记得小的时候，去外婆家走亲戚，没吃饭的时候，外婆就会拿出几个自己腌制的咸鸡蛋，用刀一切两半，放在盘子上，金黄色的蛋黄甚是诱人，还不等大人们动筷子，我们几个小孩子就抢光啦！我表哥吃完后，用舌头舔着嘴，问外婆:奶奶，还有么，好好吃...外婆说:有，好吃么，我再拿……
以后没次去外婆家走亲戚，外婆都会拿出咸鸡蛋给我们吃，回家的时候还会给我们装上几个，让我回家吃，哈哈...
慢慢我长大，毕业工作了，只有过年放假才能回家，吃到外婆腌的咸鸡蛋！
今年春节放假回家，去看望外婆，我问外婆，咸鸡蛋还有么，在外面吃过了很多人，腌制的咸鸡蛋，但是都吃不出外婆腌的这么入味，这么多油，这次索性向外婆问起腌咸鸡蛋的配方，回家让我妈也给我腌些鸡蛋吃……
下面是外婆说的，腌咸鸡蛋怎样出油的的方法:
咸鸡蛋为什么出油多呢？因为蛋黄里本身就含有脂肪，腌制过程中是把蛋黄里的油脂逼出来，用农家自养的鸡，生的鸡蛋，俗称土鸡蛋，用土鸡蛋腌制咸鸡蛋出油比较多！
腌制咸鸡的时候加入适量白酒或者黄酒，酒的用量并不需要太多，因为白酒和黄酒能加速蛋白质的凝固，从而更快的把蛋黄里的油挤出来，还可以帮助盐分渗透的作用，从而让腌制时间大大缩短了。而且被酒泡过的鸡蛋不会招苍蝇哦？
还有，等咸鸡蛋腌制后，需要把腌制好的咸鸡蛋放在太阳下暴晒，这也是让咸鸡蛋出油更多的关键，经过暴晒的咸鸡蛋，可以晒去鸡蛋中的一些水分，同时利用温度让蛋黄中的更多油脂跑出来。
晒过的咸鸡蛋可以要及时收起保存哦，晒的太久，会使鸡蛋爆裂的。
咸鸡蛋的做法:
1.准备鸡蛋三斤，精盐一袋，白酒一瓶，瓷碗两个，保鲜膜一卷，瓦罐一个。
2.把鸡蛋用清水洗干净。
3.白酒倒进瓷碗，把洗净的鸡蛋放进酒里泡一下。
4.把精盐倒入另外一个瓷碗中，捞出酒碗里的鸡蛋，放到盐碗里，滚动均匀的沾满精盐。
5.取出保鲜膜，把沾满精盐的鸡蛋包裹住。
6.把包裹好的鸡蛋放在太阳下暴晒，太阳越猛越好，暴晒至少半天以上。
7.把暴晒后的鸡蛋，放到瓦罐里。
8.大约等十天左右，就可以吃啦。
按照上面的腌制方法，你也可以腌制出出油多的咸鸡蛋，快来试试吧！
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