东北酸菜的腌制方法？东北烤肉酸菜腌制方法？

一、东北酸菜的腌制方法？

将大白菜切成丝后，加盐腌制15分钟，装进干净的容器中，密封发酵一到四周即可食用酸菜。

切割大白菜

将大白菜的绿叶剥掉备用，然后对半切开，切成细丝。

腌制白菜

放入大盆内加入食用盐，将白菜搅拌均匀，腌制15分钟。

发酵白菜

准备无水无油玻璃罐，放进去压紧，把绿叶铺在上面，倒入白菜水，用重物压紧，密封发酵7-25天。

二、东北烤肉酸菜腌制方法？

东北烤肉酸菜是一道传统的东北菜，下面是一种常见的酸菜腌制方法：

材料：

- 酸菜坨：适量

- 盐：适量

- 白糖：适量

- 辣椒粉：适量

- 大葱：适量

- 大蒜：适量

- 姜片：适量

步骤：

1. 将酸菜坨切成小块备用。

2. 准备一个容器，将酸菜坨放入其中。

3. 在酸菜上撒上适量的盐和白糖，轻轻按摩酸菜，使盐和糖均匀地渗入酸菜中。

4. 添加适量的辣椒粉，根据个人口味选择辣度。

5. 将大葱切成段，大蒜和生姜切成片，撒在酸菜上。

6. 用保鲜膜将容器封上，放在常温下发酵腌制，一般需要2-3天。期间可以根据个人口味尝试，如觉得发酵已经够了就可以备用。

7. 腌制好的酸菜即可用来搭配烤肉或者其他菜品享用。

注意事项：

- 做酸菜时，要选择新鲜、无损伤、无腐烂的酸菜坨。

- 在腌制酸菜时要注意卫生，避免受到外界的污染。

- 腌制期间，可以适量的按照个人口味和偏好进行尝试和调整。

三、东北整棵酸菜腌制方法？

整颗的东北酸菜腌制方法是

1、首先我们把大白菜准备好，将其冲洗干净，如果觉得太大的话，就一切两半。切好之后的大白菜，不要直接拿来腌制，而是需要放在外面晾晒一下。

2、把大白菜放在外面，晾晒2个小时的样子，把表面的水分晾干，等到酸菜有点蔫儿的时候，就可以收进来了。接下来我们在白菜的表面，均匀涂抹一层食盐，保证每一片叶子都抹上盐才行。

3、然后准备一个大缸，或者一个适合腌制的罐子，把大白菜给放进去。这时候，是不是好多人选择，往里面倒水？其实是不对的，用清水的话，腌制出来就很容易变质，那么正确做法应该是用淘米水。

4、往白菜中倒入足够量的淘米水，一定要没过白菜才行，倒上淘米水之后，这个时候还是不可以直接来腌制，最后的关键1步要牢记。我们最后，在里面倒入适量的高度白酒，不要太多，适量就可以，大概5ml。

5、这样再将其密封起来，然后放在家里阴凉通风的地方，来腌制就可以了。现在天气比较热，很容易变质，因此我们必须要放在阴凉处，大概腌制15天的样子，闻着味道可以了，就可以拿出来吃了。

四、东北芥菜酸菜的腌制方法？

第一步：取2到3颗芥菜用手将它们的叶子都掰开来清洗，中间的芥菜心直接放入水中清洗就可以了。将它们全部都清洗干净之后放到通风的位置晾晒一下，晒到叶子变软。

芥菜先掰开可以让它更容易被晒地软掉，装坛的时候更不占地方，而且这样掰开来清洗芥菜也更加容易一些。

第二步：等到芥菜叶子被晒软了之后加入适量的食用盐揉搓下，将芥菜和食用盐搅拌均匀之后放到一旁腌制大约半个小时左右。

搓芥菜的时候一定要注意不要将芥菜的叶子揉搓坏了，双手轻轻的翻动揉搓就可以了。

第三步：取一个干净的坛子或者是玻璃罐子，用水清洗干净之后擦干水分，将腌制好的芥菜全部放入坛子中。再向坛子里倒入适量淘米水，没过芥菜叶子。坛子一定要洗净擦干，这样做出来的老坛酸菜才更加的干净卫生，也能放更长的时间了。

