无辣不欢，是平江人的生活习惯。
不难想象，应运而生的平江美食，平江传统的土特产：酱干、辣条、平江三宝之腊八豆、剁椒酱、霉豆腐等等，都是因为“辣”而出名。
今天小编要讲的是平江三宝中的剁椒酱，这个平江人的味蕾离不开的食材。
最近，平江味道体验馆从三墩乡的山里人家售购了近两百斤自家种植的大红尖椒，经验丰富的大哥、大姐们用传统的制作方法剁制、调味、装坛，制作成充满了家庭口味的剁椒酱，让前来体验平江美食风味的顾客们，在这里，就可以品尝到平江人家的地道美食。
第一步：摘拣，洗净
选择最新鲜的辣椒，去蒂。
第二步：剁椒
有经验的大姐告诉小编：剁辣椒要一点一点放，在盆里选择一个方向剁，剁出来的辣椒才会大小均匀，剁辣椒是个体力活，如果不讲究方法的话，人容易累，并且剁出来的辣椒大都不好看。
第三步：搅拌调味
剁好的辣椒要及时调味搅拌装坛，不然的话，放久了会变颜色，调味可根据个人口味放入姜、蒜、盐、糖，放盐的比例是30斤辣椒放入3斤盐，这样辣椒可以保存的更持久一些，放糖可以保持辣椒的颜色和中和甜鲜的口味，蒜可以根据个人口味添加或者不添加。
第四步：装坛
大姐告诉小编，装坛的时候要注意，坛口加水的时候要小心，不能撒入到了坛子里，不然会破坏辣椒的保鲜度。
到这里，做剁椒的所有程序就都完成了，随时可以将坛子里剁椒盛出来吃了。有人说：在机子上，剁椒也是用刀剁出来的，用手工，也是用刀剁出来的，这有什么不一样？
小编想说：一个是机械般的制作，一个是注入的感情和用心的制作，放入口中不一样的味道是用心。在平江人的餐桌上，就可以看到剁椒的重要性。
吃面条，放一勺，味道更加鲜香入味；剁椒鱼头，清香鲜辣；剁椒炒肉，咸鲜适口；剁椒炒青菜，剁椒的味道沁入到了青菜的鲜香中，无比美味。
所以，无论平江人在哪，只要有一勺剁椒，就是家乡！
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