一、锅包肉的做法，最正宗的做法？
锅包肉的最正宗做法步骤如下：
准备食材：
1.猪里脊肉或金华火腿肉400克
2.淀粉适量
3.面粉适量
4.鸡蛋1个
5.盐适量
6.酱油适量
7.料酒适量
8.糖适量
9.醋适量
10.姜适量
11.大葱适量
12.鲜红椒适量
13.切好的菜花适量
14.色拉油适量
15.水适量
16.鸡蛋清1个
烹饪步骤：
1.将猪里脊肉或金华火腿肉切成长条状，用刀反复拍打至表面晶莹剔透。
2.将肉条放入淀粉、鸡蛋清中，加入盐、胡椒粉等调料搅拌均匀。
3.在淀粉中加适量水，搅拌成稠糊状。
4.将肉条放入稠糊中，裹上一层糊，这样煎炸出来的锅包肉口感外脆里嫩。
5.将裹好稠糊的猪肉进行煎炸，放入锅中。热油后将肉条放入锅中炸至金黄色。
6.将炸好的肉条切成宽条状。
7.锅中留少许底油，加入葱姜蒜末炒香，放入鸡精、糖、盐、料酒、酱油、醋等调料，煮成锅包肉酱。
8.准备好菜花、红椒丝，热锅加油，炒熟菜花和红椒丝。
9.将菜花、红椒丝铺在盘底，将炸好的锅包肉均匀铺在菜花、红椒丝上，然后将锅包肉酱浇在上面。
10.最后，撒上葱花即可上桌。
温馨提示：
1.裹糊的时候，可以加入一些冰水，这样糊更加鲜嫩。
2.煎炸时，油温不要过高，以免油炸均匀。
3.锅包肉酱煮的时候，调料的比例要根据个人口感适当调整。
4.煎锅包肉的时候，可以在锅里摆好钵，用锅盖将煎好的肉移动到钵中，然后倒入锅包肉酱搅拌均匀快速上菜。
二、锅包肉最正宗的做法？
主料：里脊肉
配料：鸡蛋、土豆淀粉
调料：食盐、鸡粉、料酒、植物油 、生抽、香橙味果酱、白醋、白糖
【步骤一】：
首先准备300g猪里脊肉，切成大致3毫米左右的薄片，不要切的太薄，不然上浆的时候容易破碎。切好之后放入盆中，加入一勺食盐、一勺鸡粉，少倒一点料酒去腥味，然后先用筷子搅匀均匀，给肉片码味。之后取一枚鸡蛋打入蛋清，因为这次肉比较少，所以我们用半个蛋清就可以。把蛋清和肉片搅拌掺匀，这样能使肉片更加的滑嫩。
【步骤二】：
在肉片里倒入20克土豆淀粉，然后加入一点清水，把土豆淀粉溶解。之后搅拌一下，让土豆淀粉均匀裹在肉片表面，锁住肉片中的水分。最后淋入一点植物油，拌匀后静置腌制10分钟。之所以加植物油，是因为土豆淀粉比较粘，植物油能防止肉片炸的时候粘连。
【步骤三】：
肉片腌制好后，我们先下锅炸一下。起锅烧油，油温五成热油面轻微冒烟时，把肉片慢慢放入锅中。用勺子轻轻推动，并把粘在一起的肉片打散。保持小火炸2分钟左右，等肉片定型，表面微焦时捞出来。然后把油温升高至7成热，再转小火，放入肉片复炸30秒钟。这一步主要是为了把肉片炸香、炸焦，等酥肉片炸成金黄色时，立即捞出控油。
【步骤四】：
因为我们这次做的，是荔枝口味的锅包肉，所以要调一下料汁。先在锅中加入一勺清水，倒入生抽5克，再加入两勺香橙味果酱，把果酱搅化。之后再倒入白醋10克，加入一勺鸡粉和三勺白糖。喜欢吃甜一点的朋友，这里白糖可以多放一些。最后快速的搅拌均匀，等白糖全部融化以后，勾入一点薄芡，把料汁收成粘稠状。再倒入炸好的肉片，颠锅翻炒10秒钟，等肉片均匀裹满料汁以后，即可出锅装盘。
三、东北锅包肉最正宗的做法？
1.把200克猪里脊洗净，切成刀背厚薄的片，加入1～2克盐和少量料酒腌制二十分钟；
2.取适量淀粉倒入碗中并加入清水，搅拌后静置二十分钟，将其泡透；
3.准备好胡萝卜以及葱姜都切成丝，香菜切段备用；
4.将泡透的淀粉糊捞出，抓进切好的肉片中裹匀，如果感觉干可以加少量食用油加以搅拌；
