一、雪梨肉饼汤肉饼汤的做法?
雪梨肉饼汤原料:猪瘦肉(最好是里脊肉)250克,肥肉50克,雪梨一个,一个鸡蛋的蛋清;(也可加入新鲜百合) 调料:红薯淀粉一小勺,盐适量; 1、里脊肉和肥肉一起剁碎,加少许盐和红薯淀粉拌匀; 2、再加入鸡蛋清拌匀,容器壁上擦一点玉米油,将调好的肉糜贴在容器壁上成饼状; 3、放在蒸锅里(已经烧开水),大火蒸5分钟至肉饼变色; 4、用勺子把表面的浮沫去掉,这样蒸出来的汤比较清澈,也不油腻; 5、再加适量水,再蒸8分钟; 6、这个时候可以削梨了,把雪梨去皮、去核,切成片; 7、放入肉饼汤中,再蒸5分钟左右即可。 肉饼汤的做法 主料:瘦肉,水 配料:鸡蛋,桂圆,墨鱼 等等,按个儿喜好了,也可以什么都没。 佐料:盐,味精(其实做得好的汤更本不需要这个东西),生粉。 做法: 1. 瘦肉剁碎(我会比较喜欢传统地用刀剁,总觉得绞肉机绞出来的恶心,而且自己剁的可以俺个人喜好掌握细腻程度),拌入适量的盐和生粉。生粉的量控制了肉饼的细滑程度,具体多少肉放多少生粉就要看个人经验了。我以前比较喜欢细滑的口感,所以家里做的时候放的生粉会多一些,现在就无所谓了,只要肉吃起来不老就成。因为个人的喜好与各种其他的客观主观原因,这个量,自己摸索吧…我妈曾经不知道受哪个笨蛋的指点用蛋清代替生粉,结果自然是失败了。炖和炒不一样吧,虽然炒的时候,蘸过蛋清的肉会细滑一些。可是在这里肉的状态和做的方法都不一样,生搬硬套是不行地。 2. 拿出容器。如果是瓦罐,将拌好的碎肉捏成能放进罐子的球状。如果是大开口的容器,比如大碗什么的,把碎肉压在碗底,然后展开,到自己能接受的厚度。如果是上下一样粗的砂钵,看喜好是肉球还是肉饼了。 3. 加适量的冷水。想吃桂圆肉饼或者是墨鱼肉饼的,这个时候可以加入桂圆干或墨鱼,个人建议不要放超过一种的配料。同时放桂圆和墨鱼,感觉会很奇怪…… 4. 隔水蒸。如果要吃鸡蛋肉饼汤的话,在水开之后,打入鸡蛋。如果用的容器是瓦罐,鸡蛋可以在加水前后先打入。 5. 出锅,调味。
二、蝌蚪汤是哪里菜?
蝌蚪汤是湖南省的传统菜品。
它的主要特色是使用蝌蚪为主要食材。
蝌蚪汤的制作通常包括以下步骤:
1. 准备蝌蚪:蝌蚪一般是放入清水中,用盐和姜黄粉等调料浸泡一段时间,去除腥味。
2. 煮制蝌蚪汤底:将蝌蚪放入锅中,加入清水和各种调味料(如姜、葱、辣椒等),慢炖数个小时,让蝌蚪汤底汤汁更加浓郁。
3. 搭配食材:蝌蚪汤一般和蔬菜、肉类等食材一同煮制,如火锅中搭配牛肉、海鲜、豆腐、蔬菜等。
4. 享用:蝌蚪汤一般呈现为热气腾腾的锅底,食材放入锅中,自助取食,根据个人口味加入调料,如蒜蓉、香菜、花椒等。
蝌蚪汤的特色在于其独特的食材选择和鲜美的口感。蝌蚪肉质细嫩,与其他食材一同煮制可以增添一种特殊的口感和风味。然而,由于蝌蚪属于一种野生动物,烹饪前需要确保食材新鲜,并从卫生安全的角度进行食用。
三、梅菜扣肉饼出自哪里?
