一、粤式蒸鱼有多少种?
材料
金鲳鱼一条,姜片5大片,葱少许,红辣椒一个,豆豉一勺,盐一小勺,酱油半大勺,油两大汤匙
做法
1.将鱼洗净,一边打上2道花刀,抹盐至鱼身,包括肚子里面。搁置一会。
2.姜,葱,红辣椒匀切细丝。
3.支好锅,放适量的水烧开。
4.将盘子底部放上姜丝再放下鱼。
5.撒上豆豉,再铺少许姜丝。
6.大中火蒸8分钟,起锅。
7.另起油锅将两大汤匙的油在热锅中烧滚热。
8.先泼酱油半大勺,再将热油泼在鱼身上。
9.摆上红辣椒丝和葱丝即成。(也可直接将油泼在葱姜上)
二、粤式豉汁调味酱蒸鱼做法?
主料:
鱼适量
辅料:
豆豉适量,葱适量,姜适量,料酒适量
— 烹饪步骤 —
1· 鱼洗净擦干(一定要去除肚皮内的黑膜),在两边鱼身各斜划几刀
大葱与姜切成丝,用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后,取少量盐涂抹鱼身鱼腹,淋些料酒腌制约10分钟。(注意此时只能撒很少量的盐,因为豆豉带咸味)
2· 香葱一半切成葱花,一半挽成葱节。
经过腌制的鱼用水冲洗干净,取一个蒸盘,把洗干净的鱼放在盘里,葱节放进鱼肚子里,豆豉铺在鱼的表面。
蒸锅加水旺火烧开,入鱼盖盖蒸约10分钟(这个时间以鱼的大小来决定)
鱼蒸好出锅后,移入鱼盘内,撒上香葱花
烧热油,淋在香葱上,爆出葱香味就可以上桌啦
3· 做蒸鱼吃,若调理不当或火候不到,蒸出的鱼肉色发暗,吃起来肉质又粗又腥。
想要鱼肉吃起来鲜嫩,蒸鱼时必须用旺火沸水速蒸,并保证一次成熟,蒸两遍会使鱼肉变老失味。如一条500克左右的扁鱼,一般掌握在10分钟左右,时间过短鱼不熟,过长肉质粗糙起渣。
三、粤式烧烤配方?
越是烧烤的配方,就是要用甜面酱加豆瓣酱,盐,糖油一起搅拌均匀
四、粤式腊肠做法?
猪前腿肉5斤,红星二锅头100克,白糖125克,盐30克,生抽125克,红曲粉2克(不追求颜色可不加)
【制作步骤】
1,将肥肉切成粒状,把一半的白糖加进去腌制备用,我买的猪前腿肉是二八分肥瘦的,做出来的腊肠不会特别肥,要是喜欢肥肉多一些就买三七分的,或者可以多买一块肥肉加进去。
2,把瘦肉用绞肉机搅碎之后,倒入肥肉粒和其他配料。
3,不断的拌匀,最后腌制15分钟左右,等里面的糖和盐全部融化吸收,再拌匀一下就可以灌了。
4,肠衣先清洗干净,再放清水和2勺米酒浸泡,期间换2次水,大概浸泡1小时。
5,浸泡好的肠衣水龙头下灌入清水,一是为了清洗干净里面,二来可以检查一下肠衣的质量有没有大破口,以免灌的时候漏肉爆裂,肠衣一定要买好的,可以事半功倍,买到不好的灌起来真的会崩溃!
6,处理好的肠衣用灌肠神器装起来,把腌制好的肉馅灌入里面,灌好后用绳子扎起一段段,温水清洗干净表面,用牙签扎出气孔。
7,就可以晾晒起来了,城市不同农村,有很大的空间可以晒一整天,我直接用一家晾阳台,上午的时候太阳很大能晒得到,4天就晒干
五、粤式炒米粉?
1、准备米粉适量、鸡蛋2个、洋葱半个、红萝卜半根、火腿肠1条、蒜头3粒、葱3棵、生抽适量、耗油适量、鸡精粉一小匙羹、花生油适量。
2、大火煮开水下米粉,煮软后捞出晾干水分。准备食材,碗里打鸡蛋放盐。
3、倒油至七分热转小火,倒蛋液摊散至凝固鸡蛋切成小块。鸡蛋出锅,倒油,洋葱丝小火慢煸至出香味,倒米粉炒至均匀粘上油。
4、倒红萝卜丝、火腿肠丝、鸡蛋翻炒,加蚝油,生抽转至中火,炒至粉丝颜色均匀后,撒入葱段,大火猛炒至粉丝松软即可。
六、粤式早茶特点?
广东那边就有早点茶,吃茶要吃粥啊,吃饼呀,油条啊,等等各种美食,广东有一个传统,早上喜欢喝茶,还有甜点,等等好多,也可能是一个地方的传统,一个习惯
七、粤式建筑描写?
骑楼式建筑特点包括:
一、构架上的特点,从构架上,便可看出内外分明之处;
二、走廊上的特点,由于是沿街的建筑,走廊与建筑结合在一起,遮风又挡雨;
三、尺寸上的特点,无论是房屋或店铺宽窄尺寸,皆以大为主;
四、楼层上的特点,该类型的建筑与商业楼层高度相当,常见高度均是2~3层。
八、粤式饭堂菜谱?
是非常丰富多样的。因为粤菜源于广东地区,经过长时间的烹饪发展,已经形成了独具特色的风味。在粤式饭堂中,你可以找到各种粤菜经典菜肴,如叉烧饭、烧腩仔饭、牛腩面、白切鸡等等。此外,还有一些特色菜,如鱼腩煲、蚝油牛肉粒、虫草花炖鸡等等,更是令人口水直流。粤菜在烹调方法和口味上都有独特之处,对于喜欢粤菜的人来说,饭堂菜谱是非常丰富多样的。需要注意的是,不同的饭堂菜品种类和数量可能会略有不同,具体情况可以在饭堂中一探究竟。
九、螃蟹炒饭粤式?
食材:螃蟹2只,年糕4两,欣和六月鲜酱油适量,六月香豆瓣酱适量,食用油适量,料酒少许,白糖少许,姜片少许,葱结少许,生粉适量
做法:
螃蟹洗干净,一切为二,切口沾些生粉;放入油锅中炸至略黄,捞出沥油,再放入年糕略炸微黄捞出沥油备用。
炒锅留少许油,放入姜片、葱结、六月鲜酱油、少许白糖、加入约一碗水搅匀后,放入炸过的螃蟹和年糕,盖盖焖至熟,收汁即可装盘。
十、粤式酱油配方?
1、准备材料:丁香1克,三奈3克,八角5克,桂皮3克,香叶2克,小茴香3克,白扣3克,砂仁3克(温水浸泡5分钟备用)
2、非铁锅中加入:大葱10克,香菜10克,洋葱丝5克,老姜片5克,胡萝卜片10克,青红椒各10克,黄瓜10克,倒入之前备用的香料,加入5斤清水,大火烧开,转中小火熬制1个小时。待洋葱成渣,关火。过滤残渣。
3、在锅中加入1:1的酱油,味极鲜10克,红糖适量,鸡精少许(介意的可以不放),再次烧开将红糖熬化,关火。将制作好的复合酱油倒入容器中装起来。让它发酵24小时,待香料的香味完全散发出来
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