一、花式蒸鲈鱼？
用料:鲈鱼1条、姜30g、大葱20g、枸杞1g、花椒0.5g、盐1g、料酒10ml、蒸鱼豉油30ml、花生油20ml
制作过程：
1、清蒸开屏鲈鱼:需要用到的所有食材，先把大葱叶切成细葱丝，再把姜切成姜丝，枸杞用清水泡软。鲈鱼放入水池中刮干净鱼鳞，并清理干净鱼肚里的内脏和鱼鳃，最后用水把鱼清洗干净。
2、先用厨房剪剪掉鱼鳍，再用刀切去鲈鱼的头尾，然后从鲈鱼的背部垂直下刀切成梳子状相连的厚片，注意鱼腹部位不要切断，每片厚度尽量相同。
3、将切好的鱼头鱼尾和鱼身放入盆中用盐和料酒抹匀，腌10分钟左右。然后把取出切好的鱼身分开，一片一片整理成扇形，码放到盘中葱白上面，用厨房剪把鱼头从下巴处剪开，然后把鱼头竖着摆放在一头，鱼尾巴码放到另一头。撒上切好的姜丝，码放上泡软的枸杞。
4、蒸锅中加入适量清水，大火烧开，水开后把鲈鱼放入锅中，大火蒸8分钟后关火，关火后不要急着打开盖，焖5分钟后取出。
5、出锅后倒掉盘中多余汤汁，用筷子夹掉鱼身下的葱白和鱼身上的姜丝。淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝和姜丝。炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油，放入花椒粒，烧至油热后把热油淋到鱼身上就可以了。
二、蒸鲈鱼多久？
10分钟左右。
鲈鱼蒸的时间不需要很长，一般十分钟左右就可以了。将鲈鱼开火清蒸十分钟左右，其实鲈鱼就已经蒸熟，这时候可以把火关掉，然后再用余温蒸一分钟左右，蒸出来的鱼肉质鲜嫩爽滑，吃上去十分鲜美。在蒸鱼放豉油的时候，千万别放太多豉油，只需要滴几滴改变一下鱼汁的颜色以及调味即可。
二、清蒸鲈鱼是开水还是冷水
清蒸鲈鱼最好是热水下锅,而且蒸制的时间控制在10分钟左右即可,时间不要太长。要想做出美味的清蒸鲈鱼，有两点是非常重要的：鲈鱼的腌制、热水下锅。
三、清蒸鲈鱼用大火还是用中火
在制作清蒸鲈鱼时,应该使用大火,不用中小火清蒸。因为大火能够在最短的时间内将食材蒸熟,保留最鲜的味道,使鱼肉更加嫩滑好吃。蒸的时间越长,鱼肉就更老,口感就不佳。
三、青蒸鲈鱼的做法，青蒸鲈鱼怎么做好吃，青蒸鲈鱼？
原料：一斤左右鲈鱼一条，蒸鱼豆豉，美极鲜味汁，生姜，小葱，盐，白胡椒，大葱做法：
1、鱼洗干净，身上斜开几刀，抹上盐和胡椒粉，在刀缝中塞上生姜片；
2、鱼肚子中竖一截大葱将鱼身体撑起，静至半小时；
3、此时，将小葱切末，切大葱丝，生姜丝备用；
4、半小时后，鱼身上码上葱丝和姜丝，锅中水烧开；
5、大火，一定是大火！蒸6-7分钟，关火，接着虚蒸5-8分钟，一定要虚蒸！
6、时间到了，取出鱼，撒上小葱末，倒入蒸鱼豆豉和美极鲜味酱（你也可以在蒸之前倒，我只是喜欢最后倒。）淋上明油，即可食用火候是非常重要的，要根据鱼的大小判断准确时间！这里是一斤左右的鲈鱼。
四、青蒸鲈鱼的做法，青蒸鲈鱼怎么做好吃，青蒸鲈鱼的家常？
1.鲈鱼一条，去除内脏，清洗干净。
2.姜和葱切成细丝，鲈鱼放姜丝，葱丝，料酒，盐抹匀，腌制10分钟。
3.葱丝和姜丝铺在鱼下面，水烧开，腌制好的鱼放入蒸盘中，大火蒸8分钟，关火焖两分钟后出锅。
4.将鱼端出，倒出蒸出来的汁液，夹出葱丝和姜丝，淋上蒸鱼豉油。
五、金汤蒸鲈鱼做法？
主料：
鲈鱼1条
辅料：
油1汤匙
盐6克
料酒1汤匙
醋1汤匙
西红柿1个
酸辣酱10克
葱适量
做法：
步骤1.主辅料： 鲈鱼 西红柿 酸辣酱
步骤2.把鲈鱼洗净。靠背部划刀
步骤3.把西红柿洗净，用料理机打汁
步骤4.热油、放入葱炒香
步骤5.放入鲈鱼
步骤6.旺火，先后烹入料酒、醋
步骤7.加1汤匙酸辣酱
步骤8.加入西红柿汁和适量水
步骤9.烧开后，中小火烧制10分钟
步骤10.加适量盐调味
步骤11.把鱼翻面再烧制3分钟，即可关火
步骤12.先把鱼出锅盛入碗中
步骤13.然后浇入汤汁，点缀后出锅
六、油盐蒸鲈鱼做法？
1、生姜洗净切丝、葱洗净切葱丝待用。
2、鲈鱼让店家帮忙杀好，拿回来简单的改刀一下，清洗干净，用厨房纸擦干表面的水分。
3、在鱼的里外均匀地抹上上少许盐和糖。（加入少许糖有一定的提鲜作用，不放也可以）。
4、最后再抹上一层油。在鱼的表面涂抹一层油，这样在蒸的过程中可以防止鱼的水分蒸发，让鱼肉更鲜嫩多汁。
5、在鱼的表面和鱼肚子里放少许的葱段和姜片，这样有很好的去腥增香作用。
6、锅里加水煮开，放入鱼下锅隔水蒸。大火蒸7分钟即可。（这里的鲈鱼不大，蒸7、8分钟刚刚好）。
6、蒸好的鱼倒去蒸鱼的水（蒸鱼水比较腥），放上葱丝和姜丝，淋上热油激发出葱和姜丝的香味，即可。（这里我们没有放生抽和蒸鱼豉油了，简单原汁原味的吃法，喜欢也可以放点蒸鱼豉油）。
七、蒸鲈鱼处理技巧？
1、把鲈鱼的鱼鳍部分煎掉。
2、尾鳍也出时剪掉。
3、从靠近鲈鱼下巴的位置处开始刮鱼鳞。
4、从肛内的地方下剪刀剪开鱼肚，一直剪至嘴巴处，全部剪断。
5、取出鲈鱼肚中的内脏。
6、把内膜剪开，看到里面的黑骨，这些都是鱼腥味的来源，一定要刮干净。
7、最后用水将鱼体里外冲洗干净，切上花刀，清蒸即可。
八、炒锅怎么蒸鲈鱼？
炒锅里放入水，等水开后，放入一个小架子，把装在盘子里的鲈鱼放入锅中蒸8分钟就可以了。
九、蒸鲈鱼放盐么？
清蒸鲈鱼是一道非常受人喜欢的粤菜菜品，制作也很简单。严格讲，清蒸鲈鱼是不用放盐的，因为蒸鱼豉油的盐度就够了。
十、蒸鲈鱼没有蒸鲈鱼鼓油该怎么办？
是蒸鱼豉油，不是鼓油。本人觉着用味极鲜也行啊，鱼新鲜怎么做都好吃。
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