辣椒炒韭菜，好吃到爆，回家就做
文‖梁耀国 图‖网络
炒辣椒圈尽管好吃，但也不能多吃，吃多了容易上火。上回炒了满满一大盘子，我一个人，不到两天时间，就全部装进了肚里。
剩下的青辣椒，如果还是这个吃法，身体肯定吃不消。想来想去，我决定换个吃法，辣椒炒韭菜。
辣椒是父母种的，韭菜是我自己种的，都是无公害蔬菜。想到这，拿起剪刀来到屋外的平台上，咔嚓咔嚓，从池子里剪了一大把，蹲在那里摘去黄叶、焦叶，回屋一淘，备菜就准备好了。（欲欣赏梁耀国老师写的其它佳作，欢迎点击以下链接：1.长葛和尚桥名字啥由来？；2.炒辣椒圈，烙馍是绝配，得劲儿）
辣椒炒韭菜这道菜，辣椒的切法有别于炒辣椒圈，它需要斜着刀，切成青椒丝，这样才能和切成段的韭菜浑然天成，合为一体。
辣椒味辛，性热，含有丰富的维生素、辣椒红素，不仅具有温中散寒的作用，而且具有开胃消食的功效。
《尔雅》对韭菜是这样表述的，“一种久而生者，故谓之韭”，由此说明韭菜是多年生蔬菜。韭菜含有丰富膳食纤维，能促进肠胃运动，具有补肾、温中、行气、散瘀、解毒等功效。民间称它为起阳草、壮阳草，但又被中医列为“发物”，凡有胃病、发烧及身上长疮者，是不能吃的。
青椒丝、韭菜，以及姜丝、葱丝、蒜末等切好之后，开火，倒油。油热，先撮入姜丝、葱丝、蒜末，大火爆炒，香味出来后，再撮入青椒丝，炒至七成熟时，撮入韭菜，快速翻动两下，即可出锅。如韭菜炒的时间长，塌架，吃起来容易塞牙。
用烙馍卷辣椒炒韭菜，吃着也可美。
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