一、东北怎样泡酸菜？
备用食材：白菜适量，粗粒盐1袋，花椒粒90克；
制作过程：第一步，白菜买回来后，直接放在阳台上或者是大院子里，晾一晾，将白菜给晾的晾的了，也就是最外层的硬帮子发蔫，差不多3-4天就可以了；
第二步，准备出要腌白菜的坛子或者是缸，将其处理干净，用开水烫一下，需要保证无水无油才可以，将最外面的一层不好的叶子去掉；第三步，并且将白菜多出来的菜根削去，但注意要保证白菜的完整，同时准备出粗粒盐和花椒粒，下面就可以腌白菜了，将比较小颗的白菜放在坛子的底部；
第四步，然后撒上一层盐和花椒粒，再次摆上白菜，撒上盐和花椒粒，记得每一层都需要压实，以此类推将所以此白菜都放好；
第五步，最上面用一大块石头压上，待48小时后，沿着坛子一圈，在其中加上清水，加满，待一个月的时间后，酸菜就腌制好了，可以吃了。
二、东北酸菜是什么菌发酵？
东北酸菜是乳酸杆菌发酵而成。它原料来自秋天足够成熟抱芯的大白菜。
经过一个月的自然发酵，口感酸脆爽口。不需要添加任何防腐剂。
腌制时间超过一个月以后亚硝酸盐降至最底，甚至没有亚硝酸盐。腌制的酸菜用来做杀猪菜是东北人家里冬天必备的上桌菜。
三、东北酸菜要泡多久？
一个月左右。随着腌制的过程中,第一个星期，酸菜中的亚硝酸盐含量最高；10天后,一般开始下降；20天后，基本消失。吃腌制的酸菜，最好过一个月食用是比较安全的稳妥的。
酸菜，是中国一些地区和德国存在的一种泡菜。古称菹（zū），《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。
四、东北白菜酸菜怎么泡？
腌制东北酸菜的方法
所用食材：大白菜100斤，精盐或者大粒盐1斤
制作过程：
①把白菜放在通风处或者空房间里搁置三天左右，让白菜的水分挥发一部分，这样腌制酸菜的时候不易腐烂，而且腌好的成品酸菜口感也好。
②准备一个陶缸，把缸的内部清洗干净，然后再缸的底部撒点盐，再把晾晒好的白菜做个整理，去掉老叶和杂质，在用刀切成两半，把白菜按照切口朝上摆放在缸里，在撒上一点盐，每摆一层白菜，就要撒上一些盐，按照这个方法把所有的白菜都摆在缸里，在最上一层白菜表面在撒一层盐，最后找个大石头，把码好的白菜压住。
③腌制好的白菜，必须用重物压上三天，白菜就会自然下沉一些，白菜中的水分也会溢出一部分，这时我们就可以把缸里面加满水，让水没过白菜，经过一个月或者四十天的腌制，东北酸菜也就腌制好了。
腌制东北酸菜的几个注意事项
①腌制东北酸菜时，白菜可以不用水洗，只要把白菜大概的整理一下就可以了，等到白菜腌酸成熟之后，我们在食用之前，在好好的用水清洗干净就行了。
②在腌制酸菜的时候，必须要避免油烟进入到酸菜里面，否则酸菜就会腐烂变臭，无法食用了。
③腌制酸菜时的温度不要过高，只要保持室温就可以，等到酸菜腌好之后，就要把酸菜缸放到温度略微低一些的地方存放，这样可以延长酸菜的食用期。
五、东北酸菜发酵多长时间？
东北腌酸菜在温度适宜的情况下，一般需要一个月的时间，如果发酵不好的酸菜会产生一种对身体有害的物质，食用后会中毒，轻者出现呕吐、恶心、腹泻等。重者对生命造成危害，所以腌酸菜必须发酵好，我每年都腌酸菜，基本上在一个月才能食用。
六、东北泡酸菜的正宗做法？
备用食材：白菜适量，粗粒盐1袋，花椒粒90克；
制作过程：第一步，白菜买回来后，直接放在阳台上或者是大院子里，晾一晾，将白菜给晾的晾的了，也就是最外层的硬帮子发蔫，差不多3-4天就可以了；
