一、川味麻辣鸡的做法步骤图,川味麻辣鸡怎么做?
用料
鸡腿 6⃣️个
小红辣椒 若干
冰糖 若干
东古一品鲜 滴
川味麻辣鸡的做法
鸡块尽量剁小点,我这个川味麻辣鸡的做法 步骤1
油不用放太多川味麻辣鸡的做法 步骤2
鸡块洗后,直接撒点盐不用提前腌制。油开锅放鸡块和姜片,尽量小黄姜好。把鸡块炒出点水后,炒出的水快干,放几块冰糖,继续翻炒川味麻辣鸡的做法 步骤3
冰糖放完,放入花椒面,辣椒,酱油,继续翻炒,一直到没有水就可以川味麻辣鸡的做法 步骤4
出锅后最好放凉些在吃,更有嚼劲,辣味很足。
我这次鸡块太大啦川味麻辣鸡的做法 步骤5
小贴士
鸡块或排骨块,一定要小才入味,不用提前腌制,料酒等不用放。放凉些更好吃
二、凉拌鸡胗正宗川味做法?
用料
鸡胗 1斤
料酒 2勺
盐 适量
生抽 2勺
老抽 1勺
桂皮 2块
五香粉 1勺
蒜 4瓣
辣椒面 1勺
蚝油 1小勺
葱 4根
姜 4片
白糖 半勺
醋 2勺
做法步骤
1、鸡胗用盐、淀粉洗净,冷水下锅,先焯一下血水。新起一锅冷水没过鸡胗,开火,放入桂皮、五香粉、葱、姜、料酒、老抽、生抽、盐,水开后调小伙煮半个小时左右(ps:鸡胗很耐煮,想吃脆一些的可以不用煮那么久,不过煮久一点也容易入味和去腥。)
2、鸡胗捞出晾凉,砧板和道具洗净(ps:建议再用开水烫一下杀菌。)然后切片装碟。(
3、起锅烧热油,倒入装好蒜蓉和辣椒面和碗中,搅拌均匀,再放入半勺生抽、糖、醋搅拌均匀。
4、将调料倒入鸡胗中搅拌均匀装盘即可。
三、川味凉拌口水鸡调料?
原材料:花生一把、辣椒粉、葱2棵、香菜一棵、生姜一块、蒜头、香油、花生油、食用盐、青红酒、白砂糖、生抽、白醋、鸡精、花椒粉、干花椒、芝麻。
1.把花生炒熟,注意炒花生的时候要小火炒,直到把花生的那成皮炒破为止,然后把花生捣碎备用,拿一颗葱切成段,蒜头切碎,在取一点干花椒备用;
2.把锅烧热,加入适量的花生油烧至七成热,然后把葱段、一半蒜头碎、干花椒一起加入锅内翻炒爆香后关火,把煮好的油过滤出来;
3.拿一块碗装适量的辣椒粉,先加入一点温的油搅拌均匀,然后把剩下的油在加热滚烫下倒入搅拌均匀;
4.把制作好的辣椒油过滤出来备用;
5.此时可以在过滤出来的辣椒油里加入另外一半生的蒜碎,然后加入生抽、白醋、盐、鸡精、白砂糖、香油、芝麻、花椒粉,在取两勺鸡汤加入搅拌均匀,红油汁就制作好了,放着等凉;
6.最后把制作好的花生碎、香菜和红油备用,一道地道的口水鸡调料就制作完成了。
四、正宗川味麻辣鸡的做法?
