柴米油盐酱醋茶，早起开门七件事，自不用多说；只是，对于闽南人来说，在此基础上多添一样葱头油似乎也不为所过吧？
在闽南的家庭里下厨，滋滋作响的油花总会伴随着诱惑人的葱香味。
一桌的饭菜，甚至是米，最后都会用油炸好的葱头油“点缀”一番才算是大功告成。
所以，饭桌上“隐形”般存在的葱头油，就是我们闽南人家庭里专属的、最重要的“小事”吧。
家里，亦或者常去的老店或餐厅，都有它。
隐藏在厨房小角落里的一盆、一罐、亦或者一碗葱头油，是从儿时的记忆追溯起，就有的存在了。
随意到一户闽南人家，几乎都能看到葱头油，但对于小年轻人来说，现切、油炸过程却还是颇为陌生。
-“在家里比较随便，就会用青葱油炸，不然正宗点的做法是把葱头晒干后，切好再油炸。”
——一位闽南的妈妈如此说到
所以，我们去超市买来了两种葱；青葱现切、低温油炸至金黄色即可，但容易溅起油花。
暗橘色晒干的葱头，不会“过分”的吸收油水，相较未晒干的青葱所用的油可省多了；所以对餐馆老店来说，这绝是一项必备的小技巧。
油炸的过程中，用铲子拨几下，让色泽更均匀；之后颜色差不多后，关火利用余温继续炸，这时整个屋子都是诱惑人的香气啊。
（我们关火晚了，都黑啦~）
待到葱头油凉后，再装入玻璃瓶里最好。
-“老板，记得帮我多加点葱头油啊。”
-“好嘞！”
闽南小吃篇
外出食堂的时候，总会担心店里的老板少忘了放葱头油，或者少放了，嘱咐一声才会安心。
因为这些地道的闽南美食，少了葱头油，就好比失去了“半个灵魂”一样啊。
/ 咸饭 /
推荐：竹园小区仁啊餐馆
/ 咸豆花 /
推荐：莲屿王阿咸豆花
/ 薯粉粿 /
推荐：阿华薯粉粿
/ 三合面 /
推荐：和兴尚包、凌波楼炸物摊
/ 米粉汤 /
推荐：罗山的方记、敏月的昌记米粉汤
/ 肉粽 /
推荐：磁灶换治肉粽
/ 糖粿 /
推荐：七夕节的家里~
/ 拌青菜 /
推荐：青阳的牛肉店几乎都有~
外来小吃篇
一些外来的小吃，为了迎合我们当地人的口味，都会放葱头油。
终究是一方水土养一方人呀，在我们这就得这么吃才对味~
/ 肠粉 /
推荐：阳光路肠粉摊、安海武平
/ 扁食 /
推荐：五中扁食、希贵扁食
/ 麻辣烫 /
推荐：阳光路的阳光麻辣烫
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（懒星人的题外话）
葱头油的做法虽说还算蛮简单的，但一和老练的闽南阿姨比，我们这些小年轻炸出来的味道，终究还是欠火候。
忽然想起，这么闽南特色的东西总归会有地方可以买到的；于是，就在小青阳的菜市场转了几圈，发现还真有卖。
翰林池菜市场的菜摊上，有那么几家会挪出一个小小的空间放置葱头油。
这类的葱头油较干爽，且大致是“混合型”的，一半是真的葱头，另一半嘛就......emmm
闻起来不够香，不是我们心中能凑合的标准，于是我们继续在菜市场里逛了起来；发现了，玻璃罐头装的葱头油。
（10元一瓶）
丰富的油水和记忆中的一样，就买了一瓶；尝过了，味道和家里的差不了太多，懒星人值得拥有。
﹏
“滋滋滋~”
油香焦脆的葱头油
那股浓烈的香气
总是伴随着油炸的“大场面”
是我们闽南人家
一代传一代的味道啊
关于“葱头油的菜系”
你最偏爱那一道菜呢？
编辑丨麻生
摄影丨麻生 欢妹
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