一、重庆干拌杂酱面的正宗做法？
材料：五花肉500克，碎米芽菜一包，郫县豆瓣两勺，甜面酱一勺，水面250克
1、先把肥瘦均匀的五花肉切丁，碎米芽菜、豆瓣酱、甜面酱备用待用。
2、锅中倒入菜籽油，待油烧开后关火，等锅内油温降至2、3成热时，倒入五花肉，加入料酒用中火反复煸炒。
3、待肉呈金黄色时，下入豆瓣酱和甜面酱，快速翻炒。再放入芽菜炒匀，调入白糖即可出锅。
4、油炸花生米备好，待用。
5、开始煮面了，煮面期间也可以调好碗中的佐料，酱油、味精、油辣子、花椒面、姜、蒜、猪油、芝麻酱、适量骨汤拌匀。
6、面条煮好后，捞入碗中，青菜自然不能少，再浇上两勺炸酱、榨菜末、花生米、葱花，一碗香气四溢的小面就做好喽。
二、干拌杂酱做法？
原料：猪肉 (200g)
姜 (10g)
葱 (20g)
香菇 (100g)
做法：1.准备好所有食材，先将猪肉洗净，剁成肉沫
2.起锅，锅热倒油，倒入剁好的肉末，将油脂炒出后，倒入姜末，葱末，继续煸炒。
3.炒出葱香味，倒入黄酒，加入甜面酱四大勺，黄豆酱两大勺，小火煸炒。
4.倒入香菇粒，翻炒均匀，加入适量开水，加入蚝油，白糖，鸡精，老抽，中火熬制，熬至汤汁浓稠后，加入食盐即可。
三、干拌杂酱面的做法？
干拌杂酱面是一道经典的中国传统面食，下面是一种简单易行的做法：
所需材料：
- 面条：适量
- 茶树菇：几朵
- 黑木耳：少量
- 青葱：适量
- 熟芝麻：适量
- 花生酱：适量
- 酱油：适量
- 醋：适量
- 白糖：适量
- 辣椒油：适量
- 姜蒜末：适量
步骤：
1. 茶树菇和黑木耳提前泡发，清洗干净后切丝，青葱洗净切碎备用。
2. 将面条放入沸水中焯水至熟，捞起沥干水分备用。
3. 在一个碗中加入花生酱、酱油、醋、白糖、辣椒油和姜蒜末，搅拌均匀制成杂酱汁。
4. 在另一个大碗中加入焯熟的面条，倒入搅拌好的杂酱汁，加入适量的青葱和熟芝麻，搅拌均匀后加入切好的茶树菇和黑木耳，再次搅拌均匀。
5. 起锅前可以加热一下，然后盛出，再撒上适量的青葱和熟芝麻即可。
小贴士：
1. 烹制过程中一定要注意杂酱的味道，因为它决定了整道菜的口感。
2. 面条的长度和杂酱的搅拌时间一定要根据自己的口感来调整，以达到最佳的口感效果。
3. 杂酱中的辣椒油、辣椒酱等辣味调料可以根据个人口味添加，增加辣味。同时也可以根据自己的喜好，加一些其他的调料来调味，比如芝麻酱、料酒等。
4. 如果不喜欢茶树菇和黑木耳，也可以用其他喜欢的蔬菜代替。
5. 在杂酱汁中可以加一些白酒，以提高口感和香味。
四、干溜杂酱面？
1、千张切成细条，黄瓜去皮切丝胡萝卜切成丝儿豆芽用沸水煮熟，千张和胡萝卜用开水略烫一下。备用。
2、葱姜蒜切成细末备用。
3、锅里放少许调和油由啦以后转中火。倒入肉馅（这个肉馅呢，要切的比平时做肉丸的略粗一点肉也要选肥瘦相间的口感才好。）翻炒。
4、炒至发白吐油倒入姜蒜末，继续扁炒，让这个姜蒜末的香味儿融合在这个肉馅里。
5、肉末炒至发黄，转大火加入两勺甜面酱，一勺黄豆酱，继续翻炒。
6、加一点老抽提色，熄火凉油。杂酱就做好了。
7、半锅清水，水沸后把面煮熟。锅里可以加一些一点点盐。
8、煮熟的面条用勺子捞起来，凉开水里。过一下凉。
9、把面条装进盘里放上千张豆芽胡萝卜和黄瓜摆盘。
10、放上做好的炸酱，可以到一点锅里的油汁放上葱花色香味美。
11、吃的时候均匀搅拌就行了。
五、重庆杂酱面热量？
800大卡到1000大卡的样子，比较高，面食的热量高
六、干拌素椒杂酱面的做法？
用料
肉末 一只拳头大小
青椒 2颗
棍棍面 半斤
芝麻酱 2大勺
辣椒油 2大勺
酱油 少许
香菜 1棵
小葱 2棵
姜 1朵
花椒粉 少许
