一、怎么积东北酸菜？
将新鲜的白菜去掉枯蓝叶子， 用大锅烧开水，将白菜烫一下，捞出凉一下，整齐摆放在缸中，一层白菜撒一层大粒盐，装满后盖上塑料薄膜即可。
二、积酸菜的方法？
如下：
步骤 1
白菜去掉外面的老叶，一切为二。
步骤 2
锅里放水，煮开后放入白菜四面都烫一下，摆入盒中。白菜的两面都要撒上盐。
步骤 3
依次放好白菜后，倒入水淹过白菜。
步骤 4
白菜上压个碗使白菜全部泡在水里。盖上盖子。先在室内放几天，再移到阳台。20几天后就可以食用了！
三、东北积酸菜的最佳温度？
【 东北积酸菜的经验，温度基本在摄氏5--15度左右温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵。.酸菜腌制一定要超过一个月】
东北酸菜的腌渍方法（生腌）
原料：大白菜25棵（每棵约重2500克，要选高邦心大的白菜）粉洗盐250克 米醋一袋（250ml)
工具：中等水缸一个（也有用塑料桶或收纳箱的） 扁平石头一块（也有用色拉油空桶刷干净装水代替石头，但注意把油刷干净）
做法：1.大白菜买回来后要在通风处晾晒二---三天，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可。
2.晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2层，并把叶子切掉一些。
3.水缸刷干净，把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头，用保鲜膜封闭缸口一天。
4.次日打开缸口加满清水，并倒入米醋，再封好缸口。自然发酵一个月就可以了。
另一种方法前后步骤和生腌基本相同。
区别在于，修理好的白菜在装缸之前，要在开水里烫一下，晾凉后再装缸。并且可以不加盐和醋。这是传统的做法。需要注意的是烫白菜时间不要长，先烫根部再烫叶，见到菜的颜色稍微变绿就可以了，并要晾凉后再装缸。
提示：
1.在腌制过程中，不能沾油，以防白菜腐烂。现在也有加酸菜鲜（防腐剂）的，但是菜容易变硬，而且毕竟还是不加防腐剂的好一些。
报纸上还有说加维生素C的，1公斤白菜加4粒，可以防止腐烂。我今年试验一下，效果如何还有待验证。
2.要在天凉以后腌制，便于保存。根据东北每年10月中旬开始腌酸菜的经验，温度基本在摄氏5--15度左右。温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵。
3.酸菜腌制一定要超过一个月才能吃，否则腌菜过程中产生的有害物质会影响身体健康。发酵好的酸菜尽管放心吃好了；）
4.注意密封，尽量减少与空气接触，有利于发酵。
四、积酸菜丝的方法？
主料；白菜1个
辅料：盐3勺
做法：
1.食材准备好
2.白菜不要洗，去掉外面的一层叶子以后，切成丝
3.放三勺盐，搁置一个小时左右
4.攥干，把水分挤没
5.准备一个450ml的康师傅塑料瓶子，无水无油，把白菜丝放进去
6.把盖子拧紧，放置一个月，一个月后就可以食用了
7.成品
五、生积酸菜的方法？
一般的情况下，在东北农村每家每户冬天都会生积酸菜，积酸菜的主要方，他买回来的大白菜否掉外边的黄帮，在外边晒上3到5天，耳后锅里烧一锅开水，把白菜哥热水烫一下，再拿出来格冷水清洗一遍，把水挤出去，放在好的木板上凉凉，晾凉后就可以把它放在大缸里，一层一层的码好码好后，上边压一块清洗干净的大石头，再加上井水就可以了，一般的情况下，一个月左右就可以吃了
六、快速积酸菜方法？
主料：芥菜叶1500g左右，水2000g，糯米粉200g，盐35g，蒜1头，花椒2茶匙，干小辣椒4个
辅料： 高度白酒20g
做法：
1.准备好芥菜叶洗干净
2.晾晒一天，晒蔫。
3.放开水里氽烫5秒。
4.捞出沥干水。
5.水放盐，花椒和干辣椒煮开，放凉。
6.水凉后放入糯米粉拌匀。
7.把放凉的芥菜码在玻璃罐或坛子里，压实
8.倒入糯米粉水，水要没过芥菜，倒入高度白酒
9.盖上盖子密封，放阴凉的地方，腌三个星期即可食用
10.酸菜成品图
七、东北积酸菜怎么倒缸？
东北酸菜倒缸的方法，首先要准备一个和原来一样大小的酸菜缸，内部刷干净晾干了后用高度白酒把缸内部擦一遍，把原有装酸菜缸里上层的酸菜摆到新缸的下部，一层一层的取出来放到新缸里，一直倒完为止，如果原缸里没有腐烂的酸菜，原缸里的水应该是清亮的，可以直接倒入新缸里，如果水已经混沌就，就不要用了，从新加上烧开晾凉的水，并水要没过酸菜后压上压菜石即可。
八、白菜快速积酸菜的方法？
1、主料：大白菜5棵。
2、辅料：开水适量。
3、配料：粗盐适量、花椒适量。
4、拿掉大白菜的老帮子，白菜一切两半,在半棵白菜中间的上半部切一刀。
5、烧开一大盆水，不能有油脂杂质.
