一、凉拌素菜焯水后要不要放油？
凉拌素菜焯水后不需要放油。凉拌素菜焯水时要在水中加油加盐，这样既能增加素菜的底味，也能使素菜的颜色变得更加翠绿。焯水时，添加的盐和油不宜过多，以免影响素菜的质地。素菜沸水下锅，焯烫后捞出过凉即可。素菜焯水的时间不宜过久，以免蔬菜过于软烂，吃起来影响口感。
二、凉拌素菜的调料配方？
配方，酱油一勺、耗油两勺、糖三勺、醋三勺、味精半勺、盐小半勺拌匀即可。
准备材料：
黄瓜：1根、白菜：适量、胡萝卜：适量、粉丝：适量、大蒜：3粒、酱油：一勺、耗油：两勺、糖：三勺、醋：三勺、盐：小半勺、味精：半勺。
1、所有食材用清水清洗干净，黄瓜、白菜、胡萝卜切丝，大蒜切末备用。
2、粉丝沸水下锅煮2分钟，捞出过凉水备用。
3、酱油一勺、耗油两勺、糖三勺、醋三勺、味精半勺、盐小半勺倒入容器里混合拌匀。
4、将所有食材放进大的碗里或者盆里搅拌均匀。
5、夹出装盘即可食用。
6.美味又好吃的凉拌素菜的调料配方完成开吃了。
三、黄瓜凉拌素菜的做法？
主料：黄瓜、胡萝卜、木耳
辅料：花椒、大料、葱、蒜茸、糖、盐、鸡精、醋
做法
1. 木耳用温水泡十几分钟，泡发后清洗干净，撕小朵；
2. 黄瓜、胡萝卜切菱形片；
3. 锅中水开后，滴几滴油，分别放入胡萝卜、木耳焯熟，捞出过凉；
4. 油锅放少许油，放花椒、大料、葱段炸出香味，放凉；
5. 木耳、黄瓜、胡萝卜放入蒜茸、糖、盐、鸡精、醋、炸好的油拌匀即可。
四、凉拌素菜怎样防腐？
1.蔬菜储存：要放到密封的保鲜盒里，可以避免蔬菜被挤坏滋生细菌。建议冷藏在生肉生蛋的上方空间，避免肉的汁液交叉污染蔬菜。另外还要注意冰箱内部和把手的清洁、消毒。
2.蔬菜清洗：蔬菜清洗时，先用清水浸泡三五分钟，然后用流水冲洗3遍以上，对于皮比较硬的蔬菜，比如黄瓜、胡萝卜、西葫芦，最好用洁净的刷子刷刷，或者干脆削皮，不过即使削皮也得清洗。当餐既做凉拌菜又做肉菜的话，生的海产品、畜禽肉最好不要清洗，直接切后凉水下锅焯烫再烹调； 如果非要清洗，那就用专门洗肉的盆，轻轻搅动着洗，别直接用水龙头流水洗，以免肉上的细菌溅到蔬菜、餐具上。
3.蔬菜切分：切凉拌菜的案板要和切生肉的案板分开，以免生肉上的微生物污染蔬菜；如果没有两个案板，那就一面切生菜一面切生肉，先切菜后切肉；案板用完清洗干净，再用开水烫一下立起来或挂起来。
4.蔬菜盛放：最好有专门的备餐盘分别盛生菜和生肉，做好的凉拌菜不要盛到刚装过生肉的盘里，即使用流水清洗了也不可以。
5.沸水焯烫：除了直接凉拌，还可以用沸水焯一下，过凉，沥干水分再凉拌。焯水的要点有：水要多，开大火，水开再下菜，待水再开大约15～20秒钟即可，再用纯净水过凉。
6.现做现吃：这点也尤为关键，所以带饭就别带凉菜了
五、成都凉拌素菜做法？
放葱姜蒜辣椒花椒，鸡精味精，生抽小米辣糖适量拌匀即可。
六、凉拌素菜哪些贵？
凉拌素菜价格主要取决于所在饭店的整体价格定位，更多的是厨师手艺和环境和服务带来的附加值，而不是食材本身多么珍惜高端，真的那么珍惜都成保护植物了，你也吃不到不是。
何况最受欢迎的凉拌素菜比如黄瓜，海带，花生米都是最大众的食材，它价格本身高不到哪里去。
也有地域运输的因素，比如添加了新鲜桂花的凉拌甜品在北方一定会卖出高价，时令山野菜通常价格比家常蔬菜贵得多，比如北方的香椿上市时间很短，价格就很贵
七、凉拌素菜有什么？
凉拌素菜有：凉拌豆角，凉拌黄瓜，凉拌莲菜，凉拌木耳，凉拌三丝，凉拌芹菜，凉拌豆腐皮……
八、凉拌素菜怎么保存？
最好吃之前再拌。之前可以切好，放冰箱里密封保存。饭馆一般都是这样。
比如拌好的黄瓜放冰箱里第二天也能吃，但是都淹出汤了，让人看了没食欲。
拌好不拌好的，最好当时吃掉。毕竟冰箱不是万能的保鲜方式。
九、卤素菜与凉拌的素菜哪个味道好？
凉拌菜好。
凉拌菜是先用水抄一下，再捞起来晾干冷却，然后再把各种调料和各种配料拌在一起，卤素菜是把食材放在已放好各种调料的锅里面去煮，两者有很大的区别，因人而异，有人喜欢吃凉拌菜，有人喜欢吃卤素菜，对我来说，凉拌菜我更喜欢，因为更爽口一些！
十、凉拌素菜的做法商用？
1用料: 黄瓜50g、腐竹50g、绿色豆芽50、木耳10g、洋葱30g、蒜蓉10g、辣椒10g、盐6g、生抽5g、香醋5g、香油5g、鸡精4g油炸花生豆适量、葱花适量。
2具体步骤:
1.新鲜黄瓜洗净，拍扁，切段。
2.腐竹泡发切段，木耳泡发。
3.将腐竹、木耳、绿色豆芽放入开水锅中三分钟，捞出过一遍凉水，在开水中加入适量油、盐。
4.将黄瓜，腐竹、木耳， 绿色豆芽放在一起。加入洋葱丝，蒜蓉，辣椒进行调味儿。再放入盐，鸡精，生抽，香醋，香油，油炸花生和葱花进行调拌。
注意事项:在过热水时加入适量盐和油可增加菜品的色泽度，过凉水可以使凉菜，口感爽脆。商用的话根据需求按比例进行调配。可以达到色香味俱全。
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