一、温州瘦肉丸制作和配方？
原料：猪肥瘦肉各半250克、香菜100克、淳米50克、鹿角菜50克、白菜、鸡蛋2个（重约100克）。精盐4克、葱姜末10克、味精0.5克、食醋、芝麻油适量。
做法：
1、将猪瘦肉洗净，剁成茸状，放入碗内，加鸡蛋搅匀，猪肥肉批成厚0.6厘米的片，肉片两面交叉打直刀，再改切成0.6厘米的见方丁，淳米洗尽泥沙，鹿角菜择洗干净，取30克，切成细末。
2、20克切成3厘米长的段。取盛器一个，放入瘦肉茸，葱、姜末、海米末、鹿角菜米、大白菜末、香菜末，加入胡椒粉、味精、精盐，搅拌均匀，制成直径3.3厘米的丸子，平摆在盘内，入笼用旺火蒸约8分钟，至熟取出，放在大碗内，汤锅内放入清汤、精盐，蒸沸，放香菜段旺火烧开后加入味精，倒入大汤碗中，淋上芝麻油，食醋，撒上胡椒面即成。特色：用料多样，质地疏松软烂，肥而不腻，汤浓味鲜，酸辣咸香俱全。不喜欢肥肉不放就好了
二、温州瘦肉丸的制作方法？
猪肉 300g
淀粉 99g
泡打粉 4.5g
盐 少许
鸡精 少许
胡椒粉 适量
香菜 适量
虾皮 适量
紫菜 适量
榨菜末 适量
香油 少许
1，把肉剁碎，越碎越好，越碎越Q。
2，把肉剁成肉泥加入水和淀粉，搅拌均匀，加入盐，鸡精，胡椒粉调味（依个人口味，想加什么加什么）最后入泡打粉！搅拌好静置一会儿！
3，锅中烧水至沸腾，把拌好的肉糜用调羹弄成一个个放水里煮开，然后盛到碗里放自己喜爱的调料
扩展资料
温州瘦肉丸是一道老少皆宜的名点，属于浙菜系。风靡温州街头的美味小吃瘦肉丸（丽水地区也有这种 很传统），也称瘦肉羹，来源于福建省福鼎市，细长的肉羹划入滚烫的水中，立即浮上来，洁白而略微红，味道鲜美，很有嚼劲，汤汁澄清美味，略带酸辣味。放入紫菜、榨菜丝、虾皮、葱花、香菜粒，鲜香俱全、美味可口。
三、温州肉丸做法？
食材清单
安记咖喱 一块 、 肉馅 一斤 、 鸡蛋 一个 、 淀粉 适量 、 蚝油 2勺 、 盐 适量
烹饪步骤
步骤1/16
肉馅里加入鸡蛋淀粉盐和蚝油朝着一个方向划圈搅拌均匀。
步骤2/16
用手划圈翻起肉馅，举高至四五十厘米后摔下。
步骤3/16
摔打是为了让肉圆筋道，因此需要多摔
步骤4/16
摔打完就可以团成直径2厘米左右的球，粘手的话带手套或者沾点水。
步骤5/16
锅里热油。
步骤6/16
五成热时放进丸子，中小火。
步骤7/16
金黄色时捞出。
步骤8/16
西蓝花或者油菜焯水，放冷水里泡着。
步骤9/16
取出一块安记咖喱。
步骤10/16
放半碗水烧开。
步骤11/16
咖喱化了。
步骤12/16
把炸好的肉圆放进去
步骤13/16
烧至汤汁浓稠。
步骤14/16
西蓝花用来凹造型
步骤15/16
放入咖喱肉丸。
最后一步
完成
四、驴肉丸子制作视频教程？
1、准备食材，马蹄去皮洗净，驴肉剁成肉末，鸡蛋一个。
2、把马蹄拍碎后也剁成细末。
3、驴肉末里磕入鸡蛋，加入盐，黄酒。
4、按顺时针方向一直搅拌至有粘性。
5、然后用手捞起驴肉不断的往盆中摔打，一直至把盆子倒扣还是牢牢的粘在盆底不会落下。
6、把马蹄碎全部加入，再次充分搅拌至有粘性。