梅菜扣肉饼是浙江小吃,梅菜扣肉用的是肥肉,为了解油腻配上了梅菜 。其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香和松仁的醇香,梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
梅菜扣肉的做法:
菜谱原料:
精选横沥土桥梅菜芯,五花肉,老抽,花生油,葱、姜、蒜、八角未,汤,白酒,盐,生抽,白糖,水淀粉。
制作方法:
1.菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口,把梅菜切成若干段备用;
2.将五花肉皮刮干净,上汤锅煮透捞出,趁热在皮上上一层老抽,皮向下,放入烧热的花生油锅里炸,炸上色捞出,放净水盆内泡软,然后切成三至四毫米厚的大肉片;
3.洗干净锅注入花生油,下葱、姜、蒜、八角未炒出味后,放入五花肉炒片刻,然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖,待汤开后,挪到小火上去,一直到焖烂为止;
4.然后把烧好的五花肉拿出来,遂件将内(有皮的在底)平整地放了碗里,上面铺上一层梅菜段,再倒入原汤,上笼蒸透。走菜时滗出原汤,把肉反转扣在盘中,原汤尝好味烧开,用水淀粉勾芡,浇在肉上,梅菜扣肉即成。
菜的特点:
肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。
四、鸡蛋肉饼汤的做法,蒸肉饼汤的做法?
鸡蛋肉饼汤的做法
1. 将精肉洗净后,剁成肉泥。 买肉的时候最好买梅子肉,梅子肉更嫩点,味道更好。
2. 下一步给肉泥调味,加入红薯淀粉、盐、少许生姜水去腥,搅拌下后把肉反复在粘板上摔几遍,使得肉更有劲道。
3. 给鸡蛋肉饼定型,锅中烧热水,将大勺子底部涂一层油 ,以免粘住,把肉铺在勺子底下。
4. 打入一个鸡蛋,将勺子直接在热水中隔水蒸五分钟左右,蒸致定型。
5. 将炖盅加入热水。
6. 放入盐后,将蒸定型的鸡蛋肉饼放入炖盅内。
7. 放入炖锅 ,设置两小时,时间到即可食用。
五、鸡蛋肉饼汤的做法蒸肉饼汤的做法?
我就经常在家里做这个汤喝,味道很好的,第一就是要买瘦肉来,你自己要做多少人吃的,看着分量弄,我一般是用半斤肉,然后洗干净,剁碎,放入生粉,生粉是可以润滑肉质的,不过放很多,大概一勺半左右,和肉末一起搅匀,然后放入碗里,碗一定要用大碗,比如汤碗之类的那种,铺成一个饼状,如果你想汤多点就放多点水,汤少点就放少些,但是必须要盖过肉饼,打个鸡蛋进去,想吃几个就打几个,然后放到锅内蒸,锅内要加水,用小火,一定要用小火哦,大火会把肉给烧糊来,我就经历过,一个小时候就可以了,等快要熟的时候再加盐,鸡精加不加看你自己,加一些油,看肉饼熟没熟,就看肉饼是不是浮起来,熟了肉饼就会浮起来,肉饼汤就做好了.
六、羊肉疙瘩汤是哪里的菜?
羊肉疙瘩汤是中国北方的传统菜品。原因是羊肉疙瘩汤起源于中国北方的山区和草原地区,其制作主要需要用到羊肉等材料,这些材料在北方地区比较常见。同时,北方地区气候寒冷,人们会用热汤和高热量的食物来保暖,因此羊肉疙瘩汤在北方地区非常受欢迎。另外,随着羊肉疙瘩汤的美味口感逐渐被人们认可,它也逐渐成为了全国各地的美食之一,深受人们的喜爱。
七、落汤青是哪里的菜?