6、将大白菜在锅中焯烫两分钟——菜帮朝下，菜叶朝上。大白菜变至柔软。
7、捞出沥干,直到大白菜里外凉透为止，否则会腐烂。
8、将腌缸清洗干净，不能有任何油脂杂质。码一层白菜上面撒上些粗盐和花椒,一层盐一层白菜花椒依序往上铺,将大白菜层层紧实地码入缸中.将焯过白菜的水再做开一下,晾凉,倒入酸菜缸中。
9、在上面压入大石头,稍后一两天，大白菜水会渗出来，水面明显有气泡，发酵进行中。如果水位在大白菜之下，则要补充白开水，直到没过大白菜为止,.水多了要崴出，盖上盖儿,如果没有盖,可用保鲜膜在上面蒙住。存放在阴凉的地方，10-15度左右最好，温度高了，酸菜容易变腐。一个月之后可以食用。
九、东北积酸菜什么时间合适？
东北积酸菜的时间大约是十月一以后到霜降之前，这段时间大白莱已收获了，天气也涿渐转凉了，正适合东北地区积酸莱(指黑龙江省)。积酸菜的程序是，把白菜洗净，去掉老帮，控干水份。然后往缸里摆放，放一层白莱撒一些盐。防止白菜在缸里生长，把缸撑坏。全部放完后用合适的石头压住，期间控制室内温度，等一个月后就能吃了。
十、积酸菜简单方法？
第一步、准备工作
准备用来积酸菜的瘪白菜不用择洗，直接放在通风处晾晒3到5天，晾到白菜的表面有点发软发蔫的程度就行了。当然，如果你买来的白菜外表比较脏，还是简单的把外表冲洗一下比较好，洗的时候注意别让生水进入白菜内部，根部朝上把外表的脏东西冲洗一下就行了。
接下来准备好用来积酸菜的水缸，以及用来压酸菜的大石头和用来切白菜的菜刀。把水缸、石头和菜刀刷洗干净，用热水烫洗一遍，再用白酒擦洗一遍，晾干待用!
最后我们还要准备适量的高度白酒，用散装的白酒就可以了，最好是50度以上的白酒(这个白酒是用来消毒的)。食盐是积酸菜必不可少的关键材料，我们要根据白菜的多少准备好食盐，每100斤白菜大约需要1斤左右的盐
第二步、开始积酸菜
1、先在水缸底部撒上一层薄薄的食盐，然后用手掰掉白菜外层的老帮，并用菜刀切除白菜的根部(最好把一棵白菜对开切，这样码菜的时候更容易压的紧实)。
2、接着就可以把白菜码放在水缸里啦，每码一层白菜就撒上半把盐，码一层撒一层，直至缸满(最上层超出缸口也没有关系)，最上层要稍微多撒一些食盐，码的时候注意要层层压实。
3、烧上一大锅开水，均匀地浇在白菜上面，直到开水到达水缸约2/3处就可以了。然后把大石头压在白菜上面，再用干净的塑料纸蒙起来并扎紧封口。
4、此后的2到3天内，缸里的白菜会慢慢地自然下沉，而水量会慢慢地增多，这几天我们要随时注意观察水量，如果水太多就要倒掉，以防溢出，始终让水量保持在能超过白菜大约2厘米为宜，也就是说要让白菜在水面以下2厘米左右。
5、大约3天后，缸里的水量和白菜基本上就达到了平衡点，我们就不需要再为它操心了，耐心的等待25天左右，我们积好的酸菜就可以食用了。
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