一、缸炉烧饼和面配方教程？
缸炉烧饼原为河北省小吃，后进入北京，成为北京小吃。它的特点是用缸做成炉子，将烧饼生坯贴在缸壁上烤制而成，故名缸炉烧饼。材料：面粉，盐，驴油，小米面，芝麻，制作：1.用清水加盐化开，放入白面和成冷水面
步骤1
缸炉烧饼原为河北省小吃，后进入北京，成为北京小吃。它的特点是用缸做成炉子，将烧饼生坯贴在缸壁上烤制而成，故名缸炉烧饼原料：面粉、盐、驴油、小米面、芝麻
步骤2
用清水加盐化开，放入白面和成冷水面团，再用油加热后晾温，最好用驴油，放小米面和均匀，成为油酥瓤，然后将冷水面团上案，揉成长条，压扁按平，擀成长条、50厘米宽、厚薄均匀的大片
步骤3
将油酥瓤均匀抹在大片上，由外向里卷成卷，抻成长条，揪成8厘米长、3厘米宽的剂子，擀成横8厘米，竖18厘米，前后折叠三层，再横擀成8厘米，竖12厘米，前后折叠，中间搭茬，茬处为三层，两边为两层，用擀杖在搭茬处中间轻压合缝，成长8厘米、宽6.5厘米的生坯
步骤4
然后撒匀芝麻，翻过来洒些水，在案板上磨出浆水，即可上炉
步骤5
上炉时生坯横放在手上，自右至左把缸口贴满，再自上而下贴满缸壁，间距0．5厘米，贴完后，盖上盖，稍等一会儿，把火拨开一半，再过3至5分钟把火全部捅开烘烤，烧饼呈虎皮色时即可出炉
烹饪技巧
缸炉烧饼色泽浅黄，外皮酥内瓤层次分明，筋道利口
二、吊炉烧饼和面配方？
面粉500g
酵母5g
糖5g
温水300ml五香粉8g葱一根
盐8g
一、和面。
面粉、酵母、糖、2g盐倒在一起混合均匀，慢慢倒入300ml温水，记得缓慢倒入温水，边倒水边用手或者筷子搅拌面粉，搅拌成絮状，再揉成光滑面团，外面刷上一层食用油，醒发至两倍大（北京有暖气25度醒发40分钟左右，冷的地方比较慢可适当加温）。
二、做油酥。醒发面的时间较长，刚好可以做油酥。
面粉一大勺加五香粉8g十盐6g+葱花适量（我用的小葱
大概20根），锅里放油两大勺加热至冒烟，倒入面粉
里面搅拌均匀。
三、糖怡。我用的麦芽糖一2勺加小半碗水搅拌均匀，
给烧饼上色用的，增加一点点甜味，很好吃。
四、白芝麻摆放在一个盘子中备用。
五、醒发好的面揉成长条，不要使劲儿揉面排气，会影响暄软的口感，稍微轻扯成长条即可，切成等份儿的挤子，这个大小看自己烤箱托盘，我是一次刚好能放烤盘5个，像我上面图片上所示，切好后擀成圆形，上面抹上刚才做好的油酥，然后从一头卷起，变成长条状，再从一头盘起来，就变成圆形面坯了，按压一
下，用手稍微按压的薄一点（不要太薄，高度要1cm以上，当然如果你喜欢吃薄的话)，成型后上面抹一层糖怡水，撒一层芝麻。烤箱上下火200度预热十分钟，托盘稍刷一点油，再放进去饼胚，烤20分钟左右，我的烤箱长帝的，因为每个烤箱温度不一样，大家最好看着别糊了，如果拿出来外面不够酥有点硬那是温度低
三、河北缸炉烧饼如何和面？
1.将面粉放入盆中，加入酵母和水，搅拌均匀，搅拌成面团，盖上拧干的湿布，静置发酵至面团稍微变嫩。
2.用锅炒辣椒和茴香，碾碎，加入芝麻酱、精盐和花生油搅拌均匀，备用。
3.将面团放在案板上，加入碱，揉搓均匀，分成小块，揉成长方形，擀开，用手摇成长片，涂上炒芝麻酱，卷成圆柱形，压扁，刷上糖色，蘸上芝麻，形成烧饼生坯。