醋 少许
糖 少许
素椒杂酱面的做法
最先做的，也是最重要的就是炒好臊子。选的肉要肥瘦相间，让老板剁成豌豆大小，这样才有颗粒感，加姜末去腥提香
热锅凉油，用平底锅中小火翻炒，不停用铲子打散肉末，使臊子颗粒分明。炒至肉末变色，加适量白胡椒粉，花椒粉，生抽，醋，炒出香味。
小火慢慢煎炒，你会看到肉末吐油，脂肪四处冒泡。中途可以加入一点点水，只要一点点，防止臊子缺水而太焦。炒到肥肉焦香，臊子就制作好啦。
素椒杂酱面的面，是成都的碱面，要买棍棍面，也就是像柳树枝粗细的面条，这样才能吃出口感。
一边煮面，一边就开始制作调料啦。芝麻酱调到易拌开的浓度，加入酱油、醋、糖、辣椒油、花椒粉、胡椒粉，盐调匀。我的辣椒油不多啦，只放了一点点。
将青椒、香菜、小葱、大蒜切成肉末一样的大小颗粒，拌入酱料，放入炒好的臊子，锅底的油也记得放进去哦，那样更香~
面煮到带一点点硬芯，就可以关火了，面太软会无趣。面条出锅，放入碗里呼噜呼噜搅拌，觉得缺什么味道，按照自己的喜好再加就是啦~
小贴士
1、芝麻酱，也有用芝麻酱和花生酱1:1调制的；2、酱油的话，家常就用生抽，想要有味道点，可以用香料和生抽自己煮一下，制成煮酱油，味道更丰富；3、辣椒油，是必杀技，我用的是自己制作的，用辣椒面，花椒面，香料，蒜末，姜末等，分次浇上热油炼制，保存在陶瓷罐子里，家庭必备呀~4、关于小米辣，芽菜，和花生碎，也有在店里吃到过，喜欢的可以加入，芽菜可以和臊子一起炒出香气~
七、重庆杂酱面的做法步骤图，重庆杂酱面怎么做？
准备材料：猪肉糜 360g、生面条 210g、胡萝卜 1根、黄瓜 1根、豆瓣酱 适量、香葱 适量、酱油 适量、花椒 适量、蒜头 适量、甜面酱 适量。
1、第一步锅内放油和花椒，点火加热，翻炒几下。
2、然后锅内放入准备好的肉糜，翻炒到肉糜变色。
3、肉糜变色后放入蒜瓣、姜丝、甜面酱、豆瓣酱和酱油，翻炒均匀。
4、翻炒均匀后放入适量的水，使用小火煮18分钟。
5、时间到后关火放凉。
6、黄瓜、胡萝卜、香葱切成丝，备用。
7、锅内放入水和面条，将面条煮熟。
8、煮熟后将面条盛到碗中，倒上刚刚准备好的黄瓜丝、胡萝卜丝及肉酱，搅拌均匀，杂酱面就做好了。
八、重庆小面杂酱拌面做法？
重庆杂酱面做法如下：
材料：五花肉500克，碎米芽菜一包，郫县豆瓣两勺，甜面酱一勺，水面250克
1、先把肥瘦均匀的五花肉切丁，碎米芽菜、豆瓣酱、甜面酱备用待用。
2、锅中倒入菜籽油，待油烧开后关火，等锅内油温降至2、3成热时，倒入五花肉，加入料酒用中火反复煸炒。
3、待肉呈金黄色时，下入豆瓣酱和甜面酱，快速翻炒。再放入芽菜炒匀，调入白糖即可出锅。
4、油炸花生米备好，待用。
5、开始煮面了，煮面期间也可以调好碗中的佐料，酱油、味精、油辣子、花椒面、姜、蒜、猪油、芝麻酱、适量骨汤拌匀。
6、面条煮好后，捞入碗中，青菜自然不能少，再浇上两勺炸酱、榨菜末、花生米、葱花，一碗香气四溢的小面就做好喽。
九、重庆小面肉末杂酱做法？
1、锅内放入油(多)，油热后放入生姜末翻炒。
2、放入肉馅、酱油、料酒翻炒。
3、再放入辣椒酱、面酱、少许水翻炒。
4、出锅前放入葱花、蒜片，不用放盐（因为辣椒酱是咸的）。怎么样，吃吧！
十、重庆干拌担担面酱的配方？
猪腿肉500克，洗净去皮，剁成肉末，甜面酱300克加入熟油100克拌匀。
炒锅上火，放50克油烧热，放葱姜蒜末少许爆香，然后下肉末炒散，加料酒5克炒干水分，加盐10克、胡椒粉3克、鸡精10克，翻炒均匀，而后放入甜面酱炒香，看上有吐油，担担面酱就做好了。
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