自制虾油增美味
油焖桃花泛大虾
卖点 这款菜的特色在于加入了自制的虾油，不仅增加了菜品的鲜美，颜色也更加靓丽。
初加工 选用青岛八头对虾8只去掉虾须、虾线，从腹部开一刀；香菇15克切末；五花肉10克切粒。
走菜 1.锅内入色拉油1千克，烧至八成热，下虾炸至成熟，捞出控油。2.锅下熟猪油30克烧热，下香菇末，五花肉粒，葱末、姜末、蒜末各5克煸香，烹料酒10克，下番茄沙司30克、上海辣酱油5克、猪骨汤400克烧开，加盐5克、白糖15克调味，下炸好的大虾，大火烧5分钟，转中火烧10—15分钟，将汤汁烧浓稠，淋少许湿淀粉勾芡，起锅装盘，用鲜花点缀即可。
虾油 选虾壳等边角余料洗净；锅内下色拉油1.5千克烧热，下葱段、姜片各50克，虾壳500克，番茄沙司250克小火慢熬30分钟后取出，倒入容器内封保鲜膜，上气蒸1小时，倒出过滤，取油即可。
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