一、凉拌腰花川菜正宗做法？
用料:
猪腰 2个
白醋 1勺
花椒 30粒红花椒青花椒各一半
姜 3片
生抽 2勺
料酒 2勺
盐 5克
麻油 0.5勺
糖 5克
蒜 7-8瓣
醋 适量
豉油 1勺
蚝油 1勺
白胡椒粉 适量
凉拌腰花的做法步骤:
步骤 1.腰花买回洗净后改花刀，多次换水后加入少许白酒，白醋，盐，生姜，葱，浸泡15-30分钟，把腰花挑出冲洗沥干水分
步骤 2.准备酱汁，就文中写的这些调料，当然为了口感更加有层次感，家里有啥酱油都可以搭配，楼主用了李锦记蒸鱼豉油，千禾的头道酱油，零添加酱油，还有李锦记的旧庄蚝油，大概共4勺左右
步骤 3.熬油，油热后，新手可以关火或者开小火，避免香料熬枯，有苦涩味。喜欢花椒的麻香，就多放点，你们根据喜好自行调整，还可以放个干辣椒
步骤 4.香料熬出香味后把酱汁倒入锅中，冒小泡泡就可以关火待用
步骤 5.另起一锅，水开后倒入腰花，心中默数12下，关火！再焖十来秒，捞出碗里，欧啦～这个时间刚刚好，相信我，不老不嫩
步骤 6.为了避免残余的血水有腥味，楼主先把腰花捞碗里，再从碗里挑出装盘，把酱汁倒进盘里，最后放入香菜装饰
二、川菜宫保鸡正宗做法？
嫩公鸡脯肉 250克 花椒粉 15克 油酥花生仁50克 姜片 5克蒜片 5克 干辣椒 30克 盐2.5克 酱油 20克 味精 2克 醋 8克 料酒 25克 白糖 5克 湿淀粉 35克 肉汤 50克 葱未 15克植物油 80克
方法/步骤分步阅读
1/3
将鸡脯肉拍松，部成0.3厘米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的丁，放入碗内，加适量盐、酱油、湿淀粉、料酒拌匀；干辣椒去籽，切成2厘米长的段。
2/3
取碗放入盐、白糖、酱油、醋、料酒、味精、肉汤、湿淀粉，兑成味汁。
3/3
炒锅置旺火上，下植物油烧至六成熟，放入干辣椒，待炸成棕红色时，下花椒粉、鸡丁炒散，再加入姜片、蒜片、葱末炒出香味，烹入味汁，加入浊酥花生仁，翻炒均匀，起锅装盘即成。
三、凉拌鸡正宗做法？
原料：土鸡、鸡汤、鸡精、盐、辣椒油、花椒油、生抽、姜。
做法步骤：
第1步、土鸡入冷水锅，放入姜片
第2步、水开后，小火煮三十分钟（因为是农家自养的土鸡所以比普通肉鸡耐煮）。
第3步、煮制肉制可以穿透筷子即可，捞出凉透。
第4步、刚才煮的鸡汤盛出一些凉透。
第5步、鸡肉凉透后切片，注意骨头的地方用剁刀。
第6步、加入所有调料。
第7步、鸡汤里加入鸡精和生抽，搅拌均匀。
第8步、一起放入鸡肉，搅拌均匀。
第9步、凉拌鸡就做好了。
四、双椒鸡做法正宗川菜？
工具/原料:鸡腿 (300克)，泡椒 (7克)，耗油 1勺，鸡精 3克，胡椒粉 3克，料酒 2勺，泡姜 10克，淀粉 1勺，花椒 26颗，二荊条 10根，菜油 40克
方法/步骤
1.首先我们把准备的鸡腿肉去骨， 先一刀削开， 再沿着骨头将肉剔下，把肉留下一会使用。
2.随后把肉切成丁，放胡椒粉少许，淀粉1勺、蚝油1勺、料酒2勺。戴上一次性手套抓拌均匀。
3.接下来我们准备的泡姜10克、泡椒7克、二荊条10根切颗粒，放在旁边，等到一会使用。
4.然后我们在锅中放入菜油0.5汤匙，热锅冷油，开小火把鸡丁放入翻炒，直到鸡丁变色捞出。
5.最后开中火放入花椒26颗、泡姜泡椒颗翻炒，再开大火，放入剁椒酱、荊条、鸡丁翻炒约1分钟，放入料酒和鸡精翻炒，最后出锅即可。
五、凉拌鸡排的正宗做法？
脆皮鸡排1块，小黄瓜120公克，蒜末1茶匙，酱油膏1大匙，白醋1/2茶匙，细砂糖1/2茶匙，香油1大匙
