一、黄鳝的做法?
爆炒黄鳝的做法
黄鳝的做法大全里有各种各样的黄鳝做法,而爆炒黄鳝则是大家爱吃的一道家常菜,它的做法如下:
1、鳝鱼洗净切丝,加入盐、料酒、少许生粉腌制片刻。
2、青红椒切丝、干香菇发水后切丝备用。
3、锅中加油烧至八成热,加入花椒、八角、桂皮。闻见香味时捞起料渣。
4、继续放入生姜片、大蒜头爆香,放入腌制好的鳝鱼丝爆炒。
5、待鳝鱼稍微变色即加入青红椒和香菇丝(此时再放一遍盐,记住之前腌制鳝鱼丝有用盐,所以此时盐应当适量减少)。
6、加少许醋,酱油上色,白砂糖提味,炒至全熟。
7、起锅前加胡椒粉。装盘后撒少许葱花会更香。
二、黄鳝黄鳝的做法怎么做?
家常鳝鱼的做法步骤
步骤 1
鳝鱼剖腹去骨去内脏,宰头去尾,切一寸半(5公分)的段,芹菜去根、叶淘洗干净,切成芹菜花。姜切片,豆瓣剁碎(更容易出汤出色)
步骤 2
锅烧热,下菜籽油75克,九成热,下入鳝鱼煸炒至不粘锅时打起备用。
步骤 3
锅洗净炙好,倒入菜籽油100克,五成热下入豆瓣酱煵出红油,加入鲜汤,烧出豆瓣香味后打净豆瓣。
步骤 4
锅中依次下入鳝鱼段、姜片、蒜片、黄酒、酱油、盐、胡椒面、味精烧制,中火10分钟,烹入水豆粉勾芡,待汁浓亮油时,随即撒入菜花,淋入芝麻油与少许醋,搅匀出锅。
步骤 5
盛于盘内,撒上花椒面。
三、爆炒黄鳝的做法?
1、提前腌制10分钟,放大料,花椒,盐,胡椒,料酒。
2、鳝鱼洗干净,切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净,放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用。豆瓣剁细。
爆炒鳝鱼
3、炒锅置旺火上,放油烧至七成热,放入鳝鱼炒至断生,加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时,加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟,放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成
四、黄鳝饼的做法?
主料:
黄鳝3条
蘑菇100克
百叶结100克
咸肉1小块
辅料:
调和油少许
料酒2勺
盐少许
白胡椒粉少许
葱花少许
姜片3片
蒜瓣2个
枸杞子10颗
做法:
1. 黄鳝先杀好去掉内脏,再用热水把外面的粘膜烫掉后洗净。
2. 先把黄鳝切成小段,再把咸肉用温水冲洗一下,也切成小片备用。
3. 蘑菇用清水洗净后切小粒,百叶结也用清水冲洗一下备用。
4. 炒锅中放入少许调和油加热后,放入姜片、蒜片爆出香味 。
5. 先把黄鳝段和咸肉片放入锅中,煸炒片刻后加入适量料酒。
6. 接着把蘑菇粒也放入锅中煸炒一下。
7. 然后加入适量清水开始炖煮,等锅中汤水煮沸,把挤干水分的百叶结放入汤中煮沸。
8. 为了保温,所有食材重新倒入小砂锅中,再次煮10分钟后,加点盐调味。
9. 上桌前,撒上少许葱花、枸杞子和白胡椒粉,拌匀即可
五、扬州黄鳝的做法?
以下是扬州黄鳝的做法:
所需材料:
- 新鲜黄鳝(去鳞、去内脏、去头尾):500克
- 姜:适量(切丝)
- 蒜:适量(切末)
- 料酒:适量
- 盐:适量
- 生抽:适量
- 白胡椒粉:适量
- 白糖:适量
- 鸡精:适量
- 葱花:适量(装饰)
制作步骤:
1. 黄鳝处理:将黄鳝用刀背拍打后切段,放入锅中加料酒焯水,焯煮2-3分钟。然后捞起,用清水冲净,沥干备用。
2. 烹炒:热锅冷油,加入蒜末和姜丝炒香。然后将黄鳝放入锅中翻炒均匀。
3. 调味:加入适量的盐、生抽、白胡椒粉、白糖、鸡精炒匀,让黄鳝均匀入味。
4. 炒熟:翻炒约2-3分钟,直到黄鳝完全熟透,表面变得金黄酥脆。
5. 装盘:将炒好的扬州黄鳝装盘,撒上葱花作为装饰。
6. 上桌:扬州黄鳝可以热吃或凉拌食用,口感鲜嫩,外焦内嫩。
这是一种简单而美味的扬州黄鳝做法,您可以根据个人口味和喜好进行调整。一些人也喜欢加入其他配料,如辣椒、酱油等,来增加风味。根据自己的口味偏好,随意调整调味料的用量。
六、家常黄鳝的做法?