做老坛酸菜可以用淘米水或者是糯米水来腌，这样腌制出来的味道才更好吃，个人觉得用糯米水腌出来的酸菜更好吃。

第四步：水装好了之后将坛子的盖子盖上，在坛子周围装上水防止坛子里面进去空气，再在坛子外面罩上一个不透光的袋子防止阳光射入坛子里面。腌制十天左右就可以吃了。

如果是用玻璃罐子状酸菜的朋友在装完芥菜并盖盖之后记得将玻璃罐子倒扣的方式储存，这样就能防止外面的空气进入到玻璃罐子中了。腌酸菜的时候用不见光的袋子罩上会让酸菜腌出来更加漂亮，口感也更加的爽脆了。

五、东北甘蓝酸菜的腌制方法？

酸菜甘蓝

食材：甘蓝，盐，白醋。

做法：1.甘蓝去掉坏叶后洗净，切开却掉蒂。

2.根据腌制的容器大小把甘蓝切开，我的是用一个小砂锅腌的，所以切成四瓣就可以了，大家也可以切小点，这样用玻璃瓶子腌制也是可以的。

3.点火起锅烧水，水烧开后切好的甘蓝焯水，稍微焯水后捞出凉凉。

4.晾凉后的甘蓝放入容器内，上层撒入一大勺盐，倒入两勺白醋，然后再加入沒过甘蓝后一指的水。我是直接用的自来水，温开水和纯净水都可以的。

5.用一个盘子或者是别的不漂浮在水面的器件压在甘蓝上面，防止甘蓝浮起来，然后盖上盖子，腌制一周左右，看到甘蓝颜色变黄的时候就可以捞出食用了。

喜欢吃辣的话可以在腌制的时候，也就是最后一步加入一些辣椒或者是泡椒也可以的。这样做出的酸菜在腌制完成后可以直接吃，稍微切下作为一道小凉菜非常爽口。或者是在炖鱼，下面条的时候放上一点，味道相当不错，而且腌制的时间越久越好吃。

六、正宗东北酸菜的腌制方法？

【东北腌酸菜】

配料：大白菜2颗、盐20g、高度白酒5ml、淘米水

1、首先我们把大白菜准备好，将其冲洗干净，如果觉得太大的话，就一切两半。切好之后的大白菜，不要直接拿来腌制，而是需要放在外面晾晒一下。

5、这样再将其密封起来，然后放在家里阴凉通风的地方，来腌制就可以了。现在天气比较热，很容易变质，因此我们必须要放在阴凉处，大概腌制15天的样子，闻着味道可以了，就可以拿出来吃了

七、东北辣酸菜的腌制方法？

1、选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜。把白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分，外表晒到不脆，开始打蔫就可以了

2、剥掉外面一两片叶子，略冲洗一下。然后用刀将白菜一分为二（小的白菜可以分2半，大一些的可以分4半）

3、烧一锅开水，水开后将白菜心朝上放进锅里略微烫一下，几秒钟时间，最多1分钟即可。捞出过凉水，沥干。

4、把处理好的白菜码在干净无油的容器中，码一层撒一层盐，压实。摆满后再撒一把盐就可以了（盐薄薄的撒一些就可以，不用太多。）都码好后，在中间放几块干净的木板，压一块洗干净的大石头或者其他重物（压住白菜使它不会浮起就可以了）第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。

做好的酸菜鲜美、甜脆，用来做酸菜猪肉炖粉条更是一道好菜肴。

八、用油壶腌制东北酸菜的腌制方法？

和平时腌制一样，但是白菜需要处理一下，要把白菜都切成丝，不能整片放，这样可以多放些。

还有就是油壶，一定要把油清理干净，最后最好用热水再处理一下，因为腌制酸菜最怕的就是碰到油，酸菜爱烂，然后把白菜丝塞进油壶里，一层白菜后再放点盐，填加多半壶就行，要经常放气。

九、东北酸菜不用盐的腌制方法？

白菜大批量成熟的季节是腌酸菜的时候，与东北人做邻居十八年学会了酸菜的腌制方法，我们始终是用不用盐的方法腌制酸菜，首先是找菜心足手感硬梆梆的白菜劈去外层菜帮洗净，再把白菜切成两半控干生水，同时烧开水并晾凉，腌酸菜的容器必须保证无水无油否则菜容易腐烂甚至发臭，把待腌的菜一层层整齐的码放入容器，然后将凉开水倒入，没过白菜五六厘米即可，放上干净石板或者其他重物压制，避免腌菜漂起混入空气，每周翻一次可以把压在下面的菜倒到靠上面的位置，腌制一个半月就可以吃了，要是想吃更酸一点的菜可以腌制两个月以上。