一、老式鸡蛋糕商业版的配方？
1.准备好鸡蛋50克，糖130克，面粉130克，泡打粉1克，花生油28克。
2.面粉和泡打粉混合过筛，将模具内壁刷油。将鸡蛋打入盆中，倒入糖，用电动打蛋器高速打至全发，筛入粉类，倒入油。
3.用电打继续低速搅匀成稠滑状，装入裱花袋，挤入模具中。烤箱190度预热，中层十分钟左右，烤至均匀上色即可。
二、求商业鸡蛋糕配方？
A鸡蛋 18个A白糖 500克A盐 3克B低筋粉 500克B泡打粉 10克B蛋糕油（SP）25-30克C牛奶/水； 200克步骤：1、将A料一起加入拌桶，中速搅至糖化；2、加入过筛的B料中的粉，先慢速打至粉被吸收，加入蛋糕油，转快速搅打。至蛋糕糊粘稠呈厚糊状，且能保持体积一分钟左右，表示已经打到最大体积；3、转慢速，同时慢慢的呈线状注入牛奶/水，拌匀。4、入模5、入炉烘焙这个配方是一个标准烤盘的（38*56*5）量，正好一个烤盘满满。上火180下火150。时间20分钟左右，烤熟就可以出炉。
三、老式鸡蛋糕怎么做配方？
用料
主料
低筋面粉
60克
辅料
鸡蛋
2个
玉米油
6克
白砂糖
40克
#老式鸡蛋糕#的制作步骤
1. 准备好原料。鸡蛋磕入较大的碗里，加入细砂糖。
四、老式鸡蛋糕的商用配方比例是怎么算的？
食材鸡蛋 三个低筋面粉 80克白砂糖 45克玉米油 20克白芝麻 适量方法/步骤鸡蛋打入无水无油的容器里，加入白砂糖用打蛋器低速打到很多泡沫用打蛋器中速将全蛋打发，提起打蛋器，打蛋器能拉出菱角来 分次加入过筛的面粉，快速划十字方式拌匀加入玉米油拌匀装入纸杯，九分满放入面包机，表面撒上白芝麻，调制烘烤档，烤30分钟出炉了，很漂亮口味特好的鸡蛋糕注意事项一：不要用土鸡蛋，土鸡蛋不容易打发；
二：直接从冰箱里拿出的鸡蛋不容易打发，建议提前一天拿出；
三：鸡蛋要打入无水无油的容器里；
四：如果鸡蛋不容易打发，可以打的时候隔水加盆热水；
五：一定要用低粉，要过筛；
六：我做的比较低油低糖，喜欢重口味的适量添加。也可以用烤箱烤，还可以蒸。
五、老式鸡蛋糕的做法？
用料
主料
低筋面粉
60克
辅料
鸡蛋
2个
玉米油
6克
白砂糖
40克
#老式鸡蛋糕#的制作步骤
1. 准备好原料。鸡蛋磕入较大的碗里，加入细砂糖。
2. 坐在温水里。隔温水打发至蛋糊浓稠。
3. 取出，筛入低筋面粉。用橡皮刮刀以切拌的手法翻拌均匀。
4. 加入玉米油再次翻拌均匀。装入纸杯里，八分满即可。
5. 放入预热好的烤箱，中层，上下火，160度烤约15分钟。烤好的蛋糕立即取出，然后放在烤网上晾凉。
6. 成品。
大师秘籍
1、烘烤的时间和温度要依据自家烤箱酌情调整，表面上色后，用一根牙签插进蛋糕里，没有蛋糕糊粘在上面就熟了，下次就能知道自己需要的时间和温度了。2、在翻拌蛋糕糊的时候，用切拌的手法，不要画圈搅拌，否则容易消泡。
六、老式鸡蛋糕枣花的做法？
老式鸡蛋糕的原料是鸡蛋2个（去壳130克），低筋面粉130克，糖130克, 泡打粉1克，花生油28克。烘焙而成。
七、传统老式鸡蛋糕的文化？
鸡蛋糕是人们日常生活中常见的一种糕点，是日常百姓都可以吃得起的零食。但是作为九零后的一代的我对鸡蛋糕这种零食有特别的回忆，不知道作为90后出生的你们有没有这样的回忆？自己家也可以去集市上做鸡蛋糕。
我想很多人都有和我一样的记忆，在那个物质还不是那么丰富的年代，鸡蛋糕是比较稀奇的美食。那个时候流行从自己家里拿面粉、白糖、鸡蛋到集市上去蛋糕坊加工鸡蛋糕，但是要给别人加工费的那种。两斤面粉，一斤糖，十个鸡蛋，比例可以自己选择和搭配，具体的我至今也不记得了。
但是，在我记忆深处的是我大舅妈会带我们去集市上做鸡蛋糕吃，做鸡蛋糕一般要等很久，因为人很多，要排队从早上到下午也是经常的事情，大舅妈一般会先把东西送蛋糕房然后带我们去洗澡就是洗那种大澡堂很多人的那种，每次洗好澡鸡蛋糕也快做好了。
在小小的我的眼里，白白的面糊倒进模具里放进烤箱一会就变色是非常神奇的事情，我会目不转睛地盯着看很久，最开心的是鸡蛋糕从模子里拿出来的那一会，迫不及待拿个放嘴里，也不知道烫。
接着烤好的鸡蛋糕会冷却一会再用用很多的红色袋子去装，记忆里刚做好的鸡蛋糕十分松软，因为是自己家吃的鸡蛋放得很多，所以吃起来鸡蛋的味道也特别重，而且也很香甜，有时候，也会从家里带白芝麻提前倒在模具里。吃着香甜可口的蛋糕，别提有多开心了。
每到年前，大舅妈都会做很多鸡蛋糕，留着过年吃。时间过得很快。我已由垂髫之年，将近而立，不能忘记的还是童年的那种味道。
现在的人们条件好了，想吃什么都可以买得到。也没有人再去拿面粉鸡蛋白糖去加工鸡蛋糕了，但是童年的那种味道很难在脑海中抹去，记忆中的鸡蛋糕是那么香甜。可是，从那以后，我再也没有吃到那种味道的鸡蛋糕。
留下的只是童年的回忆罢了，我们的童年已经过去，也终将不会再来！我们要做的就是过好当前！
八、老式方块鸡蛋糕比例？
老是方块鸡蛋糕的比例是5:3，但是现在是4:6，就是五块，比三块的意思
九、老式鸡蛋糕怎么包装？
老式鸡蛋糕可以用食品级塑料袋密封包装。
十、老式鸡蛋糕中间塌陷？
鸡蛋糕凉了就会塌陷，里面的气跑出来了，刚开始是蒸汽托着
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