小时换一次水,目的就是去除前面的石灰水味。

3、清水泡好后,把冬瓜条放锅里加水煮沸,沸腾五分钟左右,捞出,放冷水里尽快冷却。这个时候你会发现冬瓜一冲冷水后颜色就变的有点透了。

4、把冷却好的冬瓜条装容器放水在那里自然发酵十小时,水表面浮起小泡泡(这个步骤很关键,最后瓜条是否软糯就在这里了)

5、发酵好以后沥干水分,一层冬瓜条一层糖铺好,放置三小时以上。以糖全部融化冬瓜水出来为标准。

6、把冬瓜和泡出来的水倒进锅里。先大火煮沸,再转中火。等里面的水再少到一半转小火。要不然的话里面的糖浆容易变黄,煮出来的颜色就没有那么好看了。要不停翻动锅里的冬瓜条。

7、过程非常漫长。冬瓜条越多就越久。煮到这样的程度就要加快翻炒的速度。慢慢的糖就会形成颗粒。看到冬瓜条出面出糖的结晶,锅里没有液体了就关火。一直搅拌就会看到糖晶体慢慢的出来。冬瓜条就做好了。

成品

小贴士

1. 肉质肥厚的老冬瓜为佳,外皮带霜的那种最好。糖量按口味,最好不要低50%瓜肉,需较甜或储存较久可加大糖量,糖有防腐功能。

2. 注意用食用级生石灰哦,不是石膏不是其他。某宝上面有卖。 上层清水富含果胶酸钙,作用是防止瓜肉煮软,成品可以脆爽些。

3. 煮的过程留意,糖浆基本包裹住瓜肉就立刻停火。不然糖浆呈金黄,瓜糖就没那么雪白了。

4. 最后关火降温时开始轻轻搅拌,免得弄烂瓜糖。

5. 最后储存方法,糖粉包裹完瓜糖,这时候瓜糖也完全凉了,立刻密封储存,如要存比较久就加糖粉、糖霜混合再裹一遍。置阴凉处,千万不要高温暴晒。

6、储存的糖冬瓜条还可以用来做月饼、泡茶。


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(文/小编)
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