一、老式鸡蛋糕的商用配方比例是怎么算的？
食材鸡蛋 三个低筋面粉 80克白砂糖 45克玉米油 20克白芝麻 适量方法/步骤鸡蛋打入无水无油的容器里，加入白砂糖用打蛋器低速打到很多泡沫用打蛋器中速将全蛋打发，提起打蛋器，打蛋器能拉出菱角来 分次加入过筛的面粉，快速划十字方式拌匀加入玉米油拌匀装入纸杯，九分满放入面包机，表面撒上白芝麻，调制烘烤档，烤30分钟出炉了，很漂亮口味特好的鸡蛋糕注意事项一：不要用土鸡蛋，土鸡蛋不容易打发；
二：直接从冰箱里拿出的鸡蛋不容易打发，建议提前一天拿出；
三：鸡蛋要打入无水无油的容器里；
四：如果鸡蛋不容易打发，可以打的时候隔水加盆热水；
五：一定要用低粉，要过筛；
六：我做的比较低油低糖，喜欢重口味的适量添加。也可以用烤箱烤，还可以蒸。
二、商用老式面鱼配方？
面鱼每500克面粉，擀面条的面团，吃水180-200毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，
三、商用低成本鸡蛋糕配方？
01
鸡蛋打开之后倒入碗中，打散备用。
02
在打散的鸡蛋里加入适量的清水（最好是温水），加点盐巴。用筷子把鸡蛋打匀,把鸡蛋彻底打散，均匀一点。
03
打好的鸡蛋过滤网，把气泡过滤掉， 用保鲜膜把网盖住，上面用牙签插几个小洞。
04
锅内放水烧开，放入蒸笼，把准备好的鸡蛋放进去 ，蒸至大约15分钟左右即可出锅。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！
四、老式鸡蛋糕怎么做配方？
用料
主料
低筋面粉
60克
辅料
鸡蛋
2个
玉米油
6克
白砂糖
40克
#老式鸡蛋糕#的制作步骤
1. 准备好原料。鸡蛋磕入较大的碗里，加入细砂糖。
五、老式鸡蛋糕商业版的配方？
1.准备好鸡蛋50克，糖130克，面粉130克，泡打粉1克，花生油28克。
2.面粉和泡打粉混合过筛，将模具内壁刷油。将鸡蛋打入盆中，倒入糖，用电动打蛋器高速打至全发，筛入粉类，倒入油。
3.用电打继续低速搅匀成稠滑状，装入裱花袋，挤入模具中。烤箱190度预热，中层十分钟左右，烤至均匀上色即可。
六、老式桃酥30年的配方商用？
用料
猪油160g绵白糖160g低筋面粉290g泡打粉2g小苏打4g盐1g鸡蛋液50g做法
猪油提前放冰箱冷藏凝固，必须要是固态的，这是灵魂其他油不可替代的不锈钢盆也提前冷藏一下，用打蛋器打发猪油，像打发黄油一样，体积变大，变白，更顺滑
加入绵白糖继续打发
打到完全顺滑，大概用高速打4-5分钟的样子
逐步加入鸡蛋液（全蛋），每一次都要充分混合，再加入下一次蛋液
打到这个状态即可
筛入所有粉类和盐，小苏打和泡打粉也是必备
用刮刀压拌均匀，不要用力揉搓以免出筋，也不要用手过度接触，猪油会融化掉，烤箱预热200度
把面团搓成长条，分割成均等的剂子，大概22克一个
搓圆
用手指戳洞，但不要压扁，每个剂子中间要留6公分左右的空隙
在洞口撒上黑芝麻或者核桃碎
烤箱预热结束后调制190度，中层，上下火17-20分钟，这个要根据自己的烤箱脾气而定，第一次烘烤时观察一下状态，颜色太浅或者太深都会影响口感
七、老式方块鸡蛋糕比例？
老是方块鸡蛋糕的比例是5:3，但是现在是4:6，就是五块，比三块的意思
八、老式鸡蛋糕怎么包装？
老式鸡蛋糕可以用食品级塑料袋密封包装。
九、老式鸡蛋糕中间塌陷？
鸡蛋糕凉了就会塌陷，里面的气跑出来了，刚开始是蒸汽托着
十、怎样做老式鸡蛋糕？
1.鸡蛋打入无水无油的容器里，加入白砂糖，如下图所示：
2.用打蛋器低速打到很多泡沫，如下图所示：
3.用打蛋器中速将全蛋打发，提起打蛋器，打蛋器能拉出菱角来，如下图所示：
4.分次加入过筛的面粉，快速划十字方式拌匀，如下图所示：
5.加入玉米油拌匀，如下图所示：
6.装入纸杯，九分满，如下图所示：
7.放入面包机，表面撒上白芝麻，调制烘烤档，烤30分钟，如下图所示：
8.出炉了，很漂亮口味特好的鸡蛋糕，如下图所示：
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