第二步，准备出要腌白菜的坛子或者是缸，将其处理干净，用开水烫一下，需要保证无水无油才可以，将最外面的一层不好的叶子去掉；第三步，并且将白菜多出来的菜根削去，但注意要保证白菜的完整，同时准备出粗粒盐和花椒粒，下面就可以腌白菜了，将比较小颗的白菜放在坛子的底部；
第四步，然后撒上一层盐和花椒粒，再次摆上白菜，撒上盐和花椒粒，记得每一层都需要压实，以此类推将所以此白菜都放好；
第五步，最上面用一大块石头压上，待48小时后，沿着坛子一圈，在其中加上清水，加满，待一个月的时间后，酸菜就腌制好了，可以吃了。
七、东北泡酸菜怎么做？
备用食材：白菜适量，粗粒盐1袋，花椒粒90克；
制作过程：第一步，白菜买回来后，直接放在阳台上或者是大院子里，晾一晾，将白菜给晾的晾的了，也就是最外层的硬帮子发蔫，差不多3-4天就可以了；
第二步，准备出要腌白菜的坛子或者是缸，将其处理干净，用开水烫一下，需要保证无水无油才可以，将最外面的一层不好的叶子去掉；第三步，并且将白菜多出来的菜根削去，但注意要保证白菜的完整，同时准备出粗粒盐和花椒粒，下面就可以腌白菜了，将比较小颗的白菜放在坛子的底部；
第四步，然后撒上一层盐和花椒粒，再次摆上白菜，撒上盐和花椒粒，记得每一层都需要压实，以此类推将所以此白菜都放好；
第五步，最上面用一大块石头压上，待48小时后，沿着坛子一圈，在其中加上清水，加满，待一个月的时间后，酸菜就腌制好了，可以吃了。
八、怎样用发酵菌腌东北酸菜？
①准备蔬菜：将卷心菜去除外皮，将根茎类蔬菜洗干净但不用去皮，尽量切碎，这样才能挤出更多蔬菜汁。
②腌制：切菜的同时加入盐和其他调味品，可先少加一些盐，后面再根据口味调整咸度。
③挤压：像挤海绵一样，用手持续挤蔬菜中的汁水几分钟。这样做可以破坏蔬菜的细胞壁，释放更多汁水。
④装罐：将蔬菜填入罐子中，用手用力按压，进一步挤出空气和汁水。注意不要填太满，为了防止蔬菜上浮，可以在顶部放一片对折的卷心菜叶片，拧紧盖子，为厌氧的乳酸菌创造一个近似无氧的环境。
⑤等待：发酵初期，每天都要稍微打开盖子，放出罐口积聚的二氧化碳。发酵几天后即可食用，喜欢更酸风味的人可以再多等几周。蔬菜的口感会随着发酵时间的长短而由脆变软。放入冰箱后，发酵会变得非常缓慢，可以保存数月。
⑥管理：如果罐子顶部出现了酵母菌或霉菌，是很常见的现象。尽可能地用勺子去除霉菌和变色变软的包菜即可，下层的酸菜还是可以放心食用的。
九、东北腌制酸菜放室外能发酵吗？
东北腌制酸菜放室外也能发酵。但无论温度如何，盐酸菜的主要流程是，白菜洗净 →放入缸内→放一层白菜散一层盐→重复至缸满→在上面压上一块干净的石头→加满冷水→将缸密封→腌制一个月左右即成。温度越低，发酵所需时间越长，5-10度最适宜
十、酸菜发酵？
1、准备淘米水。淘米水，顾名思义洗完米的水。米水中蛋白质发酵的同时促进酸菜发酵，缩短了腌制时间，同时蛋白质发酵后形成的氨基酸更有益于人体的吸收。
2、在菜地里挑选几株肥大的芥菜，然后，将芥菜清洗干净，菜帮和菜叶的缝隙之间尤为注意。
3、把洗好的芥菜放在太阳底下晒二十分钟，菜帮变得软塌，菜叶缩水；第四步，晒好的菜拿到一个盆里，撒盐，翻搅，然后轻轻揉搓，不能把叶片搓烂，否则做出来的成品口感不好，盐被吸收了，再撒盐翻搅，揉搓，直到看到盆里有菜青色的水就表示已经搓盐成功，芥菜已经入味。
4、准备一个陶瓷坛或者玻璃坛，提前洗净滤干，将入好味的芥菜放进去。
5、往玻璃坛内加入当天的淘米水（时间过久米水容易发酵），米水完全浸过芥菜，坛沿放水，加盖（无氧环境发酵）。
6、两天后开盖即食。
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