主要食材:玉米面200克、面粉200克、鸡蛋1个、酵母粉4克、葱、椒盐、小苏打
做法步骤:
1.首先盆中准备200克玉米面,加入200克开水烫一下,把玉米面烫熟,这样吃起来口感才细腻,玉米面才香。烫好之后搅成这种大颗粒,然后再往里面打入一个鸡蛋,多搅一会儿,把玉米面晾至温热,往里面加入四克益生菌高活性干酵母,再加入适量的温水,把酵母化开。这样能促进酵母的发酵,节约很多时间,发酵的更快。
2.这时候往里面加入200克面粉,加入一点白面,做出来的成品口感更加好吃,更加细腻。最后和成一个稍微偏软一点的面团,这样做出来的面食才比较柔软,比较好吃,不会发硬。放在这里发酵,盖上保鲜膜,防止表皮风干,这样活的面只需要发酵25分钟,很快就能发好了。
3.准备一点小葱花,直接把它切成小丁,葱花可以多放一点,更出味,更好吃。切好之后装入大碗里。接下来往葱花里加入两勺面粉,再加入适量的椒盐,这样就不需要加盐和十三香了。味道特别好。再教大家一招,如果想要葱花不变色不发黑,往里面加入适量的小苏打,最后把它搅拌一下,这样调出来的油酥比较入味。然后迅速往里面浇上热油,激发一下香味,这样葱花的颜色一点都不发黑,颜色碧绿,葱香浓郁,放在一边备用。
3.25分钟之后已经发好了,全部都是蜂窝状,像这样就可以了。把它取出来,案板上撒点干面粉,多揉一揉,排一下气,再撒一点干粉,按压成一个长方形,擀成像这样不要太薄,大概一个五角硬币这么厚就行了。然后把调好的油酥放上来,用刮刀轻轻的刮一下,抹匀,最后像这样就可以了。然后从一边把它卷起来,卷的时候尽量卷实一点。把尾部封口处捏一下,然后再整理一下表面,整理光滑,最后再切成小剂子,尽量都一样大,最后把它分开,中间留一点缝隙,盖上保鲜膜,二次发酵十分钟,这样做出来才松软好吃。
4.准备一个电饼铛,提前烧热,把发好的玉米面花卷放进来,放的时候中间要留一点缝隙,摆成像这样就可以了。两分钟之后翻过来看一下,底部都煎成这种焦黄色就可以了。把它放进去继续煎,沿着边上倒入面粉水,没过它的1/3就可以了。然后盖上一个其他的盖子,炒至中火,煎至八九分钟,等面粉水收干,基本上就熟了。现在面粉水基本上已经收干了,用铲子按一下,也非常松软。这个时候把电饼铛调制酥脆功能,再煎个一分钟,把底部煎至精华颜色更漂亮,更好吃。
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