一，橘子。
很多人在炖肉的时候，都喜欢放点山楂，说是放山楂可以使肉炖得更烂糊。其实，炖排骨的时候，放上几个橘子瓣，也可以使排骨上的肉炖烂糊。
橘子里含有大量的酸性物质，而这种酸性物质正好可以使排骨上的肉肉质酥软，使其吃起来更为软嫩，酥软。
同时，它还可以帮助排骨去除肉腥味，使其味道更为鲜美。并且，肉和汤也都变得不油腻了，带有一股清香味，非常的与众不同。
但是需要注意的是：不要放入整个橘子瓣，毕竟炖排骨需要长时间的焖煮，橘子瓣在锅里就会被焖烂，从而影响了炖排骨的品相。我们可以直接用手将橘子瓣挤出来橘子汁，滴在锅中即可。
同理，像柠檬，甜橙，等此类水果，也都是可以用来炖肉和炖排骨的。并且，在使用方法上也都是同样的。
二，花椒。
关于炖肉，一直有着“猪不椒，羊不料，牛不韭”的说法。按理说，炖排骨也是不能用花椒的，会使排骨的肉变柴，也会使排骨汤不鲜，被花椒味所遮盖。
但理论上虽然如此，实际操作却有另外的情况发生：放入花椒之后，不但没有肉腥味，还带有更为别样的味道，更加好吃。
之所以会这样，主要是在于所添加的花椒的数量和时间上：
数量：炖排骨加花椒，一定不能加太多，略微加几粒即可。
时间：不要在一开始炖的时候加，要在炖到一多半的时候加。此时加花椒，其实更多的是为了去腥，调味，对肉的嫩与柴几乎是没有多大关系的。
三，白醋。
炖排骨，在排骨一入锅的时候，我们就可以往锅里添加一点白醋。白醋中含有的醋酸成分，可以加速排骨上的肉的软化速度，并且还可以促使排骨骨头里的骨髓析出到汤里，使排骨汤营养更为丰富。另外，在味道上，白醋还可以起到去除肉腥味，提鲜的作用。
我们完全没有必要担心，炖排骨时加了白醋，会使炖出来的排骨汤里带有醋的酸味。因为，在高温炖煮的过程中，白醋中的醋酸味道慢慢地都被挥发了，不会有异味的。
但需要注意的是：
我们加的是白醋，而不是老陈醋，苹果醋，等等其它品种的食醋。因为这些食醋都是带有特定风味的，而这种风味很容易会在煮的过程中，被残留在肉和汤汁中，从而影响其味道。
而白醋的味道比较单一，只是醋酸的味道，酸味比较醇正，并且还色泽透亮。所以，无论从味道上，还是色泽上，都不会对炖排骨有什么影响。
另外，排骨在上锅炖之前的两个步骤中，我们也可以使用白醋：
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