做法
1.小黄瓜去头尾，拍破后切粗条﹔脆皮鸡排切粗条，备用。
2.所有调味料调匀，备用。
3.将作法1所有材料放入盆中，加入蒜末和作法2酱料拌匀即可。
六、凉拌鸡家常做法，正宗凉拌鸡怎么做？
【食材】：鸡肉、青辣椒、姜、蒜、生抽、麻油、红油辣椒、白糖、醋、盐；
1、鸡肉买回家清洗干净后，有些朋友认为反正都是煮来凉拌，直接上锅煮就行了，其实这样煮出来的鸡肉，不仅腥味重肉质也比较柴，正确的做法是，先冷水下锅加入姜和料酒焯水捞出，而焯水捞出后也不要急着煮，先用凉水冲洗一下，这样鸡皮吃起来脆爽，肉质会比较细嫩紧实，这是第一个点；
2、焯水捞出后的鸡肉，冷水下锅，水开后中小火煮20分钟左右，捞出放凉，这一步很多人喜欢开大火煮鸡肉，煮鸡肉火太大鸡肉收缩较大特别是鸡皮煮出来后不容易成型，口感也不好，第二点：中小火焖煮鸡肉，煮了鸡肉以后的汤汁先不要倒掉留下备用；
3、煮熟后的鸡肉捞出后，自然放凉再剁成小块，这一步有些朋友喜欢把煮熟后的鸡肉通过再过一道冷水降温，其实是不需要这么做的，让其自然降温剁块即可；
4、鸡肉剁好后，我们准备一些配料，青辣椒清洗干净切丝、大蒜去皮剁成蒜蓉、葱切成葱花；
5、在剁好的鸡肉中，分别加入生抽、蒜蓉、盐、红油辣椒、麻油（没有麻油根据口感放适量花椒粉也可以）、白糖、醋、葱；
6、小时候大人凉拌鸡肉青辣椒喜欢用煤火烧来拌，特别好吃，现在没有煤火了，就把青辣椒放入加热的油温中快速爆炒至断生关火，放凉，在炒的过程中适量放一点盐；
7、放凉后的青辣椒倒入鸡肉碗中，加入2勺煮鸡肉后剩下的汤汁，拌匀即可，这样拌出来的鸡肉酱汁浓郁，肉质细嫩又入味，由于没有加入味精调味，吃起来保留了鸡肉的原汤鲜香，特别好吃，第3点：加入原肉鸡汤调味。
七、广西凉拌鸡的正宗做法？
主料
草鸡半只
辅料
盐适量
糖适量
香醋适量
鲜酱油适量
蚝油适量
香油适量
辣椒酱适量
辣椒油适量
姜末适量
蒜末适量
葱结适量
香菜适量
熟芝麻适量
凉拌鸡的做法步骤
1.鸡洗净放入电饭锅中、加水、料酒、姜片、葱结。
2.煮至20分钟时用筷子能轻松插入，把电源拨下再焖一会儿。
3.捞出放入冰水里冷却后切块入盘。
4.碗中加鲜酱油、蚝油、香醋、盐、糖、蒜末、姜末、辣椒酱、辣椒油、香油和鸡汤调成汁。
5.将料汁倒入、放入香菜。
6.最后撒上熟芝麻。
八、凉拌椒香鸡的正宗做法？
加入生抽、香油、白糖、胡椒粉、盐、油辣子、葱花调匀、做成调料汁。
9、鸡腿撕成小块或粗丝。
10、码入盘、淋上调料汁，撒上花生碎、葱花。
九、凉拌鸡架最正宗的做法？
大蒜适量，生抽 3勺，白糖 1勺半，麻油 半勺，辣椒油 1勺，原汤 1勺
1/7
鸡架清洗干净，冷水下锅放入黄酒烧开焯一下。
2/7
从新坐锅开水放入焯过的鸡架，放入大料、花椒、大葱和姜片煮熟。
3/7
30分钟捞出放凉
4/7
掰成大块
5/7
大蒜拍碎放5分钟
6/7
调汁：辅料全部放碗里搅拌均匀。
7/7
香菜切寸段放入盆里，倒入调好的汁拌均即可。
十、傣味凉拌鸡的正宗做法大全？
鸡胸肉去除多余脂肪。
放入冷水中。
最好每块鸡胸肉按纹理切成四份，后面比较好熟。
水沸腾后，仔继续煮15分钟左右。
如果一开始鸡肉没有切小，这里要延长时间。
讲煮熟的鸡胸肉用手撕成细条状。
香菜切碎，小米辣切细，柠檬洗净。
讲鸡胸肉、香菜碎，小米辣碎倒入一个大碗中，挤入柠檬汁，倒入味极鲜和芝麻油拌匀。
拌匀后装入碗中即可。
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