主料:
鸡肉500g
辅料:
葱3颗 蒜3颗是大一些的 糖适量 酱油适量 花椒面适量 辣椒油一定是现炸的 鸡汤一小盆
麻辣鸡的做法步骤:
1.先准备好一个蒸锅放入水烧开,这时把先准备好的土鸡肉洗干净后,放入姜片、葱(2颗切成长段),蒸锅水开了以后把码好味的鸡一起放入蒸锅蒸二十分钟。然后关火把鸡肉端出来凉凉,把姜片和葱捡出来不用了。
2.待鸡肉充分凉透后,这边把鸡肉斩成块放入盆里,把葱和蒜切成粒状待用
3.从蒸锅里盛出一小盆鸡汤(刚才蒸鸡肉的时候,鸡肉的油全滴入下面的开水里了),蒸以蒸的时候下面的水不要太多了,否则鸡汤的味也就淡
4.准备好的辣椒面要多一些(这也是根据自己的口味放,我们四川放的要多一些)这个油一定要用菜籽油炸辣椒才香,也可加一些芝麻一起
5.在盛出来的鸡汤里放入蒜、盐、酱油、鸡精、糖、花椒充分搅匀后倒入斩好的鸡肉盆里里
6.这时把炸好的辣椒油全部倒入鸡肉盆里
7.先拌匀后自己尝尝缺什么味不,再根据口味加入一些,泡一会儿才吃让鸡肉更有味,吃的时候再加上葱,这样一份麻辣鲜香的鸡肉就做好了
五、凉拌麻辣鸡尖做法?
1、凉拌麻辣鸡的做法:1. 将鸡腿肉洗净滤干,将锅内烧开水后,把洗好的鸡肉放进沸水里煮10-15分钟,然后关火闷10分钟后捞处放入冷水中泡10分钟,一定要是冷水哦。2. 将冷水泡过的鸡腿斩切成小块,放入漏勺里待水滴干片刻。3. 将新鲜的香菜,葱切段;将大蒜和少许姜切碎备用。4. 把干辣椒面,一定要用生的辣椒面(没有炒过的辣椒)倒入碗里,加入熟的白芝麻,少许盐,花椒粉,和辣椒面搅拌均匀。5. 再将锅内倒入橄榄油或者菜油都行,放入生花生米(一定是冷油下锅哦),待花生米炸到颜色有点微黄后关火,捞出已经炸好的花生米捣碎。将捣碎好的花生米放入刚刚的辣椒面里搅拌均匀。
2、6. 锅内再次倒油,油温要自己掌握,到7-8成热的时候,关火,然后把油倒入刚刚的辣椒面里,不停的搅拌至受热均匀即可。
3、7. 然后把滴干水的鸡腿肉放入大碗里,加入刚切好的大蒜,葱姜和香菜,然后加花椒粉,少许盐,李锦记的鲜味生抽酱油,醋,芝麻油,如有花椒油可以加点花椒油。然后将刚才炼制好的油辣椒拌入。拌均匀就完成了。当然最后得放入盘子里才会美观。
六、麻辣凉拌鸡的做法步骤图,麻辣凉拌鸡怎么做?
凉拌鸡,肉质劲道,鲜香入味,下酒下饭都十分适合。
当然够土豪的也可以拿来当零嘴儿。
这道菜,说简单,那是真的简单。
一、煮熟
二、凉拌
三、啃
不过啊,既然咱们费尽精力来做,咱就做的够好!我们要对得起这只鸡不是?
选材
做凉拌鸡,最适合的是散养一年左右的大公鸡。千万不能用母鸡,母鸡做出来,肉质很柴,咬不动的。
挑选公鸡的时候,可以摸一下胸。
鸡的胸。
胸肌坚实有力的,肉质最佳。
把鸡清理干净
斩成两到三段,锅够大可以直接下锅。
把水烧开再下锅,鸡肉煮出来不容易柴,口感更好。
切记:刚煮的时候,带骨头的一面朝下,煮出来的鸡肉,骨肉很容易分开。
先使用大火把水烧开,烹煮5分钟左右。待水剧烈翻滚,改至中小火。炖半个小时左右。
期间记得将鸡翻个身,换个姿势再煮一次。
终于煮完了,接下来就需要把鸡放着晾凉。刚出锅的鸡,马上斩,很容易斩个稀碎,不要着急,咱们先做别的。
凉拌鸡的灵魂,调料汁:
姜末、蒜末、盐、味精、酱油、辣椒油、芝麻油、花生碎适量,倒入鸡汤搅匀。
鸡块晾好,可以斩了。
斩鸡块,最好骨头面朝下,不容易斩碎。
下刀但求稳准狠,不拖泥带水!口重的可以斩小块,口轻斩大块。
均匀码放到盘子里,葱切段撒面上,然后浇上刚刚做好的辣椒油调料。
一道美味的凉拌鸡就做好了。
一口鸡肉,嚼巴嚼巴,“滋啦”再泯口酒,美!