4.烧饼起酥的秘诀制作时，用1斤油和2斤面，加盐或白糖制成酥面，然后用白面按8比1的比例，加入发面，加水制成皮面，再用皮面包酥面，包好后拉成小剂，揉成小桃形，粘上麻仁，压扁，形状或圆或方，放入炉中烘烤；首先，用温水和面条，面条要和软。搅拌时，慢慢加水。搅拌时，用手揉成软面团。面条和好后，在温暖的地方醒来10分钟；将醒来的面团揉好，擀成长方形薄片，然后在长方形薄片上刷油，然后卷起生长条下的两三个剂子，将每个剂子从两端挤压，用手压平，擀成圆形饼丕；将油放入锅中加热，然后放入饼丕，一面鼓起后翻面刷油，再烤另一面，两面都刷油饼，烤成金黄色。
四、缸炉烧饼和面的技巧？
准备材料：面粉500克、食用油120克、白芝麻适量、泡打粉1.5克、盐2克、烧开水适量。
步骤：
1、把油倒入面粉、加入泡打粉搅拌均匀，烫水把盐化开、慢慢加入面粉里、搅拌成絮状。
2、把面粉和均匀、醒30分钟。
3、醒面时候做油酥、就是油2、加入适量面粉、成这个状态就是油酥。
4、醒好的面、揉一下擀成长方形、把做好的油酥抹上去、摸均匀。
5、摸均匀油酥，从另一头卷起。
6、分成一样大小的小段、看自己家烤盘大小、我分成了8个、也可以分16个、分两次烤。
7、做成烧饼形状、抹一层水、撒芝麻。
五、缸炉烧饼的配方？
原料：面粉600克，面肥120克。精盐8克，五香粉3克，食碱1克，花生油60克。
五香缸炉烧饼的做法
(1)将花生油放入碗内，加入五香粉、精盐搅拌均匀，即成五麻油。
(2)面粉放入盆内，加入面肥和水拌和均匀，调成面团，盖上拧干的湿洁布，静置2—3小时，至面团稍稍发起成嫩酵面。
(3)将面团放在案板上，放入食碱，揉匀揉透，搓成圆条，分成每个重约50克的剂子，擀成厚约0.4厘米的长方片，抹上一层五麻油，折叠3～4层，再搓成条，用刀顺长切为两半，每半条切面朝上，用手拿住两头抻长，从外向里盘卷成圆形，剂头压在下面，按扁成为直径6厘米左右的圆饼，表面再刷少许油，即成烧饼生坯。
(4)将烧饼生坯沾少许水，贴在缸炉炉壁周围至上口周围，用中小火烤约8～10分钟，烤至呈金黄色、熟透时，即可出炉。
特点：此饼皮酥瓤软，层次分明，脆柔适口，咸香味浓。
六、单县吊炉烧饼和面配方？
以下是一种单县吊炉烧饼和面的基本配方：
材料：
- 高筋面粉：500克
- 盐：5克
- 白糖：20克
- 速发酵粉：5克
- 温水：适量
步骤：
1. 将高筋面粉放入大碗中。
2. 在高筋面粉中加入盐、白糖和速发酵粉，搅拌均匀。
3. 慢慢加入温水，边倒边用筷子或手指搅拌，直到面团能够成形。
4. 取出面团，放在台面上，继续用手揉搓面团，直到面团变得光滑有弹性。
5. 将揉好的面团放回大碗中，用湿布或保鲜膜盖住，让面团发酵约1-2小时，直到面团体积变大两倍。
6. 发酵好的面团取出，用手揉开排气。
7. 将面团分割成适当大小的小剂子，然后用手掌压平。
8. 预热烧饼用的平底锅或炒锅，用中小火加热。
9. 将压平的面剂子放入预热好的平底锅中，用小火煎烤。
10. 每面煎烤约1-2分钟，直到两面金黄酥脆即可。
以上是单县吊炉烧饼和面的一种常规配方，可以根据个人口味和喜好进行微调。另外，制作吊炉烧饼时，不同地区和个人还可能有各自的独特配方和步骤。因此，如果想要更准确地了解单县吊炉烧饼和面的配方和制作方法，建议寻找当地的传统烧饼制作师傅或相关食谱资料。
七、吊炉烧饼软酥和面配方？