5.起锅烧油至七成热（手放在油面上方10厘米，有明显热感即可），将肉片逐一下入锅中，炸至肉片漂浮起来；
6.将炸好的肉片捞出，再次将油加热至最高温后进行复炸，十几秒后待肉片色泽金黄即可捞出；
7.锅里留少量底油，加入白糖熬至粘稠（时间不要过长，不要使糖浆变色），放入炸制好的肉片，翻炒几下使糖浆充分包裹在肉片上；
8.放入切好的配菜丝，翻炒几下后放入白醋和少许盐，继续开大火使肉片挂汁，撒上香菜即可出锅；
四、辽宁锅包肉最正宗的做法？
想做出正宗的锅包肉，按照以下步骤操作起来吧！
1.把200克猪里脊洗净，切成刀背厚薄的片，加入1～2克盐和少量料酒腌制二十分钟；
2.取适量淀粉倒入碗中并加入清水，搅拌后静置二十分钟，将其泡透；
3.准备好胡萝卜以及葱姜都切成丝，香菜切段备用；
4.将泡透的淀粉糊捞出，抓进切好的肉片中裹匀，如果感觉干可以加少量食用油加以搅拌；
5.起锅烧油至七成热（手放在油面上方10厘米，有明显热感即可），将肉片逐一下入锅中，炸至肉片漂浮起来；
6.将炸好的肉片捞出，再次将油加热至最高温后进行复炸，十几秒后待肉片色泽金黄即可捞出；
7.锅里留少量底油，加入白糖熬至粘稠（时间不要过长，不要使糖浆变色），放入炸制好的肉片，翻炒几下使糖浆充分包裹在肉片上；
8.放入切好的配菜丝，翻炒几下后放入白醋和少许盐，继续开大火使肉片挂汁，撒上香菜即可出锅；
9.将肉片装盘，准备开吃吧！
五、锅包肉丁最正宗的做法？
主料:
猪里脊肉300克 胡萝卜50克
辅料:
盐1克、鸡粉1克、胡椒粉1克、花雕酒15克、浓缩柠檬汁5克、白醋60克、浓缩橙汁5克、糖45克、老抽3克、水淀粉5克、蒜10克、葱20克、生粉50克、香菜50
做法方法:
1、将里脊肉去筋去皮后切片，将切好的肉片用刀拍软备用，葱和胡萝卜切丝，香菜洗净切段，蒜切末。
2、将拍好的肉片加入腌制调料拌匀腌制，生粉加入水浸泡沉淀，后倒出水加入30克花生油拌匀做成炸糊。
3、将腌制好的肉放入炸糊中拌匀。
4、锅内倒入油烧热，后放入拌匀的肉片炸至定型后捞出，油继续烧热，后再次放入油锅中炸至金黄色捞出备用。
5、将白醋60克 糖45克 老抽3克 盐1克 浓缩橙汁5克 浓缩柠檬汁5克 水淀粉5克和蒜末调入碗中搅拌均匀做成调味汁。
6、锅内倒入油烧热，后放入炸好的肉，一边翻炒一边倒入调味汁，翻炒均匀后加入葱丝，胡萝卜丝和香菜大火炒香出锅即可。
7、出锅
六、赤峰锅包肉最正宗做法？
下面是赤峰锅包肉的最正宗做法：材料：
猪里脊肉：300克
鸡蛋：1个
面粉：适量
淀粉：适量
姜蒜末：适量
料酒：适量
生抽：适量
盐：适量
白糖：适量
醋：适量
植物油：适量步骤：
将猪里脊肉切成约0.5厘米的薄片，用刀背拍松。
在一个碗中，加入鸡蛋、面粉、淀粉、料酒、盐，搅拌均匀，制成面糊。
将切好的猪里脊肉放入面糊中，腌制15分钟。
热锅加入植物油，待油温升至180摄氏度左右时，将腌制好的猪里脊肉放入锅中炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。
锅中留少许底油，放入姜蒜末炒香。
加入适量的生抽、盐、白糖、醋，翻炒均匀，调成锅包肉酱汁。
将炸好的猪里脊肉放入锅中，迅速翻炒均匀，使酱汁均匀附着在肉片上。
装盘，撒上一些葱花或者芝麻点缀即可。这样，一道香喷喷的赤峰锅包肉就做好啦！记得在享用之前，忍住口水先拍个照片哦！祝你做菜成功，美食满满！如果还有其他问题，尽管问我哦！