7、热锅倒油，油要多一点。
8、然后捞起驴肉后滚出光滑的圆球。
9、油温7分热后转中小火，把丸子逐个加入后转大火。
10、炸至颜色金黄后捞起沥干多余的油即可。
五、肥肉丸子制作视频教程？
肥肉丸子制作是视频叫课程肥肉丸子制作是视频叫课程，把肥肉切成馅，搁点胡萝卜，大罗卜戈点面带点面呼噜就可以做了
六、温州瘦肉丸热量？
温州瘦肉丸每百克约350大卡热量。
温州瘦肉丸热量比较高，在健身期间最好不要吃以免导致身体体重上涨，建议可以多吃一些鱼肉或者牛肉，能够有效的增强身体抵抗力，而且热量比较低，对于体重的变化不会有太大的影响。减肥期间一定要注意个人的饮食问题，需要多吃一些富含纤维素的食物
七、温州瘦肉丸做法？
瘦肉丸的做法和配方
原料：绞瘦牛肉或者瘦猪肉，鸡蛋，酱油，盐，五香粉适量，姜末。
1、将瘦肉或者牛肉用刀剁碎，注意越碎越好吃！（大片的牛肉剔去牛筋，或者用大木棒槌敲，硬是把牛肉敲成肉泥，本人感觉是越烂越好吃）
2、加入干淀粉（面粉会比较软，番薯粉会比较硬，个人喜欢用干淀粉），瘦肉和淀粉的比例2:1(肉多味道更鲜美），加入一个或者多个鸡蛋，个人口味而定。
3、加适量的盐，料酒，姜末（这里无需水，因为蛋清已是液体）。把肉馅与材料充分拌匀。
4、锅内加水烧开，将备好的瘦肉丸装入盘中用筷子一粒粒下入开水里，烧的时间要充足。
5、加入配料：香菜末，葱花，适量的鸡精，紫菜等。味道更加鲜美。
八、咸肉丸制作？
咸肉丸的做法很简单，把肉做成大粒块，然后加入各种调料加粉面鸡蛋最后加盐老抽生抽，这样做菜肉丸会咸一些，然后再下锅炸至外表金黄酥脆就可以了。
九、温州小吃瘦肉丸做法？
1、准备材料：猪肉末150g、香菜适量、芹菜适量、榨菜适量、紫菜适量、麻油适量、鸡蛋3个、葱适量，面粉150g、淀粉100g。
2、猪肉末，面粉，淀粉按比例3:3:2放入盆中,再加入料酒,盐,鸡精,3个鸡蛋。
3、用手搅拌均匀,捏个5～10分钟，备用。
4、在锅内放入适量的水，用调羹一勺勺，等水烧开后，放入锅中。
5、等锅里的肉丸浮上来就是说明已经熟了。
6、肉丸浮起后加入芹菜，榨菜，紫菜，麻油，葱，搅拌均匀。
7、等搅拌均匀之后即可出锅盛出，瘦肉丸就已经做好了。
十、温州瘦肉丸正宗配方？
用料
精肉淀粉适量的调料适量的作料
温州瘦肉丸的做法
1.准备新鲜精肉，用榨汁机或者绞肉机,或者自己手动打成肉泥状.2.准备适量淀粉和鸡蛋.3.精肉中加适量鸡蛋清、盐、味精、酱油、料酒等.4.在调好的精肉末中加入淀粉，搅拌均匀.5.水煮开时,加入瘦肉丸,温州瘦肉丸是条状的,大家可以参照鱼圆的捏法.6.等瘦肉丸浮上水面,就是表明熟了,可以出锅了.7.加上自己喜欢的作料和调料,紫菜啊,香葱啊,都可以噢!汤里加点味精醋之类的,就很鲜美了.
小贴士
瘦肉中加入一点点肥肉，据说口感会更加顺滑，因为我买的肉里带了一点点肥肉，所以觉得还不错！加入淀粉时，搅拌肉泥时要一个方向噢，全部都统一方向，这样会很好吃，当瘦肉丸浮上水面时，即可捞出！
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