准备食材:黄鳝500克、蒜一头、姜几片、料酒适量、青椒1个、洋葱适量、葱适量、糖适量、耗油一小勺、酱油2勺。
爆炒黄鳝的做法:
1、菜市场买的黄鳝,直接让卖家宰杀。
2、黄鳝用盐和料酒,或者黄酒清洗干净。切成鳝丝,或者条块儿。
3、炒锅放油,爆香蒜蓉,姜。
4、倒入黄鳝煸炒。可以加入一点料酒(有黄酒最好)去腥。
5、把黄鳝盛出,另起油锅,加入青椒洋葱,炒至快熟,再把黄鳝回锅翻炒,最后加入酱油糖耗油调成的酱汁,出锅。
七、黄鳝粉的做法?
黄鳝粉是一道广东省流行的传统美食,也是一道常见的早餐。首先,将黄鳝清洗干净切段,然后用油煎至金黄色,备用。
接着,将米粉放入开水中煮熟,捞出放入碗中。
再将黄鳝、炸肉皮、豆腐、花生粉、葱花、香菜等配料放在米粉上面。
最后,将热汤倒入碗中,让配料和米粉充分融合,即可食用。黄鳝粉口味鲜美,营养丰富,是一道不可多得的美食。
八、麻辣黄鳝的做法?
麻辣黄鳝有多种做法。不同地区和家庭有不同的制作方式,下面是其中一种常见的做法。麻辣黄鳝是一道地方特色美食,可以用黄鳝、辣椒、花椒等作为主要原料制作而成。食用时可以搭配米饭或者面条食用,口感麻辣爽口,非常美味。具体做法如下:首先将黄鳝加一些盐和淀粉浸泡一会儿,使其更容易入味;之后将黄鳝在油锅中煎炸至酥脆,捞出待用;接着将锅中插入少量油,放入辣椒、花椒等煸炒,并加入盐、味精等调料;最后将炸好的黄鳝放入锅中翻炒均匀,即可出锅食用。
九、烧黄鳝的做法?
1. 黄鳝买回家后清水养一天。做菜时拿出,放入一个较深的铁桶内,用开水烫死(注意安全),用冷水清洗掉黄鳝体表的粘液,沥干水备用。
2. 老姜切丝(要多一点),大蒜子切碎,朝天椒切段,蒜薹切碎段。
3. 锅中下油,油要相对比较多,大约是两个饭碗的量,因为是油炸。冷油放入沥干水分的黄鳝,中温慢炸,要不断晃动锅子,防止粘锅,直至黄鳝盘成一圈,鳝肚爆裂,出现啪啪声。捞出鳝鱼,沥干油。
4. 锅内多余的油倒出来另用,只留适量的油,炸一下大蒜子,炸出蒜香后,放入炸好的鳝鱼,加三饭碗水,放入生姜,朝天椒,蒜薹,适量盐,蒸鱼豉油,陈醋,蚝油,拌匀后大火收干水份,出锅装盘。
十、酸辣黄鳝的做法?
酸辣黄鳝是一道美味可口的湖南传统酸辣菜品,做法如下:
所需材料:
1. 新鲜黄鳝 500克
2. 青椒 1个
3. 红椒 1个
4. 青葱 2根
5. 姜 适量
6. 蒜 适量
7. 醋 适量
8. 酱油 适量
9. 盐 适量
10. 糖 适量
11. 鸡精 适量
制作步骤:
1. 将黄鳝宰杀后洗净,去掉头部,用刀将黄鳝的身体切成小段,切好后浸泡在盐水中约10分钟,使其身上的泥沙掉落干净;
2. 青椒和红椒去籽切成丝,青葱切成小段,姜和蒜剁成蓉备用;
3. 将处理好的黄鳝放入锅中爆炒,用葱姜炒出香味,接着加入青红椒丝和蒜末翻炒均匀;
4. 放入糖、醋、酱油和盐,继续翻炒并开大火烧沸,之后加入清水,烧开后转中火煮约10分钟;
5. 最后加入鸡精和青葱段,煮至黄鳝嫩熟,烧浓汤汁即可。
温馨提示:
1. 黄鳝需要先泡盐水,但不要泡得太久,否则口感不佳;
2. 烹调黄鳝时要注意火候,炒制时间不宜过长,避免过度煮烂;
3. 调味时注意根据自己的口味调整酸辣度。
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!