七、干炸锅包肉最正宗的做法？
里脊肉改刀改薄片，放入碗中，加入水淀粉，料酒盐少许，放明油，挂糊。
待用，配料有胡萝卜丝，葱丝，切好待用，愿意吃甜酸口的就多放白糖，调好碗汁，米醋糖，蚝油，锅内放底油将挂好糊的肉片进，进行炸制，至两面金黄，捞出待用，锅内放底油，把所有的配料放进去翻炒，把炸好的肉片放进去，碗汁放进去挂糊即可出盘
八、大鹏锅包肉最正宗的做法？
食材:
猪里脊肉300克 胡萝卜丝少许
鸡蛋一个 香菜段少许
盐10克 料酒1勺
淀粉100克 糖60克
白醋90克 米醋10克
京葱丝.姜丝 .蒜沫适量
大鹏锅包肉最正宗的做法步骤:
步骤一 300g猪里脊肉洗净，切成3mm厚的肉片，加7g盐、1勺料酒、1个鸡蛋、100g淀粉和100g清水拌匀，腌制15分钟。
步骤二 酱汁：60g糖、90g白醋、10g米醋和3g盐调成酱汁。
步骤三 起油锅烧至159度（可以取一滴面糊滴入油中，浮起后说明已达到可炸肉的温度，下肉片炸约3分钟至变色，捞出冷却；同样的方法复炸第二次，待略微变黄时，捞出冷却；复炸第三次时，油温需烧至180度，最后炸至色呈金黄，捞出备用。
步骤四 热锅冷油，放入京葱丝、姜丝和蒜末爆香，加少许胡萝卜丝和第二步的酱汁，中火翻炒片刻，待汁水变浓稠时，下炸好的肉片翻炒均匀。
步骤五 盛出，点缀几片香菜，锅包肉完成。
九、状元哥锅包肉最正宗的做法？
材料
里脊肉 / 土豆淀粉 / 白醋/生抽 / 大葱 / 生姜/胡萝卜 / 大蒜 / 盐 / 糖
做法
1，将里脊肉切厚片，厚度大约3mm左右，如果切得太薄，挂糊的时候容易碎。而且炸出来的肉容易老。里脊肉一定要选择大里脊，上海这边又称为大排肉。
2，切好的肉片加少量盐和料酒，轻轻抓匀，腌大概20分钟。
3，胡萝卜、大葱、生姜切细丝，大蒜切末，放置一旁备用。
4，接下来调淀粉糊，这一步很重要。有几个需要注意的地方，淀粉一定要选用土豆淀粉。如果掌握不好放水的量，可以先多加水搅拌后再沉淀，然后倒掉上层清水。最好的效果就是用筷子能够夹起淀粉糊，然后淀粉糊会很快的流下。
5，调好的淀粉糊中少加些玉米油，这样炸出的肉片会更酥脆。腌制后的肉片放入淀粉糊中抓匀。
6，将油烧热，把肉片展开放入热油中，不要一次放入太多，不然肉片会相互粘连。
7，炸的时间不宜太久，太久肉片会很干，吃起来口感很硬。中火，大约1分钟，肉片表面已经定型即可。
8，肉片炸好后，还需要再次复炸，复炸的时间一定要很短。先将油大火烧热，然后一次性下入所有肉片，大约20秒即可。
9，捞出后放在吸油纸上，吸去多余油脂。
10，接下来我们调制酱汁，约五茶匙糖，等量的白醋，放入约十滴酱油，少量食盐，搅拌均匀即可。
11，锅内倒入少许油，加入备好的配菜，稍稍炒一下，然后将酱汁搅拌后倒入。锅内酱汁烧制起泡即可。
12，倒入炸好的肉片，快速翻炒，让肉片均匀挂上酱汁，炒的时间不宜过长。这个时候白醋大量挥发，可能会有些呛人。
13，出锅！
十、老齐锅包肉最正宗的做法？
1、猪里脊肉切约厚0.4厘米左右的片，加1茶匙盐、料酒腌制片刻，裹上生粉。将糖和米醋放在同一碗中，加酱油、剩余的盐和少量水调匀。
2、锅中放油，烧至五成热时将裹好生粉的肉片一片片地放入煎炸，定型后开中大火烧至八成热，将肉片炸至金黄后捞出控油备用。
3、锅中留油，倒入糖醋汁、水淀粉中小火熬至黏稠，放入葱段、姜丝，倒入肉片，反炒约半分钟即可。
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