驴肉火烧是华北地区极为流行的传统小吃，起源于保定、河间一带，广泛流传于冀中平原，卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面。驴肉火烧经过了不断地发展和推广，最终闻名大江南北。在华北地区的大街小巷随处可见驴肉火烧的店铺，完全融入了当地居民的生活之中。河间驴肉火烧和保定驴肉火烧最直观的区别在于保定的驴肉火烧是圆的，而河间的驴肉火烧是长方形的。
起源
保定驴肉火烧的发祥地为保定市徐水区漕河镇。漕河系河北省保定市徐水区境内河流名称，漕河镇以漕河命名。漕河驴肉火烧历史悠久。相传，宋代时漕河码头有漕帮和盐帮两个帮会。漕帮以运粮为业，盐帮以运盐为业。双方为称霸码头，时常大动干戈，最终以漕帮大胜收局。漕帮俘获盐帮驮货的毛驴无法处理，便宰杀炖煮，设庆功宴;再将肉夹在当地打制的火烧内吃。漕河驴肉兴起，名吃由此诞生。
明朝开国皇帝朱元璋死后，其后代同室操戈。朱元璋的四儿子燕王朱棣发兵与朱元璋立的继承人——明惠帝朱允炆开战。朱允炆派大将李景隆与朱棣鏖战在白沟河一带，李景隆兵败退到徐水漕河镇。军中粮食匮乏，李景隆无奈命军士杀军马充饥。当地百姓有吃驴肉的习俗，所以烹饪的马肉也尤为香。自此烹马为食也成徐水漕河镇的习俗，制做出的马肉味道益美。清代，康熙重农桑，禁屠戮牛马，漕河一带士人便改以食马肉习俗，仅以驴肉食用;又加驴比马价格贱，人们专养驴食用。再有当地烙制的火烧外焦里嫩，刚出炉的火烧夹上烹制的小驴肉，成为遐迩闻名的当地名吃。
制作方法
1.酱驴肉一袋、青椒半个、尖椒一个，面粉2—3人份放入盆中准备和面。
2.青椒洗净，切碎块；尖椒洗净，切碎块备用。
3.驴肉开袋，切成肉丁，避免过碎。
4.放少许盐温水和面，揉成面团后，放置二十分钟左右。
5.把面团分成大小均匀的等分，取其中一块面团，揉匀擀成长条状。
6.在长条状的面饼上均匀的涂上一层油，两边翻折。
7.再对折，用面杖轻轻擀压即可。
8.平底锅中放入少许食用油，把面饼放入锅中，小火烤制，及时两面反转，熟后出锅。
9.把准备好的驴肉丁和青椒、尖椒拌匀，夹入火烧中即可。
营养价值
补充能量、安神养血、补钙。
驴肉火烧是一种小吃，具有补充能量、安神养血、补钙等功效。
1、补充能量：驴肉火烧含有丰富的动物胶、骨胶原和钙、硫等成分，能为人体补充能量。
2、安神养血：驴肉火烧有补气养血、安神去烦的功效，适宜体弱劳损、气血不足和心烦患者食用。
3、补钙：驴肉火烧中钙、磷等成分较为丰富，适量食用可以达到补钙的效果。
“铁球、面酱、春不老。”早已在其中加上了”驴肉火烧“成为了保定四宝。驴肉火烧，是家乡的味道，是保定的味道，它在保定的大街小巷中成了一道风景线，保证让你吃过不忘，不枉保定走一圈。保定火烧，不言天下第一，保证拍手叫好！
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