浙江兰溪
落汤青又名“大仙菜”,一种只有在浙江兰溪才能吃到的特色蔬菜。此菜源于黄湓村,食后略带苦味,传说是大仙用治病救人后的药渣作肥料后长大,因此赋予神奇名称“大仙菜”。落汤青色、味俱佳,食后回味无穷,具有清凉理气之药效,又加上美丽的传说,是兰溪当地一道食之不厌的佳肴。落汤青不仅可以单独成菜,还是兰溪人包汤圆、水饺,炒粉干、年糕的重要配料,据说,用落汤青腌制晒干做成的梅干菜味道更好!
八、羊蝎子汤是哪里的菜?
羊蝎子汤是一道鲁菜
羊蝎子
以羊脊椎骨为主材制作的鲁菜
羊蝎子(Lamb Spine Hot Pot),是一道鲁菜,主材是带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨,因其形跟蝎子相似,故而俗称羊蝎子。羊蝎子常用来做清汤火锅,味道鲜美。
羊蝎子经过长时间的焖,有利于促进钙的吸收,达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松;中年食之,能养颜美容;少年食之,能健脑增高,并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。对工作、学习疲劳困倦,可起到加油充电的作用,堪称老少皆宜,四季均享的上乘美味佳肴。
九、酸菜大肠汤是哪里的菜?
粤菜。
食材明细:新鲜猪大肠 1000g,酸菜 一颗,姜 2小块,蒜 3瓣,胡椒粒 适量,香菜 2根,食盐 适量,粗盐 适量。
做法步骤:
1,新鲜猪大肠,特地提前交代老板预留的。处理的还算干净吧,不过还是蛮多油膜的,这个就需要自己处理了。
2,用剪刀或者直接手撕油膜也行。处理出来油膜,丢弃。
3,去掉油膜后的猪大肠,加入适量粗盐,多次抓搓。
4,将猪大肠翻另一面,加入适量粗盐,继续抓搓。
5,直到抓搓出了猪大肠的较多黏液。
6,之后加入清水反复清洗,我洗了四五遍吧,直到水比较清亮。
7,处理好的猪大肠。
8,准备适量胡椒粒和一小块生姜,胡椒粒稍微拍压下,生姜去皮切片。
9,锅里放猪大肠,姜片,胡椒粒,加入适量盐,加水大火煮开后转中小火,煮40-50分钟。
10。如果有浮沫,就撇去。
11。煮了40分钟的猪大肠。
12,用筷子夹出,用剪刀剪小段。
13,剪小段的肥肠,一半放回锅里,一半沥干备用。
14,准备生姜一小块,蒜头三瓣,香菜2根。
15,准备自己腌制的酸菜1颗,切小。
16,中火煮开后,下酸菜,转中小火煮10分钟,下香菜段。
17,平底锅中小火,下油,转大火,下蒜瓣和姜片爆香。
18,下酸菜煸炒。
19,下猪大肠,继续爆炒,加点适量淡盐生抽。
20,酸菜大肠汤成了,开吃。
十、韭菜猪肝汤是哪里的菜?
广西菜,准备好猪肝、韭菜、肉馅、盐和花生油。
2/7把不好的韭菜挑出来丢掉,放在洗菜盆中洗干净,沥干水分。
3/7把洗干净的韭菜放在案板上,用切菜刀切成小段。
4/7猪肝放在水龙头下洗干净,放入小锅中,加入适量清水,移至煤气炉上,大火烧开煮10分钟,去除血水和腥味。
5/7煮好的猪肝水很浑浊,用清水洗三遍以上,洗干净的猪肝切成薄片。
6/7把小锅洗干净,重新放水烧开,当水冒大泡时,放入切好的猪肝和肉馅煮10分钟,并用筷子打散肉馅,以免结块。
7/7加入适量盐和花生油,再放入韭菜煮3分钟,关火出锅,汤汁清甜,韭菜爽口,非常清淡好喝。
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