秘制酸菜牛肉火锅
特色 这个锅底,是根据酸菜牛肉这道菜而来,锅底酸辣爽口。
批量预制 1.将四川土坛酸菜200克焯水(可以祛除表层的一些添加剂)。2.牛肉5千克改刀成小块,焯水,洗净血沫,加香料(花椒、香叶、桂皮各5克,八角、小茴香各10克,草果15克),加郫县豆瓣酱15克,葱段、姜片、蒜子各20克炒香,放水没过牛肉烧开,盖盖,小火煲熟,捞出香料,入高压锅压20-25分钟即可。
走锅 锅内入色拉油20克烧热,下带水的小米泡椒15克炒香,加鸡汤400克,下煨好的牛里脊块150克,加陈醋100克,盐5克,鸡粉、味精各3克,胡椒粉1克,白糖2克调味,用老豆腐100克垫底。
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