每日一道家常菜,期待您的关注。
@刘三姐北京川菜
七、凉拌鸡的做法川味王刚?
用料:三黄鸡、姜、葱、蒜、辣椒、灯笼辣椒、三萘、八角、良姜、水豆豉、生抽酱油、醋、鸡精、白砂糖
凉拌青椒鸡做法
1、备好各种各样原材料。
2、鸡杀后自来水清洗干净。
3、放入锅中放姜片、葱、米酒,低火煮。
4、低火烧开至五分钟后,熄火盖上盖子侵泡40分钟上下。那样做的原因是,中火烤开五分钟鸡脯肉基本断生了,侵泡是让鸡脯肉汲取需要的发热量和水分,保证了让鸡脯肉吃起一青春不老不能。
5、侵泡好鸡脯肉后捞起来,放进制冷的凉白开水赢过冷水,维持鸡脯肉皮层鲜嫩紧滑。
6、锅中放进小量油,三成水温的情况下把朝天椒、三萘、八角这种香辛料放入锅中炒。
7、炒干水分越来越舒爽后捞起来晾凉。
8、再剁碎末,还可以用搅拌器弄成粉,但是我们习惯剁碎小块,那样做出去的油辣子变香。
9、剁好的朝天椒末放一个耐热的碗里,添加适量水豆豉。
10、锅中烧滚油,水温先烧到冒白烟时关火,减温至8成热时,把油倒在进朝天椒末里侵泡。
11、那样基本的油辣子算作搞好了。
12、姜、蒜用捣蒜器倒成泥。
13、葱切割成葱段。
14、葱姜泥放碗里,加入醋、生抽酱油、白砂糖等调味品搅拌均匀。
15、用筛过虑掉蒜姜的渣。
16、把搞好的油辣子只留表面的辣椒油渗入调准的汁里,最终撒上白芝麻,调味品就制成了。如果有花生仁,能够 天赋加点花生仁进来会变香!
17、鸡脯肉切割成尺寸适合的块,堆放在碗里。
18、淋上涨好的辣椒红油,最终撒上葱段,就大获全胜啦!
八、凉拌麻辣鸡的调料配方?
凉拌麻辣鸡的用料
鸡肉 半只蒜瓣 两个干辣椒粉 三大勺花椒粉 一勺半鸡精 适量盐 适量料酒 适量孜然粉 适量芝麻 适量
步骤 1
调料放在一个碗里,锅里热油,然后浇在切好的鸡肉上。
九、凉拌麻辣鸡调料的做法?
1.
准备好鸡肉
2.
将鸡洗净、煮熟备用
3.
煮好后凉凉
4.
然后将花椒粉 辣椒油 蒜油 酱油 味精 盐 糖放入小碗拌匀备用。
5
鸡肉切丝
6
凉拌麻辣鸡块怎么做
然后将调好的调料放进去,最后将鸡块拌匀装盘即可食用
十、正宗川味麻辣鸡的做法是什么?
主料:三黄鸡3斤
辅料:微辣干辣椒适量,制辣椒酱2勺,生抽少许,生姜1块,正宗川花椒粉适量,八角少许,油适量,料酒少许,白芝麻适量
1. 准备食材:买3斤左右重三黄鸡,剁块,清洗干净沥水备用。2.备料:自制辣椒酱、微微辣干辣椒、上好四川花椒面、八角、生姜切片、料酒、油、盐、生抽、白芝麻。
2. 红烧鸡块:一锅烧热水(备用)的同时,另外用一炒锅,热锅热油爆香,依次放入:生姜片、八角、2勺辣椒酱、鸡块、花椒面,把鸡肉炒紧致后,放适量生抽再炒一会儿,一次加入足够量的开水,大锅煮开,盖上锅盖调到中火,炖30分钟后,揭开锅盖大火收汤汁 5分钟,出锅,装入大汤盆,撒上白芝麻。
3. 油泼辣子:铁锅放油,小文火把微微辣的干辣椒炸香,连油带辣椒泼入鸡块中。
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