你以为，这是杏仁膏？ 不，它只是一张冰皮~ 是哒，几撮糯米粉就能做的平民食材冰皮~~ 嘿嘿，这期走壹又脑洞大开，用家庭常备食材做了一版“平民”高级法甜~ 一起来看看怎么做的吧~ 【走壹说】 1、成品冷藏保存即可。 2顶部冰皮等要食用前再压纹盖上，口感最佳。
By 走壹的美食日记
用料
- （可做方形模具*1，尺寸：15cm*15cm*7cm） -------
- 【戚风蛋糕胚】 -------
- 鸡蛋4个
- 牛奶40g
- 玉米油40g
- 低粉40g
- 细砂糖40g
- 【朗姆酒糖水】 -------
- 细砂糖15g
- 清水50g
- 朗姆酒10g
- 【香草外交官奶酱】 -------
- 牛奶-150g
- 蛋黄-2个
- 细砂糖-10g
- 玉米淀粉-12g
- 香草膏一丢丢
- 淡奶油300g
- 细砂糖15g
- -------
- 糯米粉38g
- 玉米淀粉12g
- 牛奶68g
- 糖粉15g
- 黄油（提前融化成液体）13g
- 红丝绒精华液一丢丢
- 熟糯米粉（用生糯米粉小火炒至微微泛黄即可）或糖粉-适量（防粘用）
做法步骤
1、Step 1：制作冰皮 1 细砂糖+液态黄油+牛奶，搅拌混匀。
2、2 筛入糯米粉+玉米淀粉，搅拌至无颗粒；
3、筛网过滤得到细腻的粉浆。
4、3 隔水蒸粉浆。 粉浆盖保鲜膜（须确保高温无毒级别），水开后上锅隔水蒸，用小火蒸20分钟左右（扩大配方量的要视情况增加加热时间）。 Tip： 判断是否蒸熟： 插入牙签，取出不沾生粉。 4 蒸熟后，取出稍微晾一会（不烫手即可），用牙签蘸一丢丢红丝绒液到糯米团上，戴上手套将颜色揉匀。
5、5 保鲜膜包好，放冰箱冷藏至少4小时（可以前一天晚上做，隔天用，省时间~）。
6、6 冷藏结束取出，将糯米团沿四个角擀薄（可撒手粉防粘），裁成15cm*15cm的正方形。
7、7 我还用烤箱自带的果干网在上面印出好看的纹路~你们有啥用啥~
8、Step 2：戚风蛋糕底 我直接用一个小四卷的配方做成烤盘蛋糕分割的，详细步骤可以参考 “创意蛋糕卷”那期。这期不赘述啦~ 蛋糕糊倒烤盘，抹平，放烤箱烘烤（上下火，中层，170℃-25min）。烤好后取出，撕掉油纸，顶部盖一层烘焙油纸（防止表面风干），晾凉。 晾凉后，将蛋糕根据模具底的大小进行切割，分割成正方形（15cm*15cm）1份和长方形（15cm*7.5cm）2份，备用。
9、Step 3：制作香草外交官奶酱 1 蛋黄+细砂糖，搅拌至发白。
10、2 筛入玉米淀粉，拌匀。
11、3 牛奶倒入厚底锅中，+香草膏，加热至表面冒泡。
12、4 将香草牛奶缓慢倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌。
13、5 再全倒回厚底锅中，小火加热，边加热边搅拌。感到有阻力了，还要继续搅拌直到顺滑，马上离锅。成功的蛋奶酱应该是顺滑粘稠的。 离锅后还要继续搅拌1min，之后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏2小时。
14、6 冷藏后的蛋奶酱是类似果冻质地，使用时先用打蛋器搅打顺滑。
15、（顺滑的样子~）
16、7 淡奶油+细砂糖，打至7分发。
17、8 与蛋奶酱混匀，装入裱花袋备用。
18、Step 4：朗姆酒糖水 【朗姆酒糖水】中的所有材料倒入锅中，小火煮开即可。
19、Step 5：组合 1 将2片长方形蛋糕片放入模具底部，刷上朗姆酒糖水，之后挤上一层香草外交官奶酱，抹平，摆上草莓（四周为切半草莓，中间用整个）；
20、用奶酱填补空隙，抹平。
21、2 正方形蛋糕片两面均刷上糖水，放奶酱上方；
22、再挤上薄薄的一层奶酱，抹平，放冰箱冷冻定型40min。
23、3 定型后，用热毛巾（或电吹风）焐热模具四周即可轻松脱模。
24、4 在顶部盖上红丝绒冰皮，一个平民版的高级法甜就做好啦~~~
25、其实，这款只能算是高fang版的“法式草莓蛋糕”，正宗的顶部装饰需要用杏仁膏制作，但这并不是家庭常备食材，所以走壹就脑洞大开，用之前做雪媚娘的冰皮高fang了一版，成品正不正宗无所谓，创新过程是乐趣无穷的才是最重要的呀~ 希望你们也看得开心、玩得开心~
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