干贝作为一种上等海味，也是近几年慢慢走上了百姓的餐桌，主要原因是随着国内扇贝养殖发展，干贝的价格不再是高不可攀，还有就是作为上等海味中，干贝不像鲍参翅肚那么考验厨艺，比较方便家庭操作。干贝也称瑶柱（珧柱）、江瑶柱、元贝，由扇贝的闭壳肌晒干得来，笼统来说这话没有问题，但是细分起来，还是有区别的。干贝看其字面意思就大概可以知道它是扇贝的干制品，大家都知道扇贝是很常见也是营养价值非常高的一种海鲜食物，尽管干贝是晒干之后的扇贝，但是它的营养价值还是很高的，而且干贝的储存时间很长。
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在国内市场卖的干贝大多都是进口的，所以很多人在挑选干贝的时候都无从下手，大家都知道海鲜产品虽然好吃，但是做起来却是相当复杂的，干贝也是一样，虽然干贝的营养价值很高，而且味道鲜美，但是干贝怎么吃却让很多人都很头疼。如果你购买的是日本元贝，或者品质好的干度高的干贝，其实常温储存也没问题，但是大叔建议大家冷冻储存，常温储存下的干贝稍有保存不当，表面会产生白霜，是析出来的盐分，而并非变质，冷冻储存可以长时间保存干贝的鲜甜味道不流失。今天大叔下厨房教你做干贝炒芹菜，希望你吃得开心~
干贝，白果，芹菜，盐，糖，味精，绍酒，淀粉，麻油，食用油适量
1、首先把干贝洗净后放绍酒蒸十分钟，芹菜去叶留梗，开水锅，水中放盐，水开入白果焯一下冲凉待用即可；
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2、然后将洗净切段后的芹梗也焯一下，捞出冲凉后调个碗汁，少许水，放盐调味，糖提鮮，味精增味，少许淀粉搅匀待用即可；
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3、最后坐锅入油，油热入干贝和白果快速翻炒，放入芹梗翻匀，边炒边淋入碗汁，抱汁淋麻油增香增亮即可上桌开吃啦~
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香气扑鼻，鲜美软糯的干贝炒芹菜就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
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大叔小提示
1、干贝海八珍之一，非常鲜美，有滋阴补肾的功效，白果吃口甘糯，可调中益气，健脾益肾，芹菜有平肝降压，镇静安神，清热解毒之作用；
2、干贝烹调前应用温水浸泡涨发，或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软，然后烹制入肴；
3、干贝的泡发方法：事先将干贝上的老筋剥去，洗去泥沙，放入容器中，加料酒、姜片、葱段、高汤，上屉蒸2～3小时，能展成丝状即为发好。
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