1、和面并放入酵母，将面团多揉一会，确保面的劲道，放置在温暖处使面团发酵；揉面这关很重要，发酵成熟的面团做出来的烧饼口感更佳；
2、发酵好的面团擀成长方形，将面片折叠几次，折叠后再擀长，其目的是为了起酥层，最终擀成圆形；
3、在面饼上撒上一层油酥，通常情况下小摊点为了赶速度，会直接用手抹上一层油酥或者用刷子，然后折叠再擀成圆形；
4、在做好的面饼四周用刀按一个方向划几刀，一是为了美观，二是方便面饼熟透，然后在面饼上撒一层芝麻；
5、在面饼底部轻撒一些水就可以上锅了，将做好的面饼贴在锅上面，没有的可以用烤箱；
6、加热支好的锅，待面饼表面金黄即可出锅，一个香喷喷的吊炉烧饼就做好了。
八、井陉缸炉烧饼绝密配方？
井陉烧饼制作工艺大致分为以下步骤：
1.将白面放入瓷盔中，取盐少许用凉水化开倒入面内，加水搅拌，揉和均匀，面团要较硬；
2.缸炉烧饼和好的面要揉到醒透，放案板上擀成一指厚大片，倒上食用油手抹均匀，上撒白面；
3.将面片搓成小酥氆氇，再卷成长条，攥成拳头粗棒条，俩人对拽扯成直径5公分的长条；
4.用手揪成拳头般大小的面团，擀成规则的长方形面皮，把优质花生油涂均匀后，两端对折成四角方形，中间叠在一起，用擀杖在搭茬处轻压合缝，翻过来，一个个成行成列地排列整齐；
5.再在上面洒少许清水，均匀地撒上脱皮芝麻，烧饼生坯就做成了。
6.用一小块面团拭擦生有炭火的炉壁，擦到炉壁上的面皮呈黄色时，即可装炉。
7.将沾了芝麻的一面向火，另一面贴在炉壁上，最后盖上炉盖开始烤。
十分钟左右即熟。出炉后的烧饼，一面沾了芝麻，一面略带糊印，鼓胀焦黄，酥脆清香。
九、河北缸炉烧饼的配方？
1.面粉500克加入温水350克和匀揉透，表面刷一层麻油，醒1小时待用。
2.面粉150克加麻油100克放入盆内，调成油酥。
3.肉、葱均切成1厘米见方的片，加盐、味精、胡椒粉、水50克、麻油50克葱调成馅。
4.将醒好的面擀成厚0.4厘米的片，抹上油酥，从边缘卷成筒，下剂子40个。
5.暗酥擀圆皮，包10克馅，收口成圆球状，球面沾上清水再粘芝麻，放案台上用手按成中间凹的饼坯。
6.饼坯表面刷一层麻油，入烤炉用200℃的炉温烤至上色，出炉再刷一层麻油，再入炉烤成金黄色即可
十、缙云烧饼和面配方？
1 和面要加酵母粉，一般超市就能买到，最好是头天剩下的面头
2 和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。
3 朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。
4 此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫“三步加水法”，可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。
5 和好的面还要等会让它发，不能太久，否则面会酸，，放置15-20分钟能发好。如果发酵的时间有30分钟效果就更好了。
6 至于漏馅的问题，我认为一方面是你面和的不好，另一方面就是你馅料放太多了，一块好面是烧